近親者であるリコッタチーズカッテージチーズは、イタリアから来たもので、翻訳では「再調理」を意味します。羊や牛のミルクから作られているので、生クリームのような味がします。カードを調理した後、いくらかの沈殿物が残り、それは加熱されて酵素と混合されます。したがって、二次チーズは、脂肪の割合が低く（一部の種類のチーズでは、脂肪の約8％）、乳タンパク質を含まない状態で得られます。リコッタチーズは、人体に吸収されやすいタンパク質アルブミンを含んだチーズです。
それにはいくつかの種類があります：
- フレスカは、サラダ、詰め物、ピザ、デザートによく使われる白いチーズです。
- サラダはパルメザンチーズ（すりおろし）の代わりに使われる塩辛いチーズです。
- Affumicataは、それ自体とすりおろした形の両方で使用されるスモークチーズです。
- フォルテ-パンに広げるために使用されます。
- ロマーナは塩辛いハードチーズです。
- フォルノはオーブンで焼いたチーズです。
今日、リコッタチーズはかなりの費用がかかります高価で、店頭で見つけるのが非常に難しいので、調理時にカッテージチーズに置き換えます。しかし、このチーズは家で作ることができます。そうすれば、より繊細な味と食感になります。彼がどのように準備するかを考えてください。
材料：1リットルの低温殺菌ミルク、300グラムの生クリーム、半分のスプーン1杯の塩、半分のレモンのジュース。
ボウルにミルクとクリームを混ぜて塩を加え、すべてを火にかけ、定期的にかき混ぜます。沸騰したらレモン汁を加えてよく混ぜます。ミルクが固まったら、皿を取り出し、厚い布で覆い、冷却します。カードの塊を注意深くザルに移し、ホエーを排出させます。チーズは別の皿に移され、冷蔵庫に入れられます。リコッタチーズは最大2日間保存できます。パスタ、ラザニア、デザートなどに使用できます。デザートの場合、リコッタに入れる塩は少なく、生クリームは多いことに注意してください。
他のチーズと比較して、リコッタチーズは低脂肪。人間の成長と視力に関与するビタミンAと骨組織に関与するカルシウムを大量に含んでいます。そして重要なことは、これらすべての有用な物質が製品の準備中に失われないということです。
リコッタチーズを購入する前に、あなたはしなければなりません賞味期限を見て、その準備にどのような種類のミルクが使用されたかを調べます。同時に、最も脂肪の多いのは山羊のミルクチーズ（脂肪24％）です。
乳糖と砂糖が含まれているため、リコッタは繊細な柔らかな食感、甘い味、真っ白な色をしています。
この商品は長期間保管することはできません。冷蔵されていても、購入または準備から2日以内に消費するのが最適です。このチーズの硬い品種のみが最大2週間保存できます。
したがって、リコッタは作られたチーズです羊、山羊、牛乳、またはそれらの混合物から。この製品は料理に広く使用されており、イタリア料理と地中海料理の両方で人気のある食材です。チーズは多くのデザートの一部ですが、砕いて泡立てます。ケーキや塩辛いパイを焼いたり、温かい料理を作ったり、そのまま食べたりします。リコッタチーズは野菜、特にフレッシュトマトとよく合い、優れたラザニアとピザになります。イタリアでは、伝統的なイースターパンがこのチーズで焼かれています。
その高い栄養価で、リコッタは持っていますカルシウム、ビタミンA、B、消化しやすいたんぱく質、アミノ酸のトリプトファン、メチオニンを多く含んでいるので、予防や薬効があります。チーズは神経系や骨格系の形成と発達に寄与するだけでなく、関節炎や関節症に苦しむ妊婦や高齢者にも貢献するため、子供や青年に推奨されます。
