ケチャップ、タータール、マヨネーズなどの多くのソースは、個別に準備することができます。ウスターソースは工業的条件でのみ生産される
コンポーネントの数が多く、技術が複雑であるためです。クラシックでは
ソースの組成は、タマリンドパルプ、aspik、サルデラのスパイシーな魚、リアル
токай или портвейн, мальтозный уксус, экстракт クルミとシャンパン。 Aspikは、濃縮されたゼリー様の肉汁で、長期間沸騰し、脱脂され、清澄化される。正確な組成と技術は明らかにされていない。ウスターソースは、通常の意味ではなく、繊細で洗練された風味の液体調味料として使用されます。
この調味料を肉料理に加えてサラダの他のソースやドレッシングのコンポーネントとして。例えば、牡蠣を加えたタマネギソースは、まったく珍しい味を得る。ウスターのソースは、シーザーサラダやブラッディメアリーのカクテルなど、多くの古典的な料理のレシピに含まれています。伝統的なイギリスのローストビーフに加えられています。この調味料の数滴は、料理の味を強め、特別な味を与えるのに十分です。
このウスターソースは、同社の「Lea and Perrins」では、他のメーカーはこの製品の薄いコピーを提供しています。断続的な混合を伴うソースの2歳の老化に準拠するのは、「リーとペリン」だけである。古典的なウスターシャーターソース（名前のバリエーションの1つ）は、魚フィレをマリネしたり、茹でて揚げた魚の料理に最適です。
ウスターシャーシーソースの歴史かなり楽しい。あるバージョンによると、インドで長年働いていた英領マルケス・セディスは、彼の最愛のベンガルのソースをイギリスに調理しました。地元の薬剤師はインドのレシピにしたがってソースを調理しようとしましたが、試みは失敗しました - 遠隔でオリジナルに似ていませんでした。不完全なソースは地下に移動し、そこで安全に忘れられた。 2年後、調味料を入れた樽は、収穫中に誤って見つかった。薬剤師の驚きは制限されていませんでした。老いたソースは例外的な味を獲得し、その後は幅広い人気を得ました。別のバージョンによると、Sendis主はWilliam PerrinsとJohn Leeにレシピの開発を命じました。最初の試みでは素晴らしいソースを受け取っていました。同じレシピでは、調味料は今日まで用意されています。
多くのコンポーネントとコンプレックスにもかかわらず技術では、いくつかの材料が酢に浸されている、主な秘密は、オークの樽でソースの老化です。特に先進的な料理人は料理をしようとすることができます
家のウスター。調味料のレシピは百科事典にありますが、
それはLarousse Gastronomiqueと呼ばれています。
ウスターは非常に甘くて甘く酸っぱい味をしています。古典的なシーザーサラダに2〜3滴のソースを加えると、この人気のある料理のレストランバージョンを手に入れることができます。サラダを準備するには、400gのサラダ「ロマーノ」、100gの白パン、大きなニンニク、50gのオリーブ
卵、レモン汁、大さじ2杯。粉砕したパルメザンチーズのスプーン、黒
新しく粉砕したコショウ、ウスターのソースを数滴。レタスの葉
十分にすすぎ、乾燥させるべきである。白いパンは、クラストに切断し、小さな立方体に切断し、乾燥したフライパンまたはオーブンで乾燥させる必要があります。ニンニクのクローブは、塩で砕いてこすり、オリーブオイルを少し加えます
ウォームアップする。パンのキューブを加えてよく混ぜる。卵の鈍い端で
沸騰水で1分間穿刺して下げてください。サラダボウルにガーリックを入れ、
レタスの葉を敷く、レモン汁とウースターのソースで味付けする。注ぐ
卵の上に、ミックス、パルメザンを振りかける、クルウトンを加える。
誰も無関心なままです！
