もちろん、珍しい良いピクニックはなしで行きますおいしいケバブですが、誰も驚かないので、最も近い代替品であるグリルのルラケバブはますます人気が高まっています。また、ブレイザーが使えるピクニックやカントリーハウスの中庭での料理の頂点と言えるのはまさに彼です。
そして、これはケバブではないので、ケバブはしばしば串を落としたり、他の方法で料理人の忍耐力を試したりして、グリルの使用に切り替えるように強制しますが、これはまったく同じではありません。この記事では、自宅のグリルでルラケバブを調理するのはかなり手頃な価格であることがわかります。そして、彼らはゲストを驚かせるだけでなく、定期的に屋外のピクニックを多様化することもできます。
ちょっとした歴史。ルラケバブの品種と分布について
最初のケバブも作られたと信じられています紀元前2世紀に、この料理は犠牲の子羊に関連付けられています。美しいトルコの伝説によると、アレキサンダー大王自身が最も一般的なケバブレシピの1つであるイスケンデルケバブを発明したと言われています（これはフラットブレッドに薄くスライスされた子羊で、レンズ豆を振りかけ、ヨーグルトを注ぎます）。
一般的に、ケバブの種類はたくさんあります。たとえば、シシカバブは普通のケバブですが、ルラケバブは正確にはひき肉から手作業で作られたソーセージです。あまり知られていないテカケバブもあります。これは、ジャガイモとアゼルバイジャンのラヴァッシュで作られています。ケバブもアラブ人とトルコ人の間で非常に広まっていますが、その公式の歴史は西暦10世紀のバグダッドにまでさかのぼります。
用語の由来と準備の特徴
ペルシア語の「ケバブ」という言葉は、文字通り「揚げ肉」と訳されているので、実際、ケバブはデナー、シャワルマ、シシカバブです。以前は、ケバブは野菜を一切使わずに調理され、カットされた肉は鉄の天板で揚げられていました（グリルのルラケバブは比較的最近登場しました）。
小アジアでは、この料理は非常に速く、非常に高く評価され、その品種の多くが登場し、その名前は現地の言語ですぐに付けられました。たとえば、最も一般的な品種の1つは、トルコのデナーケバブ、または単にデナーと呼ばれることです。この料理はシャワルマとも呼ばれます。この言葉は、「ラッピング」にすぎません。したがって、料理の名前そのものにその調理方法が含まれています。
詰め物の準備
経験豊富なシェフに準備方法を尋ねるグリルでルラケバブ、そして彼は確かに最も重要なことは高品質の肉であるという事実について話し始めるでしょう。そしてここで最も興味深い点は、ケバブが必ずしもマトンから作られている必要はないということです。熟練したシェフの中には、鶏肉からでもなんとか調理できる人もいます！しかし、一般的に、シシカバブの場合のように、子羊の次に最も人気があるのは、おそらくグリルのポークケバブです。どういうわけか、肉は冷凍されていない新鮮なものでなければなりません。あなたはそれからひき肉を作る必要があります。
もちろん、通常の肉挽き肉を使用することができますただし、グリルに大きな穴が開いていると、この場合の肉は多くのジュースを失い、ひき肉の挽き肉やノックアウトをさらに妨げる可能性があります。ですから、肉を切るだけの方がいいです。もちろん、フィルムや余分な脂肪から肉をきれいにした後、最初に繊維に沿って、次に横切って、一対の手斧または特別なナイフを使用します。細かく刻んだものを数回山に集め、ひき肉が十分に小さくなるまでこの手順を何度も繰り返します。
ラードの重要性
グリルでひき肉を使ったルラケバブひき肉の準備に十分な量のベーコンを使用すると、本当においしいことがわかります。通常、使用する肉の重量の少なくとも4分の1以上が必要ですが、これはすでに好みに合っています。
適量のベーコンのおかげで、ひき肉は得られたソーセージが調理プロセス全体で串から滑り落ちないように十分に粘性があります。肉とまったく同じように刻むことができますが、ペーストに似ている必要があるため、ブレンダーやフードプロセッサーが便利です。ラードは、豚の脂肪、いわゆる内部脂肪、または羊の脂肪の尾の脂肪のいずれかです。
完成した料理に特別な香りと味を与えるので、それが最も好ましい最後の選択肢であると主張する愛好家もいます。
弓の途方もない価値
グリルのルラケバブが判明するためにジューシーでおいしい、間違いなく玉ねぎが必要ですが、ここではやりすぎないことが非常に重要です。そうしないと、玉ねぎジュースがひき肉を液体にしすぎる可能性があるため、後で盲目的に何かを成形することはできません。ソーセージは腐敗します。肉全体の約3分の1の割合に固執します。ここでは、ラードとは異なり、ミンチ肉は過度に水っぽいことが判明するため、ハーベスターもブレンダーも完全には適合しません。タマネギを小さな立方体に切るか、刻むのが最善です。一部の料理人は、ケバブのひき肉にそれをまったく加えないことが可能であると信じていますが。悲しいかな、練習が示すように、そのような状況では、完成した料理は乾燥しているだけでなく、非常に硬くなります。
スパイスとハーブの使用
それはすべての欲望で、あるいはひき肉に特別なスパイスを加えたくなることはありません。真実は、グリルの自家製ルラケバブは自給自足の料理であり、さまざまなスパイスが単に「ハンマー」で肉の味を損なったり、認識できないほどに変えたりする可能性があるということです。
もちろん、これは味の問題ですが、本当に重要なのは新鮮なハーブです。肉とよく合い、その味を強調するので、ここで小刻みに動く必要はありません。
ひき肉を挽く
ご存知のように、ひき肉の粘度はまったく与えられていません卵、白パン、セモリナ粉などの添加物は、カツレツについては話していません。そのため、主な重点は、叩くことと非常に激しい冷却にあります。ひき肉をよくこねるほど良いです。すべての成分は、最終的に均一な塊を形成するはずです。
ひき肉を圧縮するために、それは通常育てられ、強制的に調理容器に投げ込まれます。これらの目的のために、ひき肉を包む特別なバッグが使用されることがあります。これらの行動の意味は同じです-ミンチ肉から余分な水分を「ノックアウト」することです。ちなみに、このバッグは水しぶきを減らすためだけに使用されています。ノッキングプロセス自体は、少なくとも10分かかるはずです。はい、ルラケバブのグリルは徹底的なアプローチが必要な料理です。ひき肉はノックアウトするだけでなく、冷蔵庫で完全に冷やす必要があります。底にリネンナプキンが付いたボウルはこれに最適です。
ソーセージの調理
ソーセージは通常薄く作られ、3つ以下または直径4センチ、串刺し。または、ひき肉を串に刺します。同時に、手に付着しないように、定期的に塩水で湿らせておくとよいでしょう。ソーセージが密になり、しっかりと保持されるように、よくこねる必要があります。ルラケバブは素早く揚げられ、非常に頻繁に串を回して揚げが均一になります。もちろん、石炭は緻密なクラストを形成するのに十分なほど熱くなければなりませんが、パルプは内部でジューシーなままでなければなりません。自宅でケバブを焼くレシピに興味があるなら、これは覚えておく価値があります。
串焼きの選択と料理の特徴
平串はすぐに除外したほうがいいですケバブは最も簡単に滑り落ちます。長い木の串が理想的です。ケバブはこの形で直接提供できるので、これはまず第一に便利です。主なことは、串を水に事前に浸して、調理中に焦げないようにすることです。ケバブは食欲をそそる皮が形成されるまで揚げられ、石炭からすぐに出されますが、まだ熱いうちに、必ず野菜とハーブを加えてください。
そして時々彼らはそれを薄いピタパンで包み、ハーブや野菜に加えて、いくつかの適切なソースを使用します。最も重要なことは、ケバブが冷える時間がないということです。
古典的なレシピと変動性
さて、レシピ自体をご紹介します。自宅のグリルでルラケバブ。調製方法は記事に詳しく記載されていますが、材料の組成と比率は次のようになります。必要になるだろう：
- 中型玉ねぎ4個。
- ラムパルプ1キログラム。
- 300グラムの脂肪尾脂肪;
- 挽いた黒コショウ、乾燥バジル、塩。
今、あなたはケバブを調理する方法を知っていますグリルするので、プロのシェフよりも悪くなることはありません。もちろん、成功は最初の試みから来るものではありませんが、これはある種のオムレツではなく、料理の曲技飛行の本当の姿です。
