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魚の燻製方法：写真付きのステップバイステップのレシピ。レシピと調理方法

魚の燻製方法は？この質問は、魚の燻製を熱望している人から少なくとも一度は聞かれました。実際、それはそれほど難しいことではありません。そして、私たちの時代には、あなたが欲しいものは何でもスーパーマーケットで買うことができますが、家で魚を燻製することははるかに面白くて安全です。

魚を選ぶ

魚は喫煙に最適です、海と川の両方で捕まった。主な選択基準は、製品の無条件の鮮度です。冷凍魚は、速い方法を使わずに徐々に解凍します。解凍後、死骸は凍結されていないものと同様に扱われます。

喫煙方法

人々は古くから食べ物を吸い始めました。結局のところ、魚や肉が煙処理を受けた後、それらの貯蔵寿命は長くなります。

男は2つの喫煙方法を発明しました-これはホットとコールド。それらの違いは魚の熱処理だけにありますが、一方と他方の場合には、燻製場の存在が必要です。しかし、燻製場がないからといって、魚を吸うことができないというわけではありません。このようなデバイスは、専門店で販売されているか、自宅で簡単に作成できます。

燻製場に加えて、薪も必要になりますが、薪は必要ありませんが、特別なものが必要です。燻製プロセスは、天候が乾燥して穏やかな早朝に開始する必要があります。

薪を選ぶ

家で魚を燻製する方法はかなり明確ですが、これに適した薪を選択する方法は？結局のところ、製品の最終的な味は彼らの選択に依存します。

魚の燻製に最適オーク、ハンノキ、チェリー、グレープ、アプリコット、ピーチチップス。より面白い味のために、いくつかの種類の木材チップが混合されています。たとえば、ハンノキやアプリコットの木。ジュニパーの枝とベリーを加えると、独特の味わいになります。

スライバーは次のように準備されます。乾いた小枝は鋭利なナイフまたは小さな斧で切ります。また、丸太からチップを切り取ることができます。チップは同じサイズ（2 x 2センチメートル）にカットする必要があります。これは、表面全体に均一なくすぶりを確実にするために行われます。チップの水分含有量は70％を超えてはなりません。長時間の燃焼と十分な量の煙を確保するのはこの図です。

針葉樹の使用は固く禁じられています。加熱すると樹脂が放出され、魚は酸敗と酸味を帯びます。同じ理由で、白樺の薪は使用しないでください。

火を燃やすには、ポプラから同じ桜まで、あらゆる薪を使用できます。主な基準は、高速燃焼と大量の熱です。

魚の準備

魚を燻製する前に、いくつかの段階を経る必要があります。

処理;
酸洗いまたは塩漬け;
乾燥または硬化。

処理

燻製場で魚を燻製する前に、サイズで並べ替える必要があります。均一な調理のために、魚はほぼ同じように選ばれます。

小魚は内臓を取り除いたり掃除したりしません。中型の死骸の場合、内臓と鰓は取り除かれます。大きな魚も全焼しますが、頭はまだ切れています。魚が非常に大きい場合は、ステーキまたはバリクの形にカットされます。

どんなサイズの魚でも燻製するときは、鱗を取り除いてはいけません。フィレットへの有害物質の侵入を防ぎます。内臓摘出後、死骸はタオルで洗浄および乾燥されます。

塩漬け

新鮮な魚を吸う方法は？とんでもない。燻製する前に塩をかけてください。

最も簡単なオプションは、乾式塩漬け法です。これは次のように行われます。準備された加工魚は、内側と鰓を含むすべての側面から塩で完全にこすられます。通常は塩のみを使用しますが、必要に応じて黒胡椒を加えることもできます。それから魚はボウルに入れられ、そこで塩析され、しばらく放置されます。塩漬けの時間は魚の大きさによって異なります。小魚の場合は1時間、中魚の場合は2時間、大型魚の場合は少なくとも3時間を超えません。

マリノフカ

魚を燻製する前に、スパイスでマリネすることができます。これにより、風味が豊かになり、マリネにかかる時間が短縮されます。

鍋で1リットルの水を沸騰させます。塩50グラム、細かく刻んだにんにく（3本のプロング）、挽いた生姜、タイム、コリアンダーを加えます。沸騰させ、火から下ろして冷ます。魚は適切な皿に入れられ、冷やされたマリネで覆われます。容器を冷蔵庫に3時間入れます。時間が経つにつれて魚が取り出され、その瞬間から燻製場で魚を燻製する方法を決めることができます。

乾燥または乾燥

塩漬けの魚は燻製前に乾燥させます。ワイヤーやフックにつながれ、扇風機の近くやドラフトに吊るされています。

塩漬けの魚は下ですすぐ必要があります水を流し、タオルで軽くたたいて乾かします。漬け物は乾かすだけです。最良の結果を得るには、魚を2時間乾燥させ、昆虫との接触を防ぐために、酢の溶液に浸したガーゼで覆います。

魚の燻製は、魚の燻製よりもはるかにおいしいです。

燻製法

この魚の加工方法の装置は、次の部品で構成されています。

12リットル用のタンク。樽や鉄のバケツで大丈夫です。
流れる脂肪とジュースがすべて溜まるサンプ。
肉や魚を配置したり、フックをぶら下げたりするための格子。
小さな開口部のあるぴったりとしたふた。工場で作られた燻製場では、蓋にウォーターシールが付いているため、非常にしっかりと閉まります。

熱い燻製スモークハウスで魚を燻製する方法は？それほど難しいことではありません。

スモークハウスの底で、チップが約数握りに注がれています。ジュニパーの枝は、ベリーと一緒におがくずの上に配置されます。

受け皿はチップの上に取り付けられています。その主な機能は、ジュースや脂肪がおがくずに入らないようにすることです。あなたが受け皿を持っていなければ、フードホイルはうまく仕事をします。使用するには、3層のホイルが必要です。

ジュースと脂肪を集めるための容器の上部魚が収まる場所に火格子を設置します。死骸は互いに近くに置かれるべきではありません、空気はそれらの間で循環しなければなりません。この構造全体が蓋で閉じられ、その下で火が燃えています。ブレイザー、ストーブ、または通常のファイヤーバーナーが最適です。火はそれほど強くは必要ありません。喫煙中の温度は120度を超えてはなりません。小魚の場合は30分で十分、大きめの魚は50分で調理できます。

定期的に蓋を開けることができます準備の程度を確認してください。しかし、火傷をしないように、これは正しく行う必要があります。おがくずが酸素の流れから燃え上がらないように、蓋を非常に注意深くゆっくりと持ち上げます。

調理後、魚は燻製場から取り出され、新鮮な空気で冷却されます。完全に冷えて初めて食べられます。

アクションのアルゴリズムは、何もないことを示しています魚の燻製方法が複雑です。このようなスナックは冷蔵庫で4日間保管されますが、魚は非常に早く食べられるため、ほとんどの場合、保管の問題は発生しません。

冷燻製の準備

家でコールドメソッドを使って魚を燻製することもできます。これを行うには、最初にそれを準備する必要があります。

原則として、準備との特別な違いホットメソッド番号大きな魚では、えらや内臓も取り除かれます。処理後、死骸は流水で洗浄され、タオルで拭き取られます。その後、魚は塩析されます。コールドメソッドの場合、ドライメソッドは古典的な塩漬けと見なされます。塩を皿に注ぎ、魚を上に置きます。魚は前もってすべての面を塩でこすりました。再び魚に塩を注ぐ。魚の数が多いので、重ねて塩をかけます。魚の層が終わったら、抑圧を上に置き、暗くて涼しい場所で5日間取り除きます。

5日後、魚は塩から取り除かれ、きれいな水に少なくとも4時間浸しました。この手順の後、魚はタオルで軽く拭き取られ、ワイヤーまたは糸でつながれます。そのような魚の「ビーズ」は、換気の良い部屋に1日吊るされます。干物が煙を出し始めます。