家でメレンゲを作る方法は？

それでもメレンゲの作り方がわからない場合は、教えてあげます！デザートの詳細な説明、料理の特徴とレシピ、そして甘い食べ物を多様化する方法のヒント-これらすべてが私たちの記事であなたを待っています！

説明

たんぱく質メレンゲは、デリケートなカリカリのデザートです。キャンディーのようなものです。噛むと、口の中でとろけて、甘いバニラの風味が残ります。メレンゲスイーツとメレンゲケーキがあります。どちらも卵白と砂糖をベースに作られていますが、形が異なります。

追加のフレーバーまたは芳香物質がタンパク質生地に追加されます：

食品合成または天然の果物とベリーの染料;
甘い料理のためのスパイス;
落花生または種子;
コーヒーまたはココアケーキ。

クッキング機能

メレンゲを正しく作る方法を学ぶために、このタイプのデザートを準備する機能を読んでください：

冷たい卵白だけを取ります。
ガラスやエナメルを塗った皿を泡立て器に使用しないでください。これは重要なルールです。結局のところ、ミキサーで泡立て器の回転を増やすと、容器の一部が壊れてデザート生地が台無しになる可能性があります。
清潔で乾燥した容器でのみ叩きます。
砂糖の代わりに甘い粉末を摂取すると、その穀物はタンパク質に早く溶け、塊の粘稠度はより柔らかく、より均一になります。
まだ液体のタンパク質に酸（クエン酸または新鮮な柑橘類のジュース）を追加します-そうすれば、塊は真っ白になり、食欲をそそります。
ミキサーまたはブレンダーでタンパク質を泡立てるときは、最初に泡立て器の最初の回転速度を使用し、塊が厚くなると、速度を2番目、3番目、および必要に応じて4番目に追加します。
泡立てるときにタンパク質生地に何かを追加する場合は、ミキサーの速度を最初に下げます。
メレンゲが泡立てられていない場合の対処法：タンパク質に通常の食卓塩を少し加えます。

メレンゲレシピ：クラシックバージョン

必要な材料：

鶏卵からのタンパク質-4個;
砂糖-300g;
バニリンパウダー-いくつかのピンチ;
クエン酸-つまみのカップル（または小さじ1レモンジュース）。

家でメレンゲを作る方法は？これについては後で詳しく説明します。

バルクカップで冷却したタンパク質をバニラとクエン酸と混合します。

ミキサー速度1で卵白を叩き始めます。塊が少し厚くて白くなったら、細い流れでタンパク質に砂糖を注ぎます。同時に泡だて器で容器の反対側の端を持ちます。そうしないと、砂糖がキッチン全体に広がります。

その後、強化されたものを叩き続けます厚い安定した塊が形成されるまでスピードを上げます。簡単にチェックできます。ミキサーの電源を切り、タンパク質混合物から泡立て器を持ち上げます。泡だて器が落ちないようにし、十分な厚さにする必要があります（下の写真を参照）。

そのような泡立った生地を絞り袋に入れ、小さな体積の断片でベーキングシートに置きます。

標準でオーブンで焼くために送る170°Cの温度でのタンパク質生地の場合。数分で、製品の準備が整います。しかし、焼き時間は1つのキャンディーの質量に大きく依存します。大きなキャンディーは、焼きに時間がかかります。

あなたはオーブンでメレンゲを作る方法を学びました。それでは、甘いデザートの準備の古典的なバージョンを多様化する方法を理解しましょう。

マルチカラーのメレンゲ-秘密は何ですか？

そして、絶対に秘密はありません！ペイントを追加するだけです！合成または天然の食品。それらはタンパク質を泡立てるときに追加されます。

興味深いことに、すぐに液体卵白にすると染料を導入すると、完成した生地は均質な特定の色または色合いになります。しかし、最後に追加すると、質量がすでにホイップされた真っ白なピークのようになっている場合、色は均一ではなく大理石になります。さまざまな質感や色のメレンゲを作る方法は次のとおりです。

メレンゲの絵の具

自然な色のベリンを作るには、天然染料を使用します。卵白との接触：

ブルーベリージュースは青い色をします。
ほうれん草またはタラゴンシロップ-緑色;
いちご（または赤スグリ）のジャムまたはジャム-ピンクと赤。

完成したお菓子の色合いは、加える染料の量によって異なります。

メレンゲとホイップクリームのデザート-レシピ

必要な材料：

卵白-2個;
甘い粉-200g;
ファットクリーム33％-100 ml;
ナッツ（アーモンド、クルミ、カシューナッツ）-7〜8粒;
フレッシュレモン（またはオレンジ）の皮-0.3 tsp;
キウイ-1個;
バナナ-1個;
いちごジャムまたはジャム-大さじ3〜4。 l。

ステップバイステップのレシピ：

ナッツの穀粒をきれいにします。くるみをとったら炒め、アーモンドを沸騰したお湯でやけどします。次に、カーネルを乾燥させてパン粉に粉砕します。カシューナッツを飲むと、作業が少なくなります。暗い肌からカシューナッツをはがす必要はありません。カシューはそれを持っていません。
卵白を表示された量の半分の砂糖とすべての熱意と混ぜ合わせ、強い泡に混ぜます（メレンゲの作り方、上記を参照）。落花生を加え、少し混ぜます。
卵白生地をビニール袋に入れてエッジを2〜3mmでトリミングします。天板の破片に塊を注ぎます。フードホイルやベーキングパーチメントで覆うのが良いでしょう。ベゼを170-180°Cで4-5分間オーブンに送ります。気をつけてください-既製のお菓子は血色が良いはずです。次にそれらを取り出し、室温で冷却します。
その間に、クリームを残りの砂糖と混ぜて、濃い泡になるまで泡立てます。
果物の皮をむき、好きなように薄いスライスまたは立方体に切ります。
デザートを集める時が来ました-クレマンキでメレンゲの層をレイアウトします（このため、焼きたての部分は壊れたり、そのままにしておくことができます）。次の層はクリームです。フルーツをのせて、シロップのようないちごジャムを飾ります。

別のデザインオプションがあるかもしれません-上の写真を参照してください。

メレンゲケーキ：簡単なレシピ

必要な材料：

バター-150g;
砂糖-150g;
全卵-2個;
ベーキングパウダー-小さじ0.5;
塩-いくつかのピンチ;
小麦粉（高品質）-400 g;
卵白-2個;
粉砂糖-150g;
バニラエッセンス-1滴;
クエン酸-ピンチ;
レモンジャム-150g。

自宅でメレンゲを作る方法：レシピ

レモンジャムを塗るところから始めます皿。彼は室温にいるほうがいい。レシピは完成品を示していますが、2〜3個のレモンのジュースと1杯の砂糖から自分で調理することができます。
ソフトバターをよく混ぜます。砂糖、塩と卵のピンチ。この混合物にベーキングパウダーと小麦粉を入れてかき混ぜます。生地は弾力性があり柔らかくなければなりませんが、厚くする必要があります。ベーキング皿の直径にロールアウトします。羊皮紙で覆い、生地を置きます。ボーダーエッジを形成します。生地の形が崩れている場合は、切り取ります。
生地を200°Cのオーブンに黄金色になるまで送ります。生地の層が薄いので、長時間焼きません。
あなたはすでにメレンゲの作り方を知っています-私たちのレシピ上記で検討した。したがって、その準備のために、150 gの粉砂糖、1つまみの塩、2つのタンパク質、バニラエッセンス、およびクエン酸を摂取するという事実に焦点を当てます。
だから、型から焼きたてのケーキを引き出さないでください。ケーキの上にレモンジャムを置きます-底面全体に均一な層に広げます。
次に、ジャムにプロテイン生地を塗ります。これもスパチュラまたはスプーンで滑らかにします。
ケーキを170-180°Cのオーブンに10-13分間送ります。ショートクラストペストリーはもう準備ができているので、メレンゲだけを焼くのを待っています。

そんなケーキのケーキ生地が使えますとパフ-自家製または店で購入。レシピは大きなボリュームのあるケーキ用に与えられていますが、必要に応じて、幅の広い形ではなく、バスケット用の小さな型を取ります。その中で、デザートは家族または招待客ごとに分けられます。

追加の成分：長所と短所

メレンゲを多様で、独創的で、面白くする方法は？材料を追加してください！彼らはなることができます：

一滴のラム酒、リキュール、または白いドライテーブルワイン-デザートの芳香成分として（コニャックを使用しないでください-タンパク質生地に安定した灰色を与えます、状況を修正することはできません）;
既製のスイーツをトッピングした菓子-美しくて食欲をそそる（特に子供向け）;
装飾用の挽いたまたは刻んだナッツ;