どのようにケーキ、メレンゲ、またはクリームのために強い泡にタンパク質を鞭？

美味しい焼き菓子を作るのは想像しがたい卵はありません。彼らはそれを空気で満たし、加熱されると、そのようなマフィンやケーキは青々と茂ります。そして、ベーキングパウダーが登場する前は、完成品の品質はよく溶いた卵に依存していました。そして、場合によっては、今日でも、タンパク質を強力な泡に叩く方法がわからなければ、状況を改善することは不可能です。これは主にメレンゲとビスケットの準備に適用されます。

まず第一に、あなたは全体を準備する必要があります必要な在庫。表面に水やグリースが滴らないようにしてください。ほんの少しの液体でも白に入ると、あなたはそれらを打ち負かすことはできません。金属製のボウルと泡立て器を使用するのが最善です。プロのパティシエは、異質な脂肪や臭いを吸収しないため、銅製の調理器具を好みます。しかし、タンパク質はそれから灰色に変わる可能性があるので、アルミニウム容器を拒否する方が良いです。確かに、自宅では、コンバインのプラスチック製のボウルが通常使用されます。この材料には1つだけ欠点があります-時間の経過とともに、それ自体に脂肪が蓄積します。したがって、タンパク質を泡立てて強い泡にする前に、ボウルをレモンの皮で拭いて表面を脱脂することをお勧めします。

正しく選択して準備することも同様に重要です卵自体。少なくとも1週間前のものを使用することをお勧めします。たんぱく質密度が低いため、産卵したばかりの新鮮な卵を打ち負かすことはほとんど不可能です。しかし、タンパク質は時間の経過とともに乾燥するため、古すぎると機能しません。使用する前に、可能性のある寄生虫を取り除くためにソーダで水で殻を洗ってください。最適な温度は18-23です^o、からの強い泡にタンパク質を打つように「熱い」卵ははるかに長くて硬いです。事前に冷却する必要があるとよく耳にします。冷たくても泡立ちは速くなりますが、酸素で十分に飽和していないため、すぐに落ち着き、焼き菓子に必要な量が与えられません。

次に、卵黄から白を注意深く分離する必要があります。ほとんどの場合、このように行われます。白、卵黄、中間の3つのカップが取られます。卵黄が半分に残り、白がもう一方に残るように、後者の上に卵を割ってください。シェルのある部分から別の部分に塊を数回注ぎながら、それをボウルに排出します。彼らのために卵黄をボウルに注ぎます。タンパク質に異物がないか確認してください。そして、それらがそこにないことを確認した後でのみ、きれいなボウルに注ぎます。そうしないと、タンパク質を強力な泡に叩き出すことができなくなります。次の卵で手順を繰り返します。

まず、低速で白人​​を倒し、泡が表面に現れるまで。その後、砂糖を徐々に細い流れに注ぎます。小さいほど、質量自体がより壮大になります。確かに、粉砂糖はすぐに溶けて余分な液体を与える可能性があるため、叩く最後に粉砂糖を追加することをお勧めします。塊が滑らかで光沢が出てきたら、その形を保ちながら、叩くのをやめるべきです。それに基づいてクリームを準備するために、ホイップされた白は濃いはずですが、残ったピークは柔らかく、時間の経過とともにわずかに曲がるはずです。そしてメレンゲの場合、それらは鋭くまっすぐでなければなりません。

白を正しく打ち負かす方法を知っていると、あなたはすることができます最もおいしいデザートを用意します。この場合、メレンゲ、メレンゲケーキ、プロテインクリームが頻繁にテーブルに登場します。さらに、現代のテクノロジーはこの困難な作業を大いに促進します。