ריבת אוכמניות, דומדמניות, פטל,Lingonberry הוא אוכל טעים מאוד ובריא. יש לציין כי כל ריבה מקבל את שמו, על סמך איזה רכיב הוא היסוד שלה, כלומר, השוררת בהרכב. הבסיס ריבת אוכמניות יהיו אוכמניות, ריבת דומדמניות - דומדמניות.
השתמש פירות יער טריים, להשתמש בהם בהכנה של ריבה, ריבה, סירופ, ליקר. שנקטפו לשימוש עתידי קפוא.
המאמר שלנו יעסוק בנושא התוכן הקלורי של גרגרי יער, השינוי ביחס הקלוריות בתוצר של גרגרים אלה.
בפירות האוכמניות יש תכולת פרי נמוכהחומצות, אך הן עשירות בוויטמין C, מגנזיום וסידן. אוכמניות טריות נחשבות דלות קלוריות. תכולת הקלוריות נמוכה מ- 50 קק"ל, כל מי שחושב על דמותו יכול לאכול בבטחה את פירות היער האלה.
תכולת ויטמין C בגרגרים דומדמניות גבוהה יותר מאשר באוכמניות, אחוז גדול מתכולת ויטמין E, תכולת הקלוריות בשלבי הבשלה שונים נעה בין חמישים לשישים קק"ל.
אנו לוקחים מידה - 100 גרם אוכמניות - ובודקים את הערך התזונתי: קלוריות - 44 קק"ל; חלבונים - 1.1 גרם, שומנים - 0.6 גרם; פחמימות - 11 גרם.
אנו מגלים את הערך התזונתי של גרגרי דומדמניות: קלוריות - 48 קק"ל, חלבונים - 1.0 גרם, שומנים - 04 גרם, פחמימות - 7.3 גרם.
תכולת הקלוריות של ריבה מכל חומר גלם תלויה ישירות בכמות הסוכר המגורר. סוכר מגורען הוא עתיר קלוריות, וקילוגרם אחד מכל פירות יער לוקח בממוצע קילוגרם וחצי סוכר.
תכולת הקלוריות של הריבה תלויה גם בשיטת הבישול; ניתן להכין את הריבה חמה או קרה.
פירות האוכמניות והדומדמניות (שחור) קרובים מאוד בהרכב, והמתכונים להכנת ריבה מאוכמניות ודומדמניות דומים.
אנו מתחילים להכין מוצר מאוכמניות ודומדמניות - ריבה. מתכון לריבה חמה:
הגרגרים מסודרים בקפידה, נשטפים בריצהמים קרים, הניחו להתייבש. מכינים סירופ חם: שלושת רבעי כוס מים לקילוגרם אחד של מאתיים גרם סוכר מגורען. בהדרגה תוך כדי ערבוב ממיסים את הסוכר עד לקבלת סירופ שקוף. פירות מוכנים טובלים בסירופ חם ומבשלים עד שהם מבושלים עד מחציתם. כדי לשמר את צורת הגרגרים, עדיף לערבב את הריבה על ידי ניעור או טלטול הקערה עצמה, ולא בכף. קילוגרם פירות יער דורש מאתיים קילו סוכר מגורען.
המוצר בצורת ריבה מוכן! אנו רואים את הערך התזונתי של מוצר העשוי מאוכמניות, על כל מאה גרם של המוצר: חלבונים - 0.8 גרם, שומנים - 0.4 גרם, פחמימות - 55.9 גרם, מים -44.1 גרם.
תכולת הקלוריות של ריבת אוכמניות היא 264 קק"ל.
ערך תזונתי של המוצר מגרגרי יער של כל מאה גרם הוא: חלבונים - 1 גרם, שומנים - 0.1 גרם, פחמימות - 73 גרם.
תכולת הקלוריות של ריבת דומדמניות היא 284 קק"ל.
אנו מכינים את הריבה בצורה קרה.
גרגרי יער קלופים ונשטפים מוזגים לתוכםכלים אמייליים ומעוכים. אפשר למעוך בעזרת ריסוק מעץ, כיום ניתן להשתמש בבלנדר, ואז להוסיף סוכר מגורען לקילו גרגרי יער - ק"ג וחצי סוכר מגורען. מערבבים, נותנים לו להתבשל ויוצקים לצנצנות.
הערך התזונתי של ריבה מוכנה קרה גבוה יותר. באופן זה, הויטמינים והמינרלים נשמרים טוב יותר, אך גם תכולת הקלוריות של הריבה עולה.
תכולת הקלוריות של הריבה תהיה פחות אם הגרגריםלבשל בלי סוכר. מסדרים את הגרגרים המוכנים בצנצנות. מכניסים את הצנצנות לסיר רחב עם תחתית עבה, באמבט מים כשהם מתייצבים, מוסיפים את הגרגרים לצנצנת עד שהצנצנת מלאה. הצנצנות מגולגלות עם מכסים ומאוחסנות במקרר.
תכולת הקלוריות המינימלית של ריבה מושגת כאשר מבשלים אותה על פרוקטוז, מספר הקלוריות במהלך הכנה זו מצטמצם בכשלושים וחמישה אחוזים.
