כמה זמן וכיצד לעשן עוף בבית מעשנים?

עוף מעושן טעים ומספיקמעדן יקר המופיע על שולחנות רובנו אך ורק בחגים. זה יכול לשמש גם כמנה עצמאית וגם כמרכיב בסלטים. במאמר זה נלמד אתכם כיצד לעשן עוף בבית. אנו בטוחים שתוכלו לחגוג בו לא רק ליום ההולדת ולראש השנה שלכם.

שימורי עשן

הם למדו לעשן בשר, דגים ועופות מאוד מאודארוך. לפיכך, אבותינו לא רק העניקו למוצרים אלה טעם וארומה שלא יתוארו, אלא גם קיבלו את ההזדמנות לאחסן אותם לזמן ארוך יותר. עישון הוא סוג של שימור בעזרת עשן, וכתוצאה מכך המוצר רוכש תכונות נוגדות חמצון המעכבות התפתחות של חיידקים מזיקים.

כאשר מעשנים אותם, המוצרים לא מאבדים את השימושיים שלהםתכונות תזונתיות, אלא שמוסיפים להם טעם של תבלינים. ניתן לאחסן אותם ללא קור למשך עד שלושה ימים, ללא חשש להרעלת הגוף. זה מאוד נוח בטיולים ארוכים. לאחר שתשלוט במתכונים הבסיסיים, תדע לעשן נכון עוף ותמיד תוכל להצטייד באוכל הטעים הזה כשאתה נוסע לכל מרחק.

שיטות עישון

כמובן, העוף המעושן הכי טעים (עם זאת,כמו דגים ובשר) - זה המעושן בדרך המיושנת, כלומר מטפלים בו בעשן עץ די הרבה זמן. שיטה זו היא שתעניק למוצרים את אותו הטעם האמיתי.

לצד זה הופיעה שיטה פשוטה ומודרנית יותרעם מה שמכונה עשן נוזלי, שמתקבל על ידי שילוב של עשן של עץ בקושי עם מים. בהחלט כל הבשרים המעושנים שנמכרים בחנויות עוברים טיפול בעשן נוזלי ומילאיים ממש בחומרים משמרים שונים. סביר להניח שרבים מהם לא יתווספו לבריאותך. חלק משמותיהם שווים משהו - אצטון, פנול, פורמלדהיד ורכיבים מזיקים במיוחד. בנוסף, עיבוד כזה מסיר לחלוטין את כל החומרים המזינים מהמוצר, מה שהופך אותו לחסר תועלת לחלוטין מבחינת הערך התזונתי.

ואיך לעשן עוף חם מעושןהיעדר בית מעשנים וללא שימוש בעשן נוזלי לא שימושי כלל? הכל ניתן לתיקון אם בבית יש כזה נס של טכנולוגיית מטבח מודרנית כמו מייבש אוויר או מעשן חשמלי. במאמר זה, לא רק נלמד אותך כיצד להשתמש במכשירים אלה. תלמדו גם כיצד לעשן עוף בבית עישון חם עם מגוון מרינדות. כך, תמיד תוכלו להכין את המוצר המועדף עליכם בצורה כזו או אחרת.

ישר מהמעשן

אם יש לך מזל שיש לך מעשן אואת היכולת לבנות אותו, אז המתכון הזה הוא מה שאתה צריך! איך לעשן עוף בבית עישון מעושן לוהט כך שיתברר, כמו שאומרים, אתה ליקק את האצבעות? כמובן שהכל מרינדה והכנה נכונה של פגר העופות. זה 80 אחוז מההצלחה וערובה שהכל יתגלה כטעים בצורה בלתי רגילה.

שיטה ראשונה, ארומטית חריפה

הכן את המרכיבים שאתה צריך, כולל:

• עוף - פגר אחד.
• מלח - 0.5 כף.
• שום - ראש אחד.
• עלה דפנה לפי הטעם.
• גרגירי פלפל שחור - 5-10 חתיכות.
• גרגרי ערער - 5 חתיכות.
• ג'ינג'ר טחון - 0.5 כפית.
• קינמון - קורט 1
• סוכר - כפית אחת.
• חומץ 9% - כף אחת.
• מים - 3 ליטר.

קודם כל אני שוטף את העוף, חותך אותו לשני חצאים ומכות אותו קלות - כך המפרקים והעצמות יהפכו רכים יותר וישחררו נוזל מוחי.

ואז אנו מכינים את המלח.לשם כך יש לחמם מים בסיר ולהוסיף מלח, 2-3 שיני שום קצוצות דק, עלה דפנה, גרגירי פלפל שחור, גרגרי ערער, ​​קינמון, ג'ינג'ר, סוכר וחומץ. מביאים לרתיחה ומסירים מהאש.

שמנו את חצאי העוף בסיר גדול או בקערה וממלאים אותו בתמלוח כך שיכסה אותו לחלוטין. הכנסנו למקרר למשך 48 שעות.

לאחר יומיים אנו מוציאים את חצאי העוףממלח, אנו מכינים בהם חתכים קטנים רבים וחומר עם שום. ואז אנחנו תולים את חצאי הפגר כך שעודף המלח יטפטף והבשר יתייבש לחלוטין.

ואז אנחנו מחממים את המעשנה למקסימוםטמפרטורה ומתחילים לעשן את הציפור שלנו, מעת לעת טובלים אותה במלח על מנת לקבל ארומה מתמשכת וטעם בהיר יותר. כמה זמן לוקח לעשן עוף במעשנה? זה תלוי בגודל הפגר עצמו. האינדיקטור העיקרי למוכנות הוא סרט מבריק על עור העוף: ברגע שהוא מתחיל להיפרד בקלות, נגמר העישון. אגב, בדרך זו אתה יכול לעשן לא רק את חצאי העוף, אלא גם את החלקים האישיים שלו - מקלות תוף, ירכיים, פילה או כנפיים.

שיטה שתיים, מואצת

לדעת לעשן עוף במעשנת חמהעישון, אתה יכול לפשט את המתכון. מסכים, לא תמיד יש זמן להכנה לטווח ארוך של הציפור. אם אתם מתכננים לפנק את האורחים שלכם או לצאת לנסיעת עסקים, העוף המעושן, שאנו מציעים לו מתכון, הוא אופציה נהדרת. זו דרך מהירה שכולם יאהבו. יתר על כן, זה לא דורש מיומנויות קולינריות מיוחדות.

לדעת לעשן עוף במעשנת חמהעישון, אתה יכול לפשט את השיטה הקלאסית, שאורכת שלושה ימים. מסכים, לא תמיד יש זמן להכנה לטווח ארוך של הציפור. העוף המעושן, המתכון עבורו אנו מציעים, אינו דורש מאמץ רב. לכן, אנו זקוקים למוצרים הבאים:

• עוף - פגר אחד שלם.
• גזר - חתיכה אחת.
• בצל - חתיכה אחת.
• מלח (עדיף מלח ים) - לפי הטעם.
• תבלינים, עשבי תיבול - לפי הטעם.
• מים - 3 ליטר לפחות.

גם עוף וגם מרק

קודם כל, הציפור שלי, שמנו אותה בגדולסיר ומלא במים כך שיכסה את העוף עד לחצי. מקלפים את הגזר והבצל, חותכים לחתיכות גדולות ומוסיפים לעוף. מוזגים את התבלינים האהובים עליכם, מלח ופלפל - הכל באותם פרופורציות כמו במרק.

שמנו הכל על אש חזקה, אנחנו מחכים שזה ירתח,מכניסים את הלהבה למינימום ומסירים בזהירות את הקצף. לאחר מכן מכסים את התבנית במכסה ומבשלים את העוף כ- 40 דקות. זה לא צריך להיות מבושל לגמרי - אלא חצי אפוי.

אחרי הזמן הקצוב, אנחנו מוציאים את העוףסירים ולהשאיר לייבוש. אתה יכול להאיץ את התהליך עם מגבות נייר, תוך כדי סופג נוזלים עודפים. את המרק שנוצר ניתן להפוך למרק או להגיש עם עשבי תיבול וקרוטונים קצוצים דק לארוחת הערב.

לאחר מכן, אנו שולחים את העוף המבושל למחצה שלנו אלמעשן. אם אינך יודע כמה לעשן עוף חם מעושן לאחר רתיחה מוקדמת, השתמש בהוראות למעשנה שלך. אם אין, אז בממוצע כל התהליך לוקח 2-4 שעות. לעוף המוגמר צבע חום-זהוב עשיר.

מוצרים מעושנים מקדירה

אם אין בית מעשנים בבית, זה לא משנה!אתה יכול ליהנות מעוף מעושן אם יש לך דבר כל כך הכרחי בבית כמו קלחת. ממנו יתברר לבנות מעין מעשנה בה תוכלו לבשל לא רק עוף, אלא גם שומן חזיר, בשר ודגים. לשם כך אנו זקוקים לפריטים הבאים:

• קלחת ברזל יצוק.
• מעמד בצורת גליל עשוי מפח (אפשר להשתמש בפחית שימורים).
• צלחת מתכת.
• מקלות עץ.
• אלדר נסורת.

ראשית, אנו מכינים את הציפור. לשם כך חותכים אותו לחתיכות, משפשפים אותו במלח ומשאירים למלח למשך שעה. בזמן שהעוף "נח", אנו מתחילים להכין את מעשנת ארצץ שלנו.

במו ידיך

אנחנו לוקחים קלחת מברזל יצוק ושופכים נסורת אלמון על הקרקעית. מפזרים אותם במים ומפזרים קלות סוכר, מערבבים. הודות לכך העוף יקבל צבע קרמל יפה.

באמצע הקדרה אנו מתקינים פחקופסת פח עם תחתית חתוכה וחורים שנקדחו בצדדים: היא צריכה להיות מוצבת היטב על הנסורת. על גבי מבנה זה, אנו מכינים סריג מאולתר של מקלות עץ, מניחים עליו לוחית מתכת או קערה ושמים שם את בשרינו בשכבה אחת. במקרה זה, החלקים צריכים להתאים היטב אחד לאחד. אנו מכסים את הקדירה במכסה, שולחים אותה לכיריים ומבשלים במשך 60-80 דקות עד להופעת חום זהוב.

נפלאות המייבש

ולבסוף, אנו מציעים אפשרות אחת נוספת.עישון עוף בחיפזון עם מייבש אוויר ועשן נוזלי. כפי שכתבנו לעיל, מוצר זה כלל לא יביא תועלות בריאותיות, אך אם הוא לא מנוצל לרעה, לא יהיה הרבה נזק.

אנחנו צריכים מקלות עוף, כנפיים, ירכייםאו פגר עוף חתוך לחתיכות. אנחנו שוטפים את הציפור שלי, מייבשים אותה במגבת נייר, משפשפים אותה היטב במלח ובתבלינים אהובים ומניחים לכבישה למשך 30-40 דקות. לאחר זמן זה יש לכסות את העוף בעשן נוזלי ולתת לו לשבת למשך 30 דקות נוספות.

מכניסים רשת למייבש האוויר, מחממים אותו ל -250 מעלות ושמים שם את העוף המוכן. תהליך העישון במייבש האוויר יימשך 40-50 דקות.