עישון של דגים.
ישנן שתי שיטות עישון עיקריות.מראה קר, שבו העישון של דגים מתרחשת בטמפרטורה של 20-40 מעלות במשך כמה ימים, חם - 80-120 מעלות. מקובל גבוה יותר, עד 170 עם משך של 1.5 עד 4 שעות. ככל שהטמפרטורה גבוהה יותר והלחות נמוכה יותר, כך חודרים יותר לחומרי העישון והמוצר מיובש מספיק. בצורה מוכנה, בשר הדגים מיובש, הוא מכוסה בקרום צפוף, חזק, אשר מסייע לשמור על הצורה היא מחסום כדי לקבל מזהמים בתוך המוצר. בחירת smokehouses למטרה המיועדת שלהם קל, רק לקחת בחשבון את עובי של קליפת מתכת, ואת הרמה (גבוה רצוי) של בטיחות אש.
עשן.
בפנים אתה צריך לקבל קצת אוויר ככל האפשר.לשם כך, נצפתה הדליקה של דלק (צ'יפס, צ'יפס), ולא אש פתוחה. למרות שאתה צריך לשמור על להבה קטנה, אם אתה מעשן בחוץ, ומזג האוויר הוא לח או גשום, ואז הלהבה שומרת על הטמפרטורה הדרושה לבישול בבית העישון, כך שיש יותר עשן. העשן הקל ביותר הוא אור, צפיפות שלו ניתן לבדוק על ידי הנראות של המוצר, אם את העבודות תלוי בבית העישון גלויים, ואז הכל בסדר. המרכיבים של חומצה פורמית חומצות אצטית, פורמלדהיד, פנול, חומרים נדיפים אחרים להקנות אפקט עישון למוצר.
מלוחים דגים.
או פשוט לשפשף אותו עם מלח גדול בכל רחביאת פני הדגים, וגם מבפנים. אם הדג עם גב עבה, אנחנו עושים חתך לאורך עמוד השדרה, לשפשף את המלח. אותו דבר עם שומן בשר ודגים - הקפלין, מקרל, סוס מקרל, דג סול, קרפיון, שפמנון, כבר מלח מגוררת, אתה צריך להעביר את נייר העתקה, קלף. מקפלים כלי אמייל ומשקל עם דיכוי. באשר שגריר של דגים קפואים, התהליך הוא ארוך יותר עם דגים טריים, 5-7 שעות או 24 שעות. לאחר הכבישה, בשר הדגים מוכן לאכילה.
מוצר מעושן.
מוצרים מעושנים מוכנים נבדלים מעושן אופייניריח, עץ נעים - צבע שמן, טעם מיוחד. באותו להשפיע פנולים, ונגזרותיהם, אלדהידים, וחלק קטן של חומרים מרוחים בזפת. בנוסף, פורמלדהיד, פנול, cresol, קסילן, טולואן, וחומצה שרף בעשן, יש חיטוי ואפקטים משמר. מעושן הם ללא ספק מוצר קולינריות (מאומת על ידי מדידת הטמפרטורה בתוך המוצר), מבושל לחלוטין, הניסוי רק משך האחסון אינו הכרחי.
מה משפיע על הצבע בעת עישון?
הצבע המתקבל כאשר מעושן יכול להיות מותאםזמן בישול (הקפד לא לשרוף), חומרים רעילים בעשן, בהתאם לסוג של דלק עץ. פירות לתת גוונים בהירים של צבע ורוד צהוב, מהגוני - צבע זהוב. אלון, אלמון מצהוב בהיר לחום. אשור, לינדן, אדר ועצים נשירים אחרים הם צהוב זהוב בהיר.
קירור, אחסון.
שימו לב מתכונים בישול רצוי,כי הם מבוססים על תכונות של בשר. בשר עדין ללא עצמות עדיף להתקרר קצת בבית העישון עם מכסה סגור. וסוגים אחרים של דגים צריך קירור מהיר ייבוש (בשל חוסר קבילות של ציפוי עור עדין של בוער). מבושל דגים מעושנים, בדרך כלל תלוי בחוץ בטמפרטורה של 10-12 מעלות, או ארוז (כדי לשמור על רכות וטעם) וניקה על המדף התחתון של המקרר במשך 4 - 7 ימים. בשלב הסופי זה, יש ירידה סופית של לחות ו "מכות" ראוי במוצר מעושן.
הטקסט היה מסופק על ידי החנות המקוונת עישון גריל
