כמון הוא תיבול שהגיע אלינו מהמזרח.בדרך אחרת, זה נקרא זירה. אלה זרעים של צמח מטריה, קרוב משפחה של פטרוזיליה ואניס. מולדת הכמון נחשבת לאסיה הקטנה וצפון אפריקה. שם הופיע כמון לפני זמן רב והיה פופולרי מאוד - עד כדי כך שזרעיו נמצאו בקברי פרעוני מצרים. ארכיאולוגים קובעים שכבר לפני שלושת אלפים שנה אנשים ידעו כמון. השימוש בו לא היה מוגבל לבישול, אלא גם היה תרופה.
אפילו הקדמונים הבחינו כי כמון יכול להיות מוחל בהצלחה חיצונית. תערובת של זרעי כמון פאונד ושמן יש תכונות אנטי דלקתיות מעולה.
בשום מקרה אין לבלבל כמון עם כמון.תבלינים אלה דומים מאוד, יתר על כן, קשורים ומשתייכים למשפחה הגג. הדמיון הזה כבר שירת כבש לכהן. זה היה במטבח הערבי כי מקורו של הכמון. התבלינים יצאו למסע ברחבי העולם מצפון אפריקה, אסיה הקטנה והמגרב. ומשם הגיעה למטבח הספרדי, המקסיקני, ההודי ודרום אסיה. המתכון של מנות בישול בטעם כמון נרשמה בשפות אלו. המתרגמים לא תמיד מתרגמים נכון. כמון נקרא "כמון רומי" או "cmin". אבל בדרך לרוסיה, הוא איבד חלק מהשם, ולא נוח לאוזן הרוסית, הפך הכמון עצמו לכמון מוכר יותר.
בינתיים, אלה הם שונים לחלוטין תבלינים, עם שונהריח ושימושים שונים. ויש להם טעם שונה כל כך, כי אתה יכול לקלקל את המנה, באמצעות כמון במקום כמון. תיבול, השימוש בו אפשרי אפילו בצק, יש טעם רך, מעט מריר. זה קצת קשור לריח חריף חריף של כמון.
כמון נפוץ ביותר בהודים ומטבח ערבי. הוא נמצא ברטבי צ'ילי, קארי ורבים אחרים. אי אפשר להסתדר בלי כמון בבישול פילאף - זה מעניק למנה ארומה מדהימה. יש להוסיף כמון לשמן כבר בתחילת הבישול. בטורקיה משתמשים בו לבישול נקניקים, בירת בשר וירקות.
ביולוגים מזהים 4 סוגים של כמון, אך מומחים לקולינריההשתמש בשלושה בפועל. כמון לבן שכיח ביותר ברוסיה. לעתים קרובות הוא מטוגן מראש ויכול להיות גרוס או זרעים שלמים. כמון שחור קטן יותר וטעמו מר וחריף יותר. זה הכי פופולרי בהודו ובאיראן.
הסוג השלישי של כמון הגדל בטג'יקיסטן נקרא בוניום, אך בשנת 2011 רוזפוטרבנדזור כלל אותו ברשימת הצמחים המסוכנים המכילים חומרים חזקים ורעילים.
