קרפיון כסף כבוש: מתכון לחטיף מהיר וטעים בשתי גרסאות

קרפיון כסף משמש לעתים נדירות לבישולמנות אפויות, מרק דגים ואוכלים מטוגנים, מכיוון שיש בה הרבה עצמות קטנות בעיסה. כדאי יותר לעבד חתיכות קטנות להכנת, למשל, קציצות או חטיף חריף מלוח. לעתים קרובות מכינים דג כבוש. קרפיון כסף מתאים למנה זו, ובגדלים שונים - מאנשים גדולים ועד קטנים. המוצר חייב להיות טרי, לא ניתן לקחת חלקים קפואים.

המתכון לדגי קרפיון כסף כבושים מוצע בשתי גרסאות. הם נבדלים זה מזה במשך ומשך עיבוד הדגים.

קרפיון כסף כבוש: מתכון ראשון

שיטת בישול זו תאפשר לך לקבלחטיף מלוח מהר מאוד, ממש תוך חמש עד שש שעות. וכשאוחסנים במקרר, קרפיון הכסף הכבוש יהפוך לעשיר וטעים עוד יותר. המתכון למנה מספק ערבוב של כל המרכיבים והזלפה במקום קריר. עדיף להשתמש בדגים מלוחים מראש. אבל אם אין לך זמן לכך, עליך לחתוך את העיסה לחתיכות קטנות דקות, ולשחרר אותו מהעור ומהרכס.

המרכיבים

- 300 גרם בצל טרי;

- 200 גרם גזר עסיסי טרי;

- כוס אחת לא שלמה לכבישה ו 100 גרם מלח שולחן שאינו מיועד למרינדה;

- 2-2.5 כפות. l. תבלינים שונים (לפי הטעם);

- 200 מ"ל מכל שמן צמחי (עדיף ריחני);

- 150 מ"ל (מעט יותר מחצי כוס) חומץ 9%.

הכנה

מעי את הדג, מקלף, חותך את הראש,שטוף פנים וחוץ ביסודיות. ואז מחלקים אותו לפרוסות ארוכות ודקות. מוסיפים מלח לחתיכות (אם לא טיפלתם בהן בעבר) למשך שעה, משפשפים ומערבבים בצורה חופשית. ואז שוטפים את הדג מתחת למים קרים ומניחים לו לנקז. ניתן לבשל פרוסות דקות מאוד באופן מיידי (בלי המלחה מראש). קוצצים גס את הבצל והגזר הגולמי ומערבבים פנימה את התבלינים והפרוסות. מניחים את המסה בסיר, מבלי להדביק יותר מדי. מכסים בתערובת של חומץ ושמן. לאחר 1-1.5 שעות של עירוי בטמפרטורת החדר ועם ערבוב מדי פעם, מכניסים את התבנית למקרר. המכסה חייב להיות סגור. לאחר 5-6 שעות ניתן לקחת את הדגימה הראשונה.

קרפיון כסף כבוש: מתכון שני

ניתן להכין קרפיון כסף בצורה מעט שונהמָלִיחַ. המתכון למנה זו שונה מהקודם במשך עיבוד העיסה. ראשית מניחים את החלקים במלח למשך 10-12 שעות. ואז להשרות אותם על ידי החלפת המים מספר פעמים. בדרך כלל הדג נמצא בתמיסה במשך 20-25 דקות. ואז ממלאים אותו בחומץ למשך שעתיים. מניחים את נתחי הדג הלבנים בכלי אחר, מערבבים עם בצל ותבלינים. רצוי להשתמש בתיבול קוריאני מיוחד למרינדת דגים. המתאבן המלוח כמעט מוכן. ממלאים אותו בשמן צמחי, שחלקו מחומם לרתיחה יחד עם כמות קטנה של בצל טרי קצוץ. מערבבים את התערובת עם עשבי תיבול קצוצים ומאחסנים במקרר.