איך לבשל רול עם מלפפון?

קלאסי סושי ממליצים להשתמשאצות, אורז ודגים, אך גם וריאציות צמחוניות של מנה מזרחית זו קיימות. רולס עם טאקואן או מלפפון הם הנפוצים ביותר. איך לבשל רול עם מלפפון? מתכון עם תמונה של חטיף זה אור יפני מוצג במאמר שלנו. מהו רצף הפעולות?

אורז הכנה

לעתים קרובות אורז לוקח עד 80% מהנפח של כלמרכיבים בסושי. זו הסיבה הכנה נכונה שלה הוא אחד המרכיבים החשובים ביותר של הכנה מוצלחת של סושי בבית. איך לבשל את זה נכון?

ראשית, אתה צריך אורז מיוחד עבור סושי. יש צורך לשטוף אותו עם מים קרים מספר פעמים - עד המים נעשה ברור.

שנית, אורז לסושי צריך להיות מבושל תחת מכסה סגור על אש נמוכה ללא ערבוב. כמות המים צריכה לעלות על כמות הדגן וחצי.

שלישית, יש צורך להשתמש תיבול מיוחד עבור סושי, אשר נעשה על בסיס חומץ אורז. לאחר האורז מוכן, אתה יכול להתחיל לעשות רול עם מלפפון ישירות.

המרכיבים

בשביל זה תצטרך:

• 2 גיליונות של נורי;
• ¼ מלפפון ארוך, פרוס דק לאורך;
• היסטוריה
• זנגביל כבוש לסושי;
• רוטב סויה קל;
• קוויאר סלמון (אופציונלי).

לאורז:

• 100 גרם אורז לסושי;
• 2 כפיות סאקה או מירין;
• 1 כף סוכר גלגלית (לא נחוץ בעת שימוש במירין);
• 25 מ"ל של חומץ אורז.

רול עם מלפפון: מתכון

בבית, זה קל לבשל.לשטוף את האורז במסננת, להפוך אותו עם הידיים שלך עד המים זורמים ברור. השאירו לניקוז במשך 15 דקות. שים את האורז בסיר עם 200 מ"ל של מים סאקה או מירין אם משתמשים בהם. מביאים לרתיחה, ולאחר מכן לכסות, להפחית את החום נמוך ומבשלים במשך 20 דקות עד הנוזל נספג. הסר מהחום. מניחים בצד ומכסים במכסה, משאירים למשך 15-20 דקות.

לאחר מכן מעבירים את האורז המבושל לגדולקְעָרָה. ממיסים את אבקת הסוכר (אם משתמשים) בחומץ האורז, יוצקים את התערובת על האורז ומערבבים. מכסים במגבת לחה ומשאירים בטמפרטורת החדר עד לשימוש.

מניחים דף נורי אחד על המחצלת ומכסיםמחצית משטחו עם אורז מצונן קלות. מניחים רצועה של פרוסות סלמון ומלפפון בשורה אחת באמצע שכבת האורז. השתמש באצבע כדי להוסיף טיפת וואסבי לאורך קצה המילוי. מגלגלים את גליל המלפפון וסוחטים היטב כך שקצוות הנורי יידבקו זה לזה. חוזרים על הפעולה עם שאר החומרים.

חותכים כל גליל ל-6 חלקים ומגישים עםמנה נוספת של וואסבי, ג'ינג'ר, רוטב סויה וקוויאר סלמון (לקישוט אם רוצים). לחילופין, אפשר להכין גליל מלפפון וסלמון בשם שייק מאקי. לשם כך תזדקק ל-100 גרם נוספים של עור ופילה דג אדום ללא עצמות. המתכון היפני הקלאסי משתמש בסלמון נא. אם אתה מתכוון לעקוב אחריו, הדג חייב להיות טרי.

חיתוך נכון

יש לקלף ולחתוך את המלפפוןלְאוֹרֶך. מסירים את השוק עם הזרעים והמלפפון חותכים לפרוסות דקות לאורך. אם תרצו, תוכלו להשתמש בו לא רק כמילוי, אלא גם כעטיפה לרולדה. חיתוך המלפפון לפרוסות דקות עבור השכבה העליונה של הלחמניות אולי נראה כמו משימה לא פשוטה, אבל אל תיבהל - זה רק דורש קצת ניסיון ותרגול.

קולפים את המלפפון וחותכים אותו לרוחב,לעשות שני חצאים גליליים. כדי לחתוך יריעה דקה (כמו נורי), חורצים חיתוך ספירלה בסכין חדה מאוד ודקה. לדוגמא ויזואלית, דמיינו שאתם מנסים לקלף את הקליפה מתפוח מלמעלה למטה כדי להסיר אותו בשלום.

איך לגלגל גליל נכון

אם אתה רוצה לעשות גליל עם מלפפון לא רקבפנים וגם בחוץ, מניחים את העיסה המפותלת על מחצלת במבוק (מאקיסו). הקליפה צריכה ליצור יריעה גדולה ומרובעת בעלת צורה שטוחה יחסית. מכסים את המלפפון בשכבה דקה ואחידה של אורז. בערך 2 כפות היא הכמות האופטימלית. מוסיפים קצת וואסבי ומיונז יפני לפי הטעם, או מפזרים שומשום.

מניחים פרוסות אורכיות של מלפפון ו/אושאר המרכיבים הנבחרים במרכז שכבת האורז. מגלגלים את המלפפון עם המאקיסו עד שהשוליים חופפים בצורה משמעותית. חותכים את גליל המלפפון שהתקבל לשניים, ואז מחלקים שוב את החצאים שנוצרו לשני חלקים שווים.