Самса – это национальная выпечка, которая широко המשותף במדינות מרכז אסיה. בעיקרו של דבר, samsa הוא עוגה בצורת משולש. Samsa מסורתי הוא אפוי tandyr. זה כזה תנור מיוחד, בנוי חימר, אשר מחומם עם עץ. בסביבה עירונית מודרנית, טנדור, כמובן, לא נעשה שימוש נרחב, אז היום samsa הוא אפוי לרוב בתנור רגיל.
יש לומר כי אין מתכון אחד לסמסה, מכיוון שאפייה זו יכולה להתבצע ממגוון רחב של סוגי בצק שונים, והמילוי יכול להיות מגוון לטעמך.
שקול את האפשרויות השונות להכנת בצקעבור ביצוע samsa. לדוגמה, אפשרות פשוטה למדי - בצק על סמסה על יוגורט או קפיר. קח כוס יוגורט או קפיר (חשוב שמוצר החלב מותקן בטמפרטורת החדר), שופכים אותו לקערה ושוברים ביצה אחת באותו מקום. לטאטא את התערובת עם קצף, להוסיף חצי כף מלח. עכשיו, ממיסים 100 גרם מרגרינה, מתאים לאפייה ויוצקים בקערה לתערובת הביצים-קפיר. יוצקים שקית של אבקת אפייה לאותו מקום, מערבבים אותו ומתחילים בהדרגה להכניס קמח להכנת בצק רך. כמות זו של מזון ידרוש על קילוגרם של קמח. את הבצק צריך להשאיר כחצי שעה, כך שקמח הקמח התנפח, והבצק לסמסה רכש את הגמישות הדרושה. ואז אתה יכול להתחיל לחתוך.
כמובן שלא ניתן לכנות את הגרסה הנ"ל של הבדיקה מסורתית, אך סמסא ממנה מתגלה כרך וטעים.
עכשיו בואו נסתכל איך מכינים בצקסמסא כדי שזה ייראה כמו נשיפה. במקרה זה, חשוב להצלחה שהאוכל יהיה קר, הוצא טרי מהמקרר. קח 250 גרם חמאה קפואה או מרגרינה אפויה וגרד אותה בקמח. נקבל פירור די גדול. כעת מקציפים ביצה אחת ו -250 גרם שמנת חמוצה (קרה) ושקית אבקת אפייה. שלב פירורי קמח עם שמנת חמוצה ולוש במהירות את הבצק כדי שלא יספיק להתחמם מחום הידיים שלך. שמנו את הבצק המוגמר לסמסה במקרר עד שנתחיל לגלגל את הסמסה. העניין בשימוש במוצרים קרים הוא שהחמאה המשמשת ללישת הבצק אין זמן להמיס, אלא נשארת בחתיכות. ואז הבצק לסמסה ייצא כמו נפיחה.
יש אפשרות נוספת להכנת בצק.לאפיית סמסה, הדומה לנפיחה. יש צורך לנפות שלוש כוסות קמח לקערה כך שייווצר תלולית שבחלקו העליון עליכם לעשות דיכאון. ואז שוברים ביצה אחת לכוס, מוסיפים חצי כף מלח, מקציפים מעט ומוסיפים את הכוס עד אפס מקום במים. יוצקים תערובת זו לבאר העשויה בקמח ולשים בצק קשוח למדי, כמו להכנת כופתאות. השאירו את הבצק להגהה למשך חצי שעה, ובינתיים קחו 200 גרם חמאה ורככו (אל תמיסו!) במצב כזה שהוא מתפשט בקלות.
לאחר הגהה, חלקו את הבצק לארבעה חלקים ומגלגלים אותם לעוגות דקות. משמנים את פני כל עוגה בשמן ומניחים זה על גבי זה. ואז הופכים את שכבת "ארבע הקומות" הזו לגליל הדוק, עוטפים אותה בנייר כסף ומערבבים אותה במקרר למשך כשעתיים. בצק העלים לסמסה בתנור מוכן. כשחותכים פשטידות צריך לחתוך חתיכות מהגליל, לרדד אותן וליצור מוצרים משולשים.
ובכן, אם אין לכם זמן להתעסק בללוש את הבצק, אבל אתם רוצים לבשל סמסא, תוכלו להשתמש בבצק עלים מוכן שקונים בחנות.
ואיך נתחיל את הסמסה? יש הרבה אפשרויות.ניתן להכין את סאמסה עם בשר, עוף, דלעת, גבינה ונקניק. במילה אחת, כמו כל פשטידות, סמסה מאפשרת אפשרויות מילוי שונות. באופן מסורתי, סמסה מעוצבת בצורה של משולשים או ריבועים. לפני האפייה יש לשמן כל מוצר עם ביצה טרופה מעל, ניתן לפזר שומשום או פרג. ובכן, התוספת הטובה ביותר לסמסה היא כמובן תה ירוק.
