דג משומר נתפס בדרך כלל כמשהו רגיל, לכל יום. רובם משמשים להכנת סלטים וכמילויים לפשטידות. רק חלקם מוגשים כחטיף עצמאי, ואפילו על השולחן החגיגי. אלה שפריצים בשמן. בימי ברית המועצות, היה להם מחסור מוחלט. זה נחשב להצלחה גדולה להשיג צנצנת של שפריצים אמיתיים של ריגה. נכון, כמו אז, רבים מתעניינים באיזה סוג של דגים וכיצד הם עשויים? והכי חשוב, האם אפשר לבשל שפריצים טעימים בבית?
חומרי גלם לשפריצים
כאשר אתה פותח קופסת שימורים אלה, אתה יכול לראותדגים קטנים מסודרים בשורה. הם שוכבים זה לצד זה. כך נראים שפריצים מושלמים. איזה סוג של דג זה - רובם מתעניינים כאשר מופיעה תמונה לא כל כך ורודה. אחרי הכל, לייצור שימורים מעורר תיאבון, יש להשתמש רק בחומרי גלם איכותיים.
ספרטים מודרניים עשויים בעיקרדגים קטנים השייכים לסוג הרינג. במילים פשוטות, זהו השפיץ הבלטי או הרינג. למרות שבמציאות יש דג באותו שם מהלטינית "ספראטוס". אבל אף פעם לא מכינים ממנו ספרטים. אבל זה לא חשוב כמו האיכות של פגרי דגים נאים. הם צריכים להיות באורך 7-9 ס"מ (בדיוק כדי להיכנס לצנצנת), ללא נזק לעור ולהיות מובחנים בצבע אחיד. השאר כבר תלוי לא מאיזה סוג של שפטי דגים עשויים, אלא בשיטת ההכנה.
טכנולוגיית ייצור
עד כה, לייצור ספרטיםנעשה שימוש ב-2 טכנולוגיות. לדברי אחד מהם, דג נא נשטף תחת מים קרים, טובלים לזמן קצר בתמיסת מלח, ולאחר מכן, מעבירים חוט דק דרך הזימים, הם מושעים. בצורה זו, השפריץ נשלח למעשנה למשך מספר שעות. לאחר מכן מסירים את ראשה וסנפיר הזנב ומכניסים אותה לצנצנת, והדבר נעשה רק ביד. לאחר מכן יוצקים אותו עם תערובת של שמני צמחים וחרדל, מגולגלים, מעוקרים ונשלחים ל-2-3 חודשים להתבגרות.
הדרך השנייה לייצר ספרטים היא קצת יותר פשוטהוזול יותר. במקרה זה, דג מלוח ללא עישון נוסף מונח בצנצנת. ועל מנת להעניק לו את המראה והארומה הרצויים, מוסיפים יחד עם השמן "עשן נוזלי". למרבה הצער, הטכנולוגיה הזו נמצאת בשימוש יותר ויותר. יתרה מכך, היצרנים טוענים כי כך מתקבלים שפטים שימושיים יותר. איזה סוג של דג, אני תוהה, לא יהיה מזיק לאחר טיפול עם ריאגנטים כימיים? השאלה מעורפלת. אחרת, טכנולוגיה זו דומה לקודמתה.
הטבה ופגיעה
כמובן, כמו כל דג אחר, שפטים עשיריםחלבון וחומצות אמינו הנספגות בקלות בגוף. בנוסף, השומנים הרב בלתי רוויים הזמינים בשמן דגים מחזקים את שריר הלב ודפנות כלי הדם, ומומלצים לשימוש במחלות מפרקים. התכולה הגבוהה של ויטמינים B, A ו-E מאטה את תהליך ההזדקנות של העור ויש לה השפעה מונעת בסוכרת ובאוסטיאופורוזיס.
עם זאת, בשל טכנולוגיית ההכנה, זה לא כךשפריצים אלה שימושיים. איזה סוג של דג לא יהפוך למזין יותר עם הוספת שמן? אף אחד. אז, עבור 100 גרם של מזון משומר אלה, יש 375 קק"ל. וזה הרבה, בהתחשב בכך שבממוצע זה חצי מפחית אחת. בנוסף, בעת עישון בשפריצים נוצרים חומרים מסרטנים (בעיקר בנזופירן). עם שימוש קבוע, הם יכולים לעורר סרטן ופתולוגיות אחרות. כמו שאומרים, הכל טוב במידה.
ייסורי הבחירה
אם בתקופת ברית המועצות היה מחסור של ספרטים, אזכיום, מדפי החנויות פשוט מתפוצצים מפחיות שונות. כיום, הייצור שלהם מבוסס בכל מקום, לא רק במדינות הבלטיות וקלינינגרד. אבל עדיף, כפי שמראה בפועל, להמשיך לבחור את אלה הקרובים יותר לריגה. לאיכות התוצר הסופי, חשוב מאוד מאיזה שפריץ דגים. ככל שהיה קרוב יותר למקום התפיסה, כך גדל הסיכוי שנעשה שימוש בחומרי גלם טריים ולא קפואים.
קודם כל, כדאי לשקול היטבבַּנק. זה צריך להיות חלק, ללא נזק ונפיחות. על הכריכה העליונה, הסימון בדרך כלל נדפק. היא זו שתעזור לך לבחור שפריצים איכותיים. זה איזה סוג של דג, אתה יכול גם לקבוע בעזרתו. אם הקוד מכיל את המספרים "137", אז מזון משומר כזה עשוי מהשפריץ הבלטי. אבל נוכחות הקוד "C20" מעידה על האיכות הנמוכה של חומרי הגלם. כמו כן, על פי GOST, הדג בצנצנת צריך להיות לפחות 75%, וההרכב כולל רק שפופרת או הרינג, שמן צמחי ומלח.
מתכון ביתי
מי שרוצה ליהנות מעושן טעיםדגים ללא תוספים מזיקים וחומרים מסרטנים, הם מתעניינים יותר ויותר כיצד לבשל ספרטים בבית. ומסתבר שזה לא כל כך קשה, העיקר לבחור שפריץ איכותי ולהיות סבלניים.
מעיים קילוגרם אחד של דגים קטנים, מוציאיםראשים וסנפירי זנב. מניחים בשכבה עבה בסיר עמוק עם תחתית עבה. במקרה זה, כל שכבה חייבת להיות מלוחה, להוסיף גרגירי פלפל ועלה דפנה. לחלוט כוס תה חזק מראש (לקחת לפחות 3 שקיות תה ל-250 מ"ל מים רותחים) ולקרר. הוסף אותו לדג הניח יחד עם כוס שמן צמחי. סוגרים את המכסה ומכניסים לתנור ל-2.5-3 שעות בחום של 110 מעלות לאפייה. שפריצים כאלה לא רק שאינם שונים בטעמם מאלה שנרכשו בחנות, אלא גם שימושיים הרבה יותר.
