קרפיון הוא "קרוב משפחתו" הקרוב ביותר של הקרפיון. למעשה זהו דג זהה, רק קרפיון חי בנהרות ואגמים, והקרפיון מגודלים בבריכות. כלומר, קרפיון הוא סוג של זן "מבוית" של קרפיון.
בבישול משתמשים בקרפיונים בצורה די רחבהכמה הבשר שלו טעים ורך. קרפיון מבושל בצורה מבושלת, מטוגנת או אפויה. מתכון כמו קרפיון ממולא פופולרי גם הוא. יתר על כן, מנה זו יכולה להיות מוגשת כמנה ראשונה קרה, וכדג החם העיקרי.
מתכוני קרפיון ממולאיםיש הרבה. חלקם די מורכבים. מומלץ לחתוך את הדגים באופן שיסלק את כל העצמות ממנו, וישאיר עור שלם עם שכבת בשר. באופן טבעי, כדי לבצע פעולה כזו אתה צריך להיות בעל כישורים מסוימים. לכן נשקול אפשרויות מתכונים פשוטות יותר. דגים ממולאים.
כדי שנקבל קרפיון ממולאטעים, רצוי להשתמש בדגים גדולים במשקל של שני קילוגרמים. יש לנקות היטב את הקרפיון מפני קשקשים, לרוקן אותם דרך חתך על הבטן ולהסיר את הזימים עם מספריים במטבח.
עכשיו נשפשף את הדגים מבפנים ומבחוץ במיץ,סחוט מלימון, כמו גם מלח ותבלינים אהובים. אתה יכול להשתמש בתערובת מוכנה של תבלינים לדגים. הניחו את הקרפיון המוכן בצד כחצי שעה כדי להצביע עליו. ואנחנו נעשה את המילוי בעצמנו.
לשם כך אנו קוצצים את הבצל הקצוץ בשמן,ואז להוסיף את הגזר המגורר ושוב לטגן הכל יחד במשך מספר דקות עד להזהבה. ואז להוסיף פטריות קצוצות דק, מעט שמנת חמוצה ולהביא הכל למוכנות מלאה. אל תשכח למלח ולהוסיף תיבול.
בטן קרפיון משמנים היטבשמנת חמוצה (עדיף לקחת מוצר עם אחוז שומן של 20%), לשים שם את הבשר הטחון ותפור אותו היטב עם חוטים. כמובן שתוכלו לנסות לקצוץ בעזרת קיסמים, אך במקרה זה המראה של הדג המוגמר יהיה פחות מדויק, ויותר מיץ יזרום החוצה.
בגב הדג משני הצדדים אתה צריך לעשותחתכים עמוקים למדי משני הצדדים ומשמנים חתכים אלו בשמנת חמוצה. אז הקרפיון הממולא שלנו יתגלה עסיסי יותר. לקבלת הטעם, בחתכים המופיעים מלמעלה כשמניחים את הדג על תבנית, ניתן להכניס חצי כוס לימון חתוך דק.
יש לחמם את התנור ל -180מעלות ושם שם מחבת עם דגים. זמן הבישול - כשעה (תלוי בגודל הדג ובמאפייני התנור). במהלך האפייה אתה צריך לשמן את הקרפיון מעל עם שמנת חמוצה מספר פעמים.
הכל - הקרפיון הממולא שלנו מוכן. ניתן לאכול אותו חם (מבלי לשכוח להסיר את החוטים), או לקרר אותו ולהגיש כמו חטיף קר.
כמובן שאופציית הבישול הזו לאהיחיד. יש הרבה סתימות שונות שמתאימות למילוי קרפיון. לדוגמא, אנשים רבים אוהבים קרפיון ממולא, שמתכון המילוי שלו מכיל אגוזי מלך. כדי להכין מנה זו עליכם לטגן היטב את הבצל, להוסיף אליו אגוזים קצוצים היטב. ואז מלח ומתבלים את המלית לפי הטעם. אוהדי המטבח הקווקזי יכולים להוסיף זרעי רימון לתערובת אגוזי הבצל. שאר טכנולוגיות הבישול לא משתנות. למרות שאם מישהו לא אוהב שמנת חמוצה, ניתן להחליף את החומר הזה לחלוטין עם חמניות או חמאה, יש לקחת חמאה בלבד פחות משמנת חמוצה.
אוהדי המטבח הרוסי בוודאי יעריכומתכון "קרפיון ממולא כוסמת." כדי להכין את המלית יש לבשל את דייסת הכוסמת החופשית ולתבל אותה עם הבצל המטוגן בשמן. אפשר להוסיף פטריות מבושלות או ביצה חתוכה לחתיכות קטנות למלית.
פופולריות לא פחות הן אפשרויות שונות עבור מילויים לדגים, מוכנים על בסיס דייסת אורז פריכה. תוספות לירקות ופטריות שונות משמשות.
יש להניח קרפיון ממולא כולו על צלחת ולקשט עם עשבי תיבול וירקות טריים.
