גבינה היא מוצר מועדף של אנשים רבים. בשל מגוון רחב של זנים וטעמים, צבע ומרקם, הוא מתאים לכל אירוע גסטרונומי, כמו חטיף או קינוח.
כמו מוצרי חלב רבים אחרים, גבינה מספקת את הגוף עם חלבון, ויטמינים, מינרלים בריאים, שומנים רוויים. גבינה היא אחד המקורות הטובים ביותר של סידן.
גבינות מסווגות גיאוגרפית או מקומיתמקור, בהתאם לשינויים בטכנולוגיות הייצור, סוג החלב, מאפיינים כלליים (טעם, מבנה, גודל), תכונות פיזיקליות (צורה ומראה), תכולת לחות. גבינה מסווגת לארבעה סוגים עיקריים - רכה, חצי רכה, חצי קשה וקשה. זה תלוי בכמות הלחות שמשפיעה ישירות על מרקם הגבינה.
לאחרונה זה הפך להיות רלוונטי לקבועמוצר למאפיינים כמו גבינה דלת שומן, גבינה רכה וגבינה חריפה. זה ההיבט של הגבינות שאנחנו מדברים עליו, אם כי אותו סוג גבינה יכול להיות דל שומן ורך, ורך ומתובל בו זמנית.
רוב הגבינות מיוצרות משלמותחלב. זנים מסוימים הם חלב דל שומן או מי גבינה. טעם ייחודי, תכונות המבנה תלויות בסוג החלב, בשיטות ההצטננות שלו, בסוג החיידקים המשמשים לתהליך הבשלת הגבינה. גם כמות המלח או תבלינים אחרים שנוספו לגבינה. תנאים כמו טמפרטורה, זמן הבשלה, רמת לחות חשובים לא פחות. לפעמים, לכאורה שינויים לא משמעותיים בתהליכים יכולים להיות השלכות משמעותיות והתוצאה הסופית היא טעם אחר לגמרי של גבינה, שונה מזן מסוים.
באופן כללי, כמובן, ככזה, ההגדרה של "גבינה דלת שומן" אינה נכונה במקצת, שכן כל גבינה מכילה שומן.
בין הגבינות שהגיעו לכינויגבינות דלות שומן בגלל אחוזי השומן הנמוכים שלהן, תוכלו לרשום את הדברים הבאים: ריקוטה; פטה; צ'צ'יל; גאודטה; גבינת קוטג 'מגורעננת; סולוגוני; קוטב ואליו; אדיגה; ארלה, אולטרמני; ויולה פולאר, גרונלנדר, כושר. עם זאת, יש לזכור כי המושג "גבינה דלת שומן" כלל אינו אומר מוצרים "קלים".
מולדת הגבינה הייתה ארמניה הצ'צ'נית וטורקיה (אנטוליה). במבנה זה דומה לסולוגוני ומוצרלה. הוא מיוצר בצורה של "מיתרי" צפופים ועבים מגולגלים לשמיניות. צ'צ'יל מבשיל במי ים ולעתים קרובות הוא מעושן לפני הצריכה.
גבינה נוספת המסווגת גם כסוג של גבינה דלת שומן, אם כי היא עשויה על בסיס חלב סויה היא טופו.
טופו, זמין גם במזרח וגם באירופהשווקים, הפתעות עם המגוון הגדול שלה. עם זאת, הוא מתחלק לשתי קטגוריות עיקריות: טופו טרי, עשוי מחלב סויה, וטופו מעובד, עשוי טופו טרי.
הטופו הוא מזון דל קלוריות, יחסית עשיר בחלבון ודל שומן. הוא מכיל הרבה ברזל, תלוי בחומר הקרישה המשמש לייצור, סידן ומגנזיום.
זני גבינה רכה כוללים גבינת קורד,ריקוטה, ברי, כחול דור, רוקפור, מוצרלה, מונסטר וכדומה. גבינות אלו משתלבות היטב עם פירות ובשרים ומשמשות לרוב כמוצר ארוחת בוקר.
לסוגי גבינה חריפים יש ארומה חזקה. ככל שהגבינה מבשילה יותר, כך היא הופכת חדה יותר. הוא האמין כי לאחר תשעה חודשים של הבשלה, ניתן לסווג את הגבינה כחריפה. אחרי חמישה עשר חודשים של הבשלה - חריף במיוחד. גבינות חריפות מוגשות עם מנות שונות ויין. בין הגבינות החריפות ניתן להבחין בצ'דר, כחול דור, לימבורגר, אסיאגו.
גבינות כחולות מוגדרות כזנים רכים וחריפים. הם מוגשים בסלטים או עם פירות - אגסים, תאנים, תמרים. לפעמים עם יין מבעבע, סוביניון קברנה, פורטו, זינפנדל.
