נמאס מההמולה של העיר, הרבה אנשיםלעבור לגור קרוב יותר לטבע ולקנות בית בכפר או בית קיץ. עם הזמן, לאחר ששלטו בכל הטריקים של גידול יבולים שונים בחצר האחורית שלהם, הם מתחילים לחשוב איך לספק למשפחה מזון ידידותי לסביבה לא רק מהצומח אלא גם מהחי. במילים פשוטות, הם מחליטים לפטם תרנגולות, ברווזים וארנבות לבשר תוצרת בית. בדרך כלל ההתנסות הראשונה כחקלאי מתחילה בגידול פטמות צעירות. הבשר שלהם רך מאוד, טעים ומבשיל מוקדם (זה לוקח לא יותר מ-60 יום כדי לעלות במשקל עד שלושה קילוגרמים). אבל רבים, שעדיין לא ממש מנוסים, "בתי תרנגולות" אינם יודעים עד הסוף כיצד לשחוט עוף כראוי. כמובן שיועץ מנוסה לא יתערב בעניין זה. אבל מה לעשות אם בכל זאת היית צריך לפגוש אחד על אחד עם "עוף הטבק" העתידי? במאמר זה תמצאו עצות שימושיות כיצד לגלף עוף. תמונות מכל השלבים יעזרו לך בכך. עקבו אחר ההוראות ותקבלו פגרי עופות שנקטפו בצורה מסודרת ומגורה.
איך לגלף עוף. שלב ראשון: מהתפיסה ועד לצריבה
1. הציפור שאתם מתכננים לשחוט לבשר בדרך כלל לא מוזנת בערב של היום הקודם. זה הכרחי כדי שהזפק והחלק הפנימי לא יתמלאו.
2. בחר את הפרטים הגדולים ביותר.אם הציפור צעירה, השתדלו לא לפגוע בכנפיים בעת התפיסה, מכיוון שהסחוס עדין מאוד ואפשר פשוט לסובב את הגפיים. פגר כזה כבר לא יהיה די "מחלקה ראשונה".
3.לנוחות רבה יותר ברגע של כריתת הראש, הכינו מכשיר מיוחד. לשם כך, מגלגלים פח צפוף עם משפך, ומשאירים חור בקוטר של 5-6 ס"מ. לאחר שהורדתם את העוף לשם, תוכלו לחתוך את ראש העוף בקלות בעזרת גרזן.
ארבע.לאחר שכל הדם יורד מהפגר, והוא מפסיק להתעוות (לאחר 15-20 דקות), המשך לצריבה. מביאים מים לרתיחה, בעוד שהטמפרטורה לא צריכה להיות גבוהה מ-80 מעלות. אחרת, העוף עלול לקלף את העור לחתיכות. קח את הפגר, והחזק אותו ברגל אחת, טובל אותו במים חמים למשך דקה וחצי עד שתיים.
איך לגלף עוף. שלב שני: ממריטה ועד לזירת הפגר
- משוך לאחור את העור סביב הצוואר וקשר אותו בחוט.
- הסר את הנוצות מהעוף על ידי הנחתו על השולחן כשכפותיו לפניך. זז, תופס קרן קטנה, מלמעלה למטה.
- היזהר במיוחד בעת מריטת כנפיים רכות.
- שרים את פגר העוף העירום בעזרת מבער (או מעל מבער גז). זה הכרחי כדי להסיר שערות עדינות עודפות.
איך לגלף עוף. שלב שלישי: גזירה
- הסר את החוט מהצוואר ועשה חתך קטן, הסר את הזפק, מנסה לשלוף את הוושט ואת הצינור העובר לריאות. עובדים עם סכין חדה.
- חותכים את הרגליים, נעים לאורך הפלנגות.
- הבטן נחתכת מרגל לרגל מעל הפתח האחורי. היזהרו לא לפגוע במעיים כדי לא למרוח את הבשר.
- הסר את קרביים של העוף על ידי אחיזה ביד, תוך ניסיון לא לקרוע או למשוך חזק כדי לא לפגוע בכיס המרה הממוקם ליד הכבד.
- חותכים את הבטן, הלב והכבד שאיתםחתוך, נסוג מעט אחורה, שקית ירוקה כהה. אם פתאום אתה מועך אותו, אז אתה צריך לשטוף מהר מאוד את כל פנים העוף בזרם מים קרים כדי שהבשר לא יהיה טעם מר מהמרה שנפלה עליו. הקיבה נחתכת לשני חצאים בשרניים. בעזרת סכין, מגרדים את הסרט הצהוב הצפוף יחד עם שאריות ההזנה.
- הנח את היד או הכלי שלך בתוך העוף והסר את הוושט, הריאות ושאר המעיים.
איך לגלף עוף. שלב רביעי: מהכביסה ועד לאריזה לאחסון
- שוטפים היטב את העוף, תחילה במים חמים ואחר כך קרים.
- לאחר ניקוז הנוזל, מניחים את הפגר בשקית ניילון, ולאחר מכן במקפיא.
אבל עדיין, האפשרות הנפוצה ביותר לשימוש בעופות נטושים מוכנים היא בכלל לא הקפאה "עד זמנים טובים יותר", אלא צלייה בתנור!
