איך לבשל רגל טלה בתנור: מתכונים עם תמונות

אפייה פשוטה היא הדרך המסורתיתרגל טלה מבושלת בתנור, אך כשהיא מטוגנת באיטיות עם מילוי שום חם, פטרוזיליה ובייקון ומוגשת עם רוטב טוב, היא הופכת למטבח גורמה.

המנה הזו טעימה מוגשת חמה, אבלזה יכול לשמש גם קר לסנדוויצ'ים וטאקי אווי. לכן, מומלץ לבשל רגל גדולה שתספיק לכמה ארוחות.

למתכון לרגל טלה ממולאת, תזדקק ל:

• 1.2 ק"ג (חצי) רגל טלה ללא עצמות (או 1.5 ק"ג עם עצם);
• חופן גדול של פטרוזיליה עלה (קצוץ גס);
• 3 שיני שום גדולות (קצוצות דק)
• 70 גרם חזיר או בייקון (קוביות);
• 3 כפות שמן זית כתית מעולה;
• מלח ים ופלפל שחור;
• 150 מ"ל יין אדום (באיכות טובה);
• 100 מ"ל מרק;
• 2 כפיות חמאה קרה (חתוכות לחתיכות קטנטנות).

כיצד לעשות זאת?

רגל טלה ממולאת בתנורמכין ככה. מחממים תנור ל -170 מעלות צלזיוס. מוציאים את הוורידים מרגל הכבש, מסירים את העור, חותכים חלל בנתח. אם קניתם בשר עם עצם, תצטרכו לקצוץ את צד העצם כדי לפנות מקום למילוי.

מורחים את הפטרוזיליה והשום באופן שווהעל פני הרגל ואז משמנים בנדיבות בשמן זית, כולל החלל המגולף. הכניסו לתוכו בייקון קצוץ. מתבלים היטב במלח ופלפל. גלגלו את שולי החלק החתוך ואבטחו אותו בזהירות בחוט המטבח.

מניחים את רגל הטלה במחבת גדולה לאפייה, מכסים בנייר כסף ומבשלים למשך שעה ורבע שעה. לאחר מכן כבה את התנור והשאיר את הבשר למשך 10 דקות. אם אתה רוצה שהבשר ישחום מלמעלה, הוסף עוד 20 דקות בישול שאינו נייר כסף. באותו אופן, תוכלו לבשל רגל טלה, שנאפתה בתנור בשרוול, אם אין לכם נייר כסף.

מסננים את השומן ומיץ הבשר מהבשר למנות נפרדותמחבת ומניחים על הכיריים על אש בינונית. יוצקים את היין בעדינות ומבשלים עד שנוצר עיסה צמיגה וסמיכה. מוסיפים מרק, מערבבים היטב ומחממים לאט עד שהנוזל חצוי. מסננים דרך מסננת דקה לסיר קטן, מוסיפים חמאה ומערבבים בעדינות עד להמסה. נסו את הרוטב והתאימו את התבלינים.

קוצצים את הבשר ומגישים מיד עם עשבי התיבול והרוטב הקצוצים.

אפשרות למיץ לימון

מתכון לרגליים טלה אפויות בתנור ים תיכוני זה מציע טעם ייחודי. בשביל זה תצטרך:

• 2 ק"ג רגל טלה;
• 2 כפות שמן זית;
• 1/2 כוס מיץ לימון
• 2 שיני שום טחונות
• 1 כף עלי אורגנו טריים
• 3 כפיות עלי טימין טריים;
• מלח, תבלינים.

לקישוט:

• 1 תפוח אדמה גדול (300 גרם);
• 2 שיני שום טחונות
• ענפי טימין טריים;
• 1 כף מיץ לימון;
• שמן זית - 1/4 כוס

בישול טלה ים תיכוני

איך לבשל רגל כבש בתנור לשם כךמתכון? מחממים תנור ל -160 מעלות צלזיוס. מניחים את רגל הטלה בתבנית אפייה גדולה. מזלפים שמן ומיץ לימון. מפזרים שום, אורגנו וטימין. מתבלים במלח ופלפל. מבשלים 4 שעות ו -30 דקות (עד 5 שעות), עד שהבשר רך ונושר מהעצם.

מוציאים את רגל הטלה מהתנור. מכסים היטב בנייר כסף. השאירו להשרות במיץ למשך 10 דקות.

מגישים את המנה הזו עם חצאים בגריללימון ותפוחי אדמה. להכנת תוספת כזו, מחממים מחבת טפלון על אש בינונית. מבשלים את חצאי הלימון, סוחטים מהם את כל המיץ, מטגנים 3 עד 5 דקות עד שהם חומים. לקרר את זה.

מניחים תפוחי אדמה בסיר, מכסים במים קרים. מביאים לרתיחה על אש גבוהה. מבשלים 15 דקות או עד שהם רכים. מסננים ומצננים, חותכים טריזים.

בעזרת כף מתכת גדולה מרסקיםתפוחי אדמה דרך מסננת דקה לתוך קערה. זורק פנימה את השום, מיץ הלימון והחמאה. מניחים על צלחת עם רגל כבש קצוצה, מקשטים בענפי טימין ומגישים.

מתכון יווני

מנה זו חלה גם על המטבח הים תיכוני. בכדי לבשל רגל כבש בתנור לפי מתכון זה, תזדקק ל:

• 2 ק"ג רגל טלה;
• 1 כף שמן זית;
• 2 כפיות מלח ים פתיתי כפיות;
• 4 שיני שום קצוצות
• 12 ענפי אורגנו;
• 1 1/2 כוסות (375 מ"ל) ציר עוף
• 1/2 כוס (125 מ"ל) יין לבן יבש
• 2 בצלים אדומים, מרובעים;
• 12 תפוחי אדמה קטנים, חצויים;
• 2 לימונים, מרובעים;
• 1 כוס (175 גרם) זיתים

בישול רגל טלה בסגנון יווני

מתכון זה עם תמונה של רגל טלה בתנורהבא. מחממים תנור ל -180 מעלות צלזיוס. מניחים את רגל הטלה בתבנית אפייה גדולה. מזלפים שמן ומפזרים מלח. השתמש בסכין קטנה וחדה כדי לחתוך חתכים קטנים, בעומק של כ -2 ס"מ, בכל רחבי הבשר. מניחים נתחי שום וענפי אורגנו בכל חור.

יוצקים מרק עוף ויין סביב הבשר ומכסים בנייר כסף. מבשלים בתנור שחומם מראש למשך שעה. מוציאים מהתנור, מסירים את נייר הכסף ויוצקים את המיץ על רגל הטלה. מניחים בצל, תפוחי אדמה, לימון וזיתים לצד הבשר. מכסים בנייר כסף ומבשלים עוד שעה.

ניתן גם לבשל את רגל הטלה בתנור בשרוול על ידי הנחת בשר וירקות בשלב זה. מסירים את נייר הכסף ומבשלים עוד כ- 30 דקות, או עד שרגל הטלה זהובה וחדה מאוד. מוציאים מהתנור. מכסים בנייר כסף ומניחים בצד למשך 15 דקות להשרות במיץ.

חותכים את הבשר ומניחים על קערות הגשה עם בצל, תפוחי אדמה וזיתים, ואז שופכים על מיצי הבשר. מגישים מייד.

רגל טלה עם שום ורוזמרין

רגל כבש עסיסית בתנור עםירקות מטוגנים יוצאים טעימים להפליא. במתכון זה משלימים את הבשר עם שום ושמן בלבד. כל מה שמתווסף אליו הוא מעט מלח, פלפל שחור, ורוזמרין טרי קצוץ.

ייקח לך כשעה לקבלצלי טלה בתנור, אותו עליך לתת לשבת לזמן מה. תנו למיצים לזרום חזרה לבשר, אל תתנו להם לנקז לחלוטין. חותכים את הכבש לפרוסות דקות ומגישים על מגש עם ירקות השורש המטוגנים. מקשטים ברוזמרין טרי ומזלפים מעט צלחת בשר על צלחת. תצטרך את הדברים הבאים:

• 1 ק"ג רגל טלה;
• 6 כפות שמן זית;
• 1/4 כוס רוזמרין טרי קצוץ
• מלח ים ופלפל שחור;
• 1 ק"ג של תערובת של ירקות שורש (תפוחי אדמה, סלרי, לפת וכן הלאה).

בישול בשר עם רוזמרין

המתכון הזה לרגל טלה בתנור נעשהכך. מחממים תנור ל -170 מעלות. משפשפים 2 כפות שמן זית לחתיכת בשר, ועליו 2 כפות רוזמרין קצוץ.

שטפו וייבשו את הירקות, חתכו את החלק העליון והתחתון.חותכים לחתיכות קטנות ומעבירים לקערה. הוסיפו 3 כפות שמן זית לירקות יחד עם 2 כפות הרוזמרין הקצוצות. מתבלים במלח ופלפל ומשלבים את כל המרכיבים. מעבירים את הירקות המוכנים לתבנית אפייה גדולה ומסדרים בשכבה אחת.

מחממים כף במחבת גדולהשמן זית על אש גבוהה. מניחים בו בעדינות את רגל הטלה ומטגנים 30 שניות מכל הצדדים. על הבשר צריכה להיווצר קרום. ואז העבירו אותו לתבנית עם ירקות והכניסו לתנור. צולים את רגל הטלה בתנור למשך שעה. התמונה המצורפת למאמר מדגימה כיצד צריכה להיראות המנה המוגמרת.

בדוק את המוכנות של לא רק בשר, אלא גם ירקות,תוקע בהם סכין. כל הרכיבים חייבים להיות רכים. בסיום מוציאים את נייר האפייה מהתנור ומכסים בנייר אלומיניום. תנו לבשר לשבת 10-12 דקות לפני החיתוך. מגישים מיד עם ירקות השורש.

אפשרות איטלקית

במתכון זה לרגל טלה אפויהתנור, בזיליקום וגבינת פטה עוזרים לחשוף את הטעם והארומה של הכבש. אם הזמן מאפשר, כדאי למרינדה את הבשר למשך הלילה במקרר. למנה זו תצטרך את הדברים הבאים:

• 2-2.5 קילוגרם רגל טלה;
• ½ כוס יין אדום;
• ¼ כוסות שמן זית;
• 1 כפית בזיליקום מיובש או 2 כפות טריות;
• 1 כפית שום טרי קצוץ;
• 150 גרם גבינת פטה, מגורר;
• ¼ כוסות עגבניות מיובשות;
• ¼ כוסות זיתים קצוצים;
• 1 כף צלפים, ללא מלח;
• כמה עלי בזיליקום או אורגנו טריים, קצוצים.

איך לבשל בשר לפי מתכון איטלקי

חממו תנור ל -190 מעלות צלזיוס.מרפדים את תחתית התבנית בנייר כסף או בנייר אפייה. הוציאו את הבשר מהמקרר 30 דקות לפני הבישול. בדוק את משקלו כדי לחשב את זמן הבישול והניח אותו על נייר האפייה.

בעזרת סכין חדה יוצרים 8-10 חתכים קטנים בחלק העליון של רגל הכבש. שלבו יין, שמן, בזיליקום ושום ומרחו מחצית מהתערובת על כל הבשר.

אופים את רגל הטלה בתנור, לפנימחוממים מראש, סופרים את הזמן למשך 30 דקות לכל 500 גרם, תוך כדי מריחה קבועה של המרינדה שנותרה על הנתח במהלך השעה הראשונה של הבישול. במשך 30 הדקות האחרונות, שלבו את שאר מרכיבי המתכון והניחו אותם על הבשר. כאשר רגל הטלה מבושלת מוציאים את נייר האפייה מהתנור ומניחים לשבת במשך 20 דקות לפני החיתוך. מגישים עם פסטה וירקות עונתיים.

אפשרות עשבי תיבול

רגל טלה אפויה בתנור בנייר כסףמכוסה בקרום עבה של קרקרים ועשבי תיבול, יקשט כל שולחן חגיגי. מגישים עם תפוחי אדמה זהובים פריכים, גזר ואפונה, או רוטב בטעם. אם תרצו, תוכלו להכין רגל טלה ממולאת על ידי הוספת תערובת של חלוקים כמילוי. עבור מתכון זה תזדקק ל:

• 2 ק"ג רגל טלה;
• 300 גרם לחם לבן, ללא קרום;
• 1 שן שום קלופה וטחונה
• 1 חבורה קטנה של פטרוזיליה;
• על ענף נענע, רוזמרין וטימין;
• 2 כפיות חרדל דיז'ון;
• 1/2 כף מלח תה ופלפל שחור גרוס;
• 2-3 כפות שמן זית;
• 2 כוסות עשבי תיבול קצוצים
• כף אחת של כף קמח;
• 300 מ"ל יין לבן (או ורד) יבש.

בישול רגל כבש חריפה בתנור בנייר כסף

חממו תנור ל -190 מעלות צלזיוס.שקלל את הבשר וחשב את זמן הצלייה על ידי קביעת 25 דקות לכל 500 גרם בתוספת 25 דקות נוספות. מכניסים את רגל הטלה לתבנית אפייה ומבשלים בתנור למשך שעה.

בינתיים מניחים את הלחם והשום במטבחמַקצֵרָה. מוציאים את הגבעולים מהפטרוזיליה ומוסיפים לתערובת הנ"ל. קורעים את העלים מענפי הנענע, הרוזמרין והטימין ומניחים בקערת מעבד המזון יחד עם החרדל. הקציפו את כל המרכיבים עד שהלחם קצוץ לחלוטין, הוסיפו תיבול ומספיק שמן כדי להחזיק היטב את הפירורים.

מוציאים את רגל הטלה מהתנור, מורחים את תערובת הלחם בצורה אחידה על כל נתח. מחזירים את הבשר לתנור וממשיכים בבישול למשך הזמן הנותר.

מוציאים את הרגל מהתנור ומניחים על צלחת הגשה, ואז מכסים היטב ביריעת נייר כסף. השאירו למשך 15-20 דקות לפני החיתוך.

בהיעדר נייר כסף, תוכלו להשלים את המתכון הזה לרגליים טלה בתנור בשרוול. זה לא ישפיע על טעם המנה.

בינתיים הכינו את הרוטב.יוצקים עודפי שומן מעלה האפייה למחבת ומניחים על הכיריים. מוסיפים קמח ומערבבים כמה שניות בעזרת כף עץ. מוזגים פנימה את היין בהדרגה ומבשלים עד שהתערובת הופכת לרוטב חלק ואז מסננים דרך מסננת.

לקבלת רוטב נענע פשוט במיוחד, קוצצים דק חופן עלי נענע גדולים ומערבבים עם 2 כפות דבש ו -4 כפות חומץ יין לבן.

גרסה מרוקאית

זהו מתכון קלאסי לרגל טלה צלויה בתנור ממרוקו, שמאוד פופולרי באירופה. סוג בשר זה נאכל לרוב עם קוסקוס ומנת ירקות מרוקאית מסורתית במרק מתובל. עקרון הבישול של המנה הזו פשוט מאוד. מכינים תערובת תבלינים בטעם טעים ומשפשפים אותה על הבשר ואז אופים אותה לפי טעמכם.

כשמאוחסנים בשלמותם, התבלינים הם הרבהטעים יותר מכיוון שכך נשמר הארומה שלהם. אתה יכול להשתמש בטיט ועלי (או במעבד מזון) להכנת תבלין טרי. זרעי כוסברה, זרעי קימל ופלפל מתוק טחון הם האידיאליים ביותר לטלה.

רק אחרי שהתבלינים נמעכים,השום מרוסק והשמן התרכך בטמפרטורת החדר, כדאי להתחיל לערבב אותם. זו הדרך היחידה לקבל עיסה חלקה וארומטית. אתה יכול למרוח אותו על בשר עם כפית או עם האצבעות.

רצוי לבשל את רגל הטלה ללא העצם, כי אחרת יהיה קשה לחתוך אותה. מומלץ להשתמש גם בבצל, מכיוון שהם מוסיפים עסיסיות למנה.

למנה ערבית זו תזדקק לדברים הבאים:

• 2 ק"ג רגל טלה, טמפרטורת החדר;
• 100 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר;
• כפית שמן זית + מעט לשימון;
• 3 שיני שום טחונות
• 2 כפיות כמון מלא
• 2 כפיות כפית שלמה זרעי כוסברה
• 1 כפית פפריקה מתוקה;
• 2 בצלים גדולים, חתוכים לטבעות;
• מלח.

בישול מנה מזרחית

מחממים תנור מראש לתנור של 220 מעלות צלזיוס. חתכו את כל השומן מרגל הכבש (לא עמוק, אל תפגעו בשכבת הבשר, אחרת המנה לא תהיה עסיסית כל כך).

השתמש במרגמה, במעבה או במעבד מזון כדי לשבור את זרעי הכמון לאבקה, והשאיר כמה שלמים להגשה. קוצצים את הכוסברה באותו אופן.

שלבו כוסברה טחונה וכמון, פפריקה,שום, שמן זית וחמאה ליצירת עיסה חלקה. יוצקים מעט שמן זית לתבנית אפייה עמוקה. מניחים בו את רגל הטלה, משפשפים אותה היטב בתערובת שמן התבלינים. לשם כך מורחים את הפסטה על פני הבשר בכף ומשפשפים עם הידיים. מניחים מעל כמה טבעות בצל ומורחים את השאר לצדדים. אופים 10 דקות בתנור שחומם מראש ל -220 מעלות צלזיוס. הפחת את הטמפרטורה ל -180 מעלות צלזיוס. אופים עוד בקצב של 15 דקות על כל 500 גרם בשר.

מוציאים את התבשיל המוגמר מהתנור.מכסים ביריעת נייר כסף ובמגבת תה. תן לזה לנוח 15 עד 20 דקות. קוצצים ומגישים, מפוזרים במלח גס ובכמון טחון טרי, בליווי ירקות מבושלים, קוסקוס, סלט או כל תוספת מורכבת אחרת.