מאפים ביתיים - מה יכול להיות יותר טעים?והקריטריון הזה הוא שתלוי בקמח - המרכיב העיקרי של מאפין אהוב וטעים. איכותו משפיעה ישירות על המנה המוגמרת, בין אם יהיו פנקייקים פשוטים או עוגות מורכבות ומהודרות.
קצת על היצרן
קמח "Sokolnicheskaya" מיוצר ב-JSC"מפעל טחנה בסוקולניקי" בעיר מוסקבה. מוסד זה אורגן לאחר השינוי בשנת 1993 של המפעל הממלכתי "מפעל טחנת מוסקבה מס' 1 על שם A. D. Tsyurupa", אשר נוסד עוד בשנת 1881.
המפעל פיתח שלושה מותגים של מוצרי קמח, כולל TM "Sokolnicheskaya".
סוגי קמח TM "Sokolnicheskaya"
הטחנה מייצרת את הקמח הבא "Sokolnicheskaya":
- ספיישל מאפיית חיטה מהדרגה הגבוהה ביותר.
- פרימיום מסורתי חיטה.
- מאפיית חיטה, פרימיום.
- חיטה, פרימיום.
- שיפון קלוף וזרע.
- קמח לפנקייק.
- תירס.
הרכב קמח
מוצרי קמח חיטה של הטחנה בסוקולניקי מיוצרת בהתאם ל- GOST R 52189-2003 ועומדת במפרט הכללי. אז המרכיב העיקרי של מוצרי חיטה ומוצרי מאפה מסורתיים הוא חיטה, תירס, שיפון קלוף, קמח זרעים מהכיתה המקבילה.
קמח פנקייק "Sokolnicheskaya" בהרכבובנוסף לקמח חיטה פרימיום, הוא מכיל אבקת חלב דל שומן, אבקת סוכר, אבקת אפייה - סודיום ביקרבונט, מלח שולחן, אבקת ביצי מזון ומווסת חומציות - חומצת לימון. למעשה, זהו ריק מוחלט להכנת פנקייק, שאתה רק צריך לדלל במים בפרופורציה הנכונה.
קמח "Sokolnicheskaya" הוא בעיקרמוצרים מהדרגה הגבוהה ביותר, כלומר, על פי GOST, הוא חייב להכיל לא יותר מ-0.55% מהחלק ההמוני של אפר בצורה יבשה ולא פחות מ-28% מהחלק ההמוני של גלוטן גולמי. יתכן ללחות בקמח. שבר המסה שלו לא יעלה על 15, אחרת הקמח יתדרדר במהירות. בנוסף, ניתן להעשיר את המוצרים במסגרת הנורמה שנקבעה במינרלים, ויטמינים ומשפרי אפייה כמו גלוטן יבש. היא זו שנותנת נקבוביות למאפים, ככל שיותר גלוטן, כך האפייה מפוארת יותר. אם היצרן באמת העשיר את מוצריו, אז זה יצוין על האריזה שלו.
תיאור
קמח חיטה "Sokolnicheskaya" נמכר באריזת נייר באריזה של 2 ק"ג ו-1 ק"ג. גם על המדפים ניתן לראות את הקמח הזה בצנצנות גליליות במשקל 800 גרם עם מכסה פלסטיק צמוד. אריזה כזו מעשית ונוחה לשימוש ביתי. קמח שיפון קלוף נמכר רק באריזות נייר במשקל 900 גרם.
קמח לחם חיטה בצנצנת עשויהחיטה רכה, בעלת צבע לבן כשלג, טחינה עדינה ותכולת שומן נמוכה. הוא מכיל 69 גרם פחמימות, 10.3 גרם חלבונים, 1.1 גרם שומן ו-334 קק"ל ל-100 גרם. מתאים היטב לאפייה - פנקייקים, עוגות, פשטידות. נשמר במשך שנה במקום קריר ויבש.
קמח שיפון קלוף עשוי מדגניםאיכות גבוהה בהתאם ל- GOST R 52809-2007, תוך התחשבות בטכנולוגיות מודרניות ושימוש בציוד מודרני. הוא משמש לאפיית עוגות שטוחות, לחם, עוגיות, מאפים מקוריים והכנת קוואס שיפון. הוא מאוחסן במשך שישה חודשים בטמפרטורה שלא תעלה על +20 מעלות ולחות יחסית של לא יותר מ-70%. 100 גרם מהמוצר מכיל 298 קק"ל, 8.9 גרם חלבון, 1.7 גרם שומן ו-61.4 גרם פחמימות. שיפון זרע הוא הדרגה הגבוהה ביותר, אשר בנוסף לקמח שיפון זרע, מכיל הרבה סיבים, ויטמינים, חומצות אמינו ומינרלים.
קמח "Sokolnicheskaya" (2 ק"ג) - חיטה,מסורתי, מיוחד ומאפייה - מיוצר ללא זיהומים, מנוקה היטב, בעל צבע לבן כשלג. אין בו ריחות וטעמים זרים. זה מתאים לאפיית לחם ומוצרי מאפה, קונדיטוריה אחרים. זה יכול לשמש לא רק במשקי בית פרטיים, אלא גם בייצור מאפייה המוני. מוצרים העשויים מקמח זה הם נפחיים, אווריריים, אלסטיים, יציבים במידות ובמראה נכון.
קמח לפנקייק "Sokolnicheskaya" נמכר באריזת נייר במשקל 1 ק"ג, עשויה חיטה פרימיום. צבעו צהבהב ויש לו עקביות רופפת. 100 גרם מהמוצר מכיל 10 גרם חלבונים, 2 גרם שומן, 65 גרם פחמימות, 330 קק"ל וויטמינים B1, B2, PP. המוצר נשמר לא יותר מ-10 חודשים בטמפרטורה של לא יותר מ-25 מעלות ולחות של לא יותר מ-70%. באריזה מתואר בפירוט המתכון להכנת פנקייק מקמח זה, כל מה שצריך חוץ ממנו. הוא מים או חלב לדילול.
Sokolnicheskaya קמח תירס עשויטחינה עדינה בהתאם ל- GOST 14176-69. הוא נמכר באריזת נייר במשקל 1 ק"ג. המוצר מכיל ויטמינים, מינימום שומן - 1.5 גרם ל-100 גרם קמח, 71 גרם פחמימות, 7 גרם חלבון ו-330 קק"ל. נשמר במשך 3 חודשים במקום קריר ויבש.
מחיר:
המחיר של קמח סוקולניצ'סקאיה סביר למדי,תלוי בסוג ובנפח האריזה שלו. לדוגמה, חיטה מאפייה במשקל 2 ק"ג תעלה בטווח של 70-80 רובל, בהתאמה, 1 ק"ג - כ -40 רובל. כמה קילוגרמים של קמח מאפייה מיוחד מהכיתה הגבוהה ביותר יעלו 100-130 רובל. חבילה של קמח שיפון עולה בסביבות 45 רובל. חבילת קילוגרם אחת של קמח פנקייק נמכרת עבור 60-70 רובל. המחיר של חבילה של שני קילוגרם של קמח חיטה פרימיום נע בין 70 רובל, מאפיית חיטה בפחית של 0.8 ק"ג עולה כ-80 רובל.
ביקורות על לקוחות
ביקורות על Sokolnicheskaya קמח חיטה בבעיקר חיובי. הצרכנים אוהבים את מחירו ואיכותו הטובה - צבע לבן כשלג, מרקם פירורי, ללא זיהומים, יבש, קל, נקי, רמת גלוטן רגילה. כל מאפה ותבשילים העשויים ממנו מצוינים, מלחם ועד כופתאות. הבצק מתאים בצורה מושלמת, אין טעם או ריח לא נעימים.
קמח תירס אהוב על אוהבי הדייסה העשויה ממנה,הוא גם מכין עוגות טעימות, פנקייק ולחם, הוא משמש כמסמיך לרוטב ורטבים, לחימה. זה דיאטטי, שימושי, שכן הוא מכיל מינרלים וויטמינים. קמח שיפון מוערך על ידי אוהבי מזון בריא וקליל, הוא נותן ארומה פיקנטית. לחם, מוצרי מאפה שונים ומאפים נאפים ממנו.
ביקורות על קמח Sokolnicheskaya לפנקייק
קמח פנקייק משמש להכנת דק, נקבובי, רךפנקייק ללא גושים, שקל ומהיר ללוש לפי הרכב המוכן. הנוחות טמונה בעובדה שיש לשפוך את התערובת מהאריזה במים בפרופורציה הנכונה (המתכון מצוין על האריזה) ובלי לחכות, כרגיל, להתמוססות הגושים, להתחיל לטגן את הלביבות. הצרכנים מציינים שהקמח לפנקייק הוא פירורי, עדין ונקי.
הערכה של Roskontrol ו- Roskachestvo
בשנת 2016, קמח חיטה Sokolnicheskayaמאפייה "נבדקה על ידי Roskontrol ו- Roskachestvo. Roskontrol הכניס אותה לרשימה השחורה מכיוון שמספר הנפילה ושבריר המסה של גלוטן לא עמדו בתקן. נמצא שלדגימה לא היו תכונות אפייה טובות. סיבה נוספת לרשימה השחורה הייתה הנוכחות ב- לדוגמא מקלות תפוחי אדמה, דבר שאינו מקובל לקמח לחם.
באותה שנה נבדק קמח ורוסקצ'סטבו. על פי הבדיקות שלהם, הוא בטוח, מנוקה היטב, בעל פרמטרים מיקרוביולוגיים תקינים ותכונות אפייה העומדות בדרישות.
