טרטר הרינג: בישול קל!

Сама идея употреблять в пищу сырое לדברי היסטוריונים של המטבח, בשר מעובד נמוך שייך הנוודים, המונגולים- tatars (אגב, יש לנהל אנלוגיה ישירה כאן עם שם המנה). סביר להניח, זה נראה נכון, אבל המדע הקולינרי המודרני עדיין רואה את המנה הזאת כמו צפון צפון מסורתי. טרטר הרינג, למעשה, ניתן לייחס מטבח ים תיכוני. ובכן, לנסות לבשל?

טרטר דגים

מהו טרטר הרינג?אין ספק שמדובר במנה העדינה ביותר, שנועדה לספק את טעמם של אותם גורמים שלא אוהבים יותר מדי את הניחוחות והטעם של בשר גולמי (בקר, עגל, בשר סוס). האלטרנטיבה במקרה הזה היא הרינג מלוח קל, כמעט טרי (אגב, ניתן להקליט גם סוגים אחרים של דגים).

באופציית הניסוח שלמטה, בתפקידטרטר הוא פילה הרינג, קצוץ לחתיכות קטנות. בנוסף ביצים, תפוחים ובצל אדום - אנחנו גם חותכים אותם לקוביות קטנות. הרוטב יכול להיות שמנת חמוצה או מרכיבים אחרים. יש לציין כי טרטר הרינג הוא מתאבן אוניברסלי למדי: זהו סלט מחולק, ו"כתם "על כריך, ותערובת של בשר טחון לתפוחי אדמה וביצים. היום נכין את המנה הזו במהירות ובקלות!

טרטר הרינג עם תפוחי אדמה. רכיבים

• הרינג מומלח קל - פילה של 3 פגרים.
• ביצים מבושלות - 6 חתיכות.
• כמה תפוחים חמוצים (ירוקים).
• בצל סגול - 2-3 ראשים.
• שמנת חמוצה עבה יותר - כוס.

כדי לקשט את הכלים, אנחנו צריכים בצל ירוק, שמיר. יהיה לכם גם מעט חומץ תפוחים, קילוגרם של תפוחי אדמה בינוניים, מלח, תערובת פלפלים - לטעמכם.

הכנה

אנו מבשלים אבנית הרינג בתפוחי אדמה בפשטות:

1. חותכים את הבצל די דק.כדי שהמרירות תיעלם ממנה, כך שהיא לא תהיה כל כך חריפה, הכנסנו אותה למרינדה למשך 15 דקות. למרינדה מערבבים בחלקים שווים חומץ 5% (סיידר תפוחים) ומים קרים (עדיף מטוהרים או מבושלים). יוצקים בצל קצוץ עם המרינדה הזו.
2. חותכים את הקליפה מהתפוחים, מסירים את הגלעינים והגבעולים. חותכים את עיסת הפירות לקוביות קטנות.
3. מרתיחים ביצים קשות, קוצצים דק.
4. חותכים פילה דג באותה צורה. אפשר להעביר אותו גם במטחנת בשר, אך את שאר המרכיבים חייבים להיות קצוצים דק, אחרת טרטר הרינג יתגלה כעיס או אפילו נוזלי.
5. מערבבים את הביצים עם הבצל (מרוקנים את המרינדה במקביל), מוסיפים אליהם את פילה הרינג והתפוחים.
6. מוסיפים שמנת חמוצה, מערבבים. מלח ופלפל לפי הטעם במתינות.
7. מרתיחים את תפוחי האדמה עד שהם רכים,תירגע. בחצי הכדור העליון של יבול השורש השתמש בכפית כדי ליצור דיכאון. אנחנו חותכים את תחתית תפוחי האדמה כך שהמבנה עם בשר טחון לא יטה מאוחר יותר.
8. ממלאים את סירות תפוחי האדמה בתערובת האבנית. מקשטים בבצל ירוק, בצל אדום, ענפי שמיר. המנה החגיגית מוכנה!

ואגב, אוכל מסוג זה מעולהממרח כריך. ואם אין לך זמן להרתיח תפוחי אדמה, אז אתה יכול פשוט למרוח את חתיכות "בורודינסקי" (או לחם שיפון אחר) עם אבנית - זה יוצא טעים ויפה מאוד!

הרינג עם רוטב אבנית

אם אתה סומך לחלוטין על דעות השפיםמסעדות, אז באחד מגלגוליו הטרטר הוא רוטב צרפתי מאוד מאוד פופולרי כמעט בכל רחבי העולם, שמוגש קר למגוון מנות. המתכונים הקלאסיים כוללים: מיונז, מיץ לימון, צלפים וחרדל, בצל וגרגרים. כל המרכיבים הללו טחונים (קצוצים או חתוכים), מעורבבים עם מיונז. תהליך הכנת רוטב הטרטר הוא פשוט ומהיר. ותוכלו להשקות (או להגיש בכלי נפרד לטבילה) מנות בשר ודגים רבות בתערובת זו. כולל הרינג. כדי לעשות זאת, אתה רק צריך לבשל את הפילה של הדג הזה, לפזר טבעות בצל, לשפוך עם טרטר ולהגיש כחטיף קר על השולחן.