איך לבשל על הגריל ובתנור "ניו יורק" (סטייק)

"ניו יורק" - סטייק עם רצועות אופייניות, אשר אולי נראה מוצר של מספר מותרות. אין ספק, זה יקר יותר מאשר כדורי בשר מנות דומות, אבל הטעם שלהם הוא בלתי אפשרי להשוות.

צליית סטייק כזה היא יפהפשוט ומהיר. גריל פחם לתת טעם טוב יותר, אם כי גריל גז נוח יותר. המפתח להצלחה בעת בישול צלחת היא לחמם אש חזקה מאוד לפני הנחת סטייקים לטגן כך קרום צורות על פני השטח. איך לבשל סטייק "ניו יורק" בבית?

מבחר בשר

סטייק מושלם מתחיל עם מבחרבשר איכותי. עבור "ניו יורק" אפשרות, חתיכת פגר יש צורך, אשר נחתך לאחר רך הוא הוסר מן ירך קצר. סטייקים אלה הם עדינים, אך מעט אלסטיים, ויש להם טעם עשיר מאוד. בחר חתיכת בשר עם כתמים לבנים של שומן על פני כל השטח. הימנע סטייקים שיש להם רצועת רחב של שומן צהוב או מרקם גס. בשר צריך להיות חתוך לחתיכות עם עובי של לפחות 3 ס"מ לצלייה.

סטייק "ניו יורק" - מתכון

לאנשים יש ניסיון רב בבישול בשראש - במשך אלפי שנים. החום העז והישיר של הלהבה הפתוחה גורם לבשר לקרמליזציה, דבר הגורם לקרום להיווצר על פני השטח.

כאשר אתה מתחיל גריל וודיפחם או להדליק את האש, לחכות קצת - הגריל צריך להיות חם מאוד. כאשר הוא מקבל חם מאוד, במקום את הסטייק על זה. יציקת ברזל יצוק היא הבחירה הטובה ביותר עבור חלוקת חום אפילו, למרות gratings נירוסטה גם טוב. "ניו יורק" - סטייק, אשר מוכן 2 עד 3 דקות. ואז לסובב אותם 90 מעלות, מבלי להפוך אותם בכלל. לבשל אותם עוד 2 עד 3 דקות, ולאחר מכן להפוך אותם. זמן הבישול עשוי להשתנות מעט, תלוי בעובי הסטייקים ובמידת הנכונות שאליה אתם מכוונים. ממשיכים לטגן עד התבשיל מבושל לטעמך.

תבלינים

תיבול סטייק טוב "ניו יורק" לחלוטיןבהתאם להעדפותיך. יש אנשים שאינם משתמשים יותר מלח ופלפל. בפרט, עבור הילדים היא הבחירה הטובה ביותר. "ניו יורק" - סטייק זה יכול להיות כבוש עם רוטב סויה, שום, פלפל חריף, בצל, וכן הלאה. מנה זו מאוד פופולרי בשילוב עם פטריות בגריל, בצל או גבינה כחולה.

עיתוי

לדעת כמה זמן סטייק הוא מטוגן עד מבושל עושה את זה קל יותר. עם זאת, ניסיון כזה מגיע באופן מושלם עם בפועל.

גריל להשתנות במונחים של תרמיתכוח, אבל באופן כללי, אתה צריך לבשל את הבשר במשך 3-4 דקות בכל צד כדי לקבל את הסטייק עם הדם. עבור צלייה בינונית, זה צריך להיעשות במשך 4 עד 5 דקות בכל צד. מטגנים בשר במשך 6 עד 7 דקות על כל צד אם אתה רוצה לקבל צלחת של צלי חזק. למרות בשר אפוי למחצה יכול להיות מפתה ומעורר תיאבון, הרופאים ממליצים סטייקים בישול לטמפרטורה פנימית של לפחות 60 מעלות צלזיוס.

אחת הדרכים לקבוע נכונותבשר - לחיצה על החלק באמצע עם המלקחיים לצלייה. סטייק עם דם יהיה דחף לא מעט, בעוד על צלי שקע נוצר. במקרה של ספק, להסיר את הבשר מן גריל באח ולבצע חתך קטן, כך שתוכל להיות בטוח של מוכנותה. אתה תמיד יכול לשים את הסטייק בחזרה על הגריל במשך עוד כמה דקות, אבל ברגע שזה מוכן, אתה לא יכול לחמם את זה יותר, אחרת אתה מסתכן מקבל מוצר קשה.

האם אפשר לבשל אותו בתנור?

אם אין לך הזדמנות לבשל על הגריל, אתה תמיד יכול לעשות את זה בתנור. רצף הפעולות במקרה זה יהיה כדלקמן:

• מחממים תנור ל 200 מעלות.
• פורסים את הבשר שנבחר במיוחד ל -2.5 ס"מ סטייקים עבים ומברשים אותם בשמן זית. זה יעזור ליצור קרום חום קרמל ולמנוע ייבוש.
• "ניו יורק" - סטייק כי ניתן לשפשף עם כל תיבול אם אתה משתמש בו. שום ומלח גס משולבים היטב עם בשר כמו פלפל אדום.
• אופים את הסטייקים במשך 8 עד 14 דקות או עד שהם מגיעים לטמפרטורה הרצויה. זמן הבישול תלוי בעובי החלקים, כמו גם בהעדפתכם למידת התרוממות.
• מוציאים את הסטייקים מהתנור ונותנים להם "לנוח" 10 דקות לפני ההגשה. לא חותכים אותם מוקדם מדי, אחרת המיצים ישפכו על הצלחת ויתייבשו.