כמובן, הרבה לפני גילוי ההשפעהקר על חילוף החומרים, אנשים חיפשו שיטות להציל מזון מפני קלקול. כתוצאה מכך, בניסוי וטעייה, במאה ה-19 בצרפת, לבקשת נפוליאון בונפרטה, הומצא התבשיל כדרך ייחודית לאחסון לטווח ארוך של בשר באותה תקופה. מחבר הטכנולוגיה, השף קונדיטור N.F. Apper, זכה בפרס מיטיב האנושות על ידי המונרך עצמו. בגלל היעדר ייצור מסועים, התבשיל נעשה במו ידינו והיה בשר שעוקר ישירות במיכל ומיד התגלגל בו.
שימורים צרפתיים כאלה הוכנו בפניםצנצנות זכוכית, ורק מעט מאוחר יותר באנגליה החלו להשתמש במיכלי פח. יתר על כן, הכנת התבשיל התפשטה באמריקה, ולאחר מכן ברוסיה הצארית כדי להילחם ברעב בצבא. מוצר זה נבדק תחילה על אסירים בבתי הכלא בסנט פטרסבורג, ולאחר מכן על סטודנטים, ולאחר מכן הגיעו הרופאים למסקנה כי הוא מתאים להאכלת חיילים ואזרחים מן השורה. התחילו לבשל תבשיל בקר. כך הופיע מאוחר יותר התבשיל המסורתי.
מתכון ביתי
ובימינו המוצר המשומר הזהשונה בזול השוואתי ובפופולריות בבישול ביתי. כמובן שמאז התקופה הצארית, ועוד יותר מאז התקופה הסובייטית, האיכות שלו הידרדרה בצורה ניכרת. לכן הפך לפופולרי תבשיל תוצרת בית, אותו ניתן להכין באופן עצמאי לחורף לכל המשפחה ולמי שאוהב לצאת לציד ולדוג. הכי חסכוני לבשל אותו מעוף, מכיוון שיידרש הרבה בשר כדי להכין אותו בכמויות גדולות.
תבשיל עשה זאת בעצמך מוכן אך ורק מסינטה, ולכן, אם קניתם פגרי עוף שלמים, כדאי לקלף אותם ולחתוך למנות. לאחר מכן צריך להמליח בנדיבות את הפילה, לפלפל לפי הטעם ולהשאיר למרינדה כשעה. במהלך הזמן הזה, יש לך רק זמן לשטוף ולייבש את צנצנות השימורים. עכשיו, כדי שתבשיל עוף מתוצרת עצמית יהיה סטרילי ויאוחסן במזווה שלך לאורך זמן, אתה צריך לבשל אותו בתנור. לשם כך יש לזרוק בתחתית כל צנצנת כמה עלי דפנה יבשים ו-10-12 אפונת פלפל אנגלי. מניחים מעל את הפילטים הכבושים, ממלאים את המיכלים בכ-2/3. מכסים בנייר כסף במקום במכסה, הופכים את המיכלים על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור קר.
טיפול בחום
אין לפתוח את הדלת מטעמי בטיחות.כל הזמן בזמן הכנת התבשיל (עליך ליצור את יצירת המופת הקולינרית הזו במו ידיך, תוך הקפדה על הכללים!). אז, הגדרנו את המדחום ל-150 מעלות, ואחרי שעה מעלים אותו ל-180. לאחר 60 דקות נוספות, ניתן לכבות ולפתוח את התנור כך שהפחיות יתקררו וניתן לשלוף אותן. מיד לאחר ההוצאה, יש לסגור אותם במכסים מעוקרים, ולהחזיר אותם לאחסון. מכיוון שהתבשיל עצמו הוא מוצר מוכן לחלוטין, יש להוסיף אותו למנות אחרון, רק כדי שלבשר יהיה זמן להתחמם. ואם אתה מבשל מרק על בסיסו, כדי לקבל מרק עשיר, להיפך, עדיף להתחיל את תהליך הבישול איתו.
