איך מייצרים ברנדי? מה מייצר ברנדי?

Хороший коньяк ценится в любом обществе.יש לו טעם ייחודי וארומה נעימה. המשקה אינו סובל חיפזון וחיפזון. לוקח זמן לטעום אותו. אף אחד מהמשקאות האלכוהוליים לא גורם כה הערצה וכבוד כמו הברנדי הישן. מה הופך את הנס הזה ואיך? כדי לענות על השאלות, עליכם לצלול אל העבר.

קצת היסטוריה

קוניאק הופיע בצרפת.סיפורו מתחיל במאה הראשונה לספירה. אוי, כשהרומאים הביאו ענבים למדינה. אקלים שמש עדין תרם לתשואות עשירות. החל מהמאה ה- 12 החלו הצרפתים לייצר יין באופן פעיל ועד המאה ה -15 נוצר עודף משקה. מאחסון ארוך הוא נשף, התדרדר והוחלט לזקק את היין לאלכוהול.

כמה הופיע קוניאק, ישנם כמהאגדות לדברי אחד מהם, השברייה דה לה קרואה החליטה לעקוף את היין פעמיים. רעיון זה התעורר לאחר סיוט. הנוזל שהתקבל הוא שפך לחבית. אחרי 15 שנה, השברולט החליט לנסות את המשקה. הוא פותח את הקנה והופתע כי התוכן קטן כפליים וטעמו והארומה של המשקה הפכו עשירים ונעימים יותר.

גרסה אחרת אומרת שביינות המאה ה -17 לא עשו זאתמסוגל להוציא את חביות וודקה הענבים בזמן. הסיבה הייתה הצי האנגלי, שלא איפשר לספינות הצרפתיות להפליג. בניגוד לציפיות הגרועות ביותר של הייננים, וודקה לא החמירה, אלא להפך, שיפרה את הטעם שלה. מאז החלו הצרפתים להתנסות בעץ בחביות, בתכולה וזמן ההזדקנות שלה.

איך להכין ברנדי במפעל

הטכנולוגיה להכנת המשקה פותחה במשך מאות רבות של שנים. יש בו הרבה דקויות שלא ניתן להזניח, אחרת זה ישפיע לרעה על התוצאה הסופית.

תשומת לב רבה מוקדשת אליוענבים מכינים קוניאק. כיום מותר לייצור רק כמה סוגים. הקטיף מתרחש בתחילת אוקטובר. חבורות ענבים שנשלחו מייד תחת העיתונות. פירות יער אינם מופרדים מהענפים. העיתונות משתמשת אופקית או אוטומטית. העיקר שהוא לא מרסק זרעי ענבים. הניתוח שנוצר נותן לתסוס במשך שבועיים עד 4 שבועות. מעניין לציין כי סוכר אינו מעורב בתהליך. התוצאה היא יין ענבים, המכיל 8% אלכוהול בממוצע.

ואז המשקה מזוקק.כדי להשיג 1 ליטר אלכוהול אתה צריך למחזר 9 ליטר יין. לאחר זיקוק חוזר, מתקבל נוזל בעל חוזק של 69-70%. 1 באפריל הוא מוזג לחביות עץ אלון ונשמר לפחות 3 שנים. לפעמים המונח יכול להיות 50 או אפילו 100 שנה. חביות אלכוהול המאוחסנות בגיל 15⁰ג. לאחר זמן חוזק המשקה פוחת והנוזל עצמו מתאדה. הפסדים עד 4%. הבדיחה הצרפתית שהחלק הזה בא ממלאכים.

מה מאוחסן ברנדי

ממה מיכלי האחסון עשויים חשוב מאוד.איכות המשקה תלויה בכך. על פי מחקר, האריזה הישנה נותנת כאלפיים רכיבי עץ לאלכוהול. לייצור חביות משומשות עץ אלון מאה שנה. זה צריך להיות חזק ונקבובי. כדי להדק את החביות לא ניתן להשתמש בציפורניים.

הצרפתים ניסו לחסוך בקיבולתשיטות מתוחכמות. אפילו גידלו בעכבישים, כי מאמינים שהאינטרנט יכול להאריך את חיי העץ. אך לרוב הם משתמשים בשיטה המוכחת הישנה - הם מסירים את שכבת הפסולת של העץ לאחר מספר עשורים, והחבית יכולה לשמש עוד יותר.

לעתים קרובות, הזדקנות קוניאק נשפטת על פי צבעה.הוא האמין כי למשקאות ישנים יש גוונים כהים יותר. זה לא ממש נכון. אולי הקוניאק אוגר בחבית שהייתה נתונה לצלייה חלשה. הנוזל במיכל כזה כמעט קל.

סיווג קוניאק

לאיכות המשקה הזה יש דרישות גבוהות. תלוי בתמצית ובחומרי הגלם המשמשים קוניאק מחולקים לשלושה סוגים:

1. רגיל.לייצורם קחו מעט רוחות קוניאק מזדקנות, 3-5 שנים. תלוי בגילם של חומרי הגלם שעל התווית חיבר על מספר הכוכבים. חוזק המשקאות הוא 40-42%. ככל שהברנדי מבוגר יותר, כך יש לו טעם בולט יותר.
2. וינטאג '. למשקאות אלה אתה זקוק לחומרי גלם לפחות 6-7 שנים. ביניהם מבחינים קוניאק ישן, איכותי ומיושן. המצודה מגיעה ל 57%.
3. אספנות. הם נבדלים מקוניאק בציר בכך שתקופת ההזדקנות שלהם אורכת לפחות חמש שנים.

ברנדי וארמניאק

Коньяк изготавливают во многих странах.אבל על פי הכללים, כך נקראים רק המשקאות המיוצרים בעיירה שרנטה, אחד מאזורי צרפת. אם מוצרי אלכוהול מיוצרים באותה טכנולוגיה, אך באזור אחר, זה ייקרא "ברנדי". מבחינת האיכות והטעם זה לא יכול להיות גרוע יותר מברנדי. ממה עשוי משקה, מאיזו טכנולוגיה הם הפרמטרים העיקריים המשפיעים על איכות המוצר. מכיוון שלא מוצבים דרישות גבוהות לברנדי, תהליך ייצורו הפך להיות קל יותר, וכל זן הענבים משמש כחומר גלם.

אם כבר מדברים על קוניאק, אי אפשר שלא להזכיר את זהלשתות כמו ארמניאק. אנשים מעטים יודעים מה זה. בינתיים, ארמניאק היא גאוותה של צרפת. משקה זה הופיע מוקדם בהרבה מקוניאק, הוא ידוע כבר למעלה מ -300 שנה. טכנולוגיית ייצור Armagnac שונה בכך שחומר הגלם מזוקק פעם אחת. המשקה מיושן בחביות עץ אלון במשך 3 עד 20 שנים. הדרישות אליו גבוהות כמו לקוניאק. מותר להכין את ארמניאק בשלושה אזורים בצרפת מתוך עשרה זני ענבים ספציפיים. המשקה אינו מיועד לייבוא, ולכן הייצור מוגבל והמחיר גבוה.

איך להכין קוניאק בעצמך

קוניאק אמיתי באיכות גבוהה הוא תענוגיקר, ולא כולם יכולים להרשות לעצמם. אנשים רבים מופתעים כשהם שומעים: "ואנחנו מכינים קוניאק בבית." האם זה באמת אפשרי? לאוהבי הקוניאק ישנם מתכונים רבים להכנת משקה זה בבית. הייצור הביתי שונה מאוד מאופן הכנת הקוניאק במפעל. העיקרון העיקרי הוא עירוי של אלכוהול חזק על קליפת עץ אלון, עשבי תיבול, פירות יער, תבלינים. כמובן שהתוצאה שתתקבל תהיה רחוקה מהמקור. נכון יותר לקרוא לזה ליקר קוניאק. היתרון בייצור ביתי הוא שאין ספק לגבי איכות המוצר שהתקבל. בנוסף, איסוף המרכיבים הנדרשים אינו קשה.

קוניאק ביתי מירח

כדי להכין משקה, עליכם לקחת בסיס אלכוהולי עם אחוז אלכוהול גבוה. אך לפני שמכינים קוניאק מירח, יש לנקות את הנוזל. ניתן לעשות זאת בשלוש דרכים:

1. שים טבליות פחם פעיל בירח, כ -4 צלחות. התעקש על 7-10 ימים. ואז מסננים דרך צמר גפן עטוף בבדי גבינה.
2. זרוק כמה גבישים של אשלגן פרמנגנט למיכל עם ירח והשאיר לחדר. לאחר שנוצר המשקע, מסננים את הנוזל דרך צמר גפן.
3. מוזגים חלב לירח בקצב של 2: 1. לְרַגֵשׁ. כשהחלב מתכרבל, מסננים את המשקה דרך בד גבינה.

לאחר ניקוי הנוזל, תוכל להמשיך לתהליך בישול. ישנם מתכונים רבים כיצד להכין קוניאק מירח ירח. תזדקק לענפי אלון כדי לקרב את הטעם והארומה של הקוניאק למקור. צריך לייבש אותם, לקצוץ אותם (להכין צ'יפס קצר), אם רוצים, אפשר לשרוף אותם. לעתים קרובות משתמשים בקליפת אלון במקום בענפים. אתה צריך לשפוך ירח לבקבוק זכוכית, להוסיף לו צ'יפס ולפקק אותו. המשקה מוזרק למשך חודש לפחות במקום חשוך.

קוניאק אלכוהול ביתי

במקום ירח, אתה יכול להשתמש בבסיס אחר.במקור, הקוניאק עשוי מאלכוהול יין. מכיוון שקשה מאוד להשיג אותו, משתמשים לעיתים קרובות במרכיב אחר. לדוגמא, חובבים רבים מתעניינים כיצד להכין קוניאק מאלכוהול? ראשית יש לדלל את האלכוהול במים ל -40⁰... מוזגים 3 ליטר אלכוהול מדולל לצנצנת,הוסיפו אליו 2 כפות. כפות סוכר שרוף, ½ כפית אגוז מוסקט טחון, 5 כפות. כפות קליפת עץ אלון קצוצה, 3 ציפורן ומעט וניל. מערבבים היטב את המרכיבים ומשאירים את המיכל עם התערובת להחדיר במקום קר למשך כחודש. כאשר המשקה מוכן, עליו לסנן ולבקבוק. במקום אלכוהול, אתה יכול לקחת וודקה איכותית. זה ייצור קוניאק רך יותר.

ממה עשוי עוד המשקה?בנוסף לתבלינים משתמשים בצמחי מרפא, למשל, wort of St. John's, Balm לימון, עלה דפנה, טרגון. ונילין משמש לעתים קרובות במתכונים. אתה יכול למצוא גרידה, מחיצות קליפת אגוז, תה שחור, קפה. ההרכב תלוי אך ורק בהעדפות הטעם של היצרן.

איך לבחור

כיום החנויות מציעות מבחר גדולשל המשקה הזה. מכיוון שלא כל אדם יסכים להכין קוניאק ביתי, נשאלת השאלה כיצד לבחור אותו בחנות? ראשית עליכם להפוך את הבקבוק. אם טיפה אחת נופלת, זה משקה מיושן טוב. הנוזל הזורם בקירות פירושו שהקוניאק צעיר. שקיפות היא אחד המאפיינים החשובים ביותר. אם דרך הנוזל תוכלו לראות טביעת אצבע שנותרה בצד הנגדי של הכוס, אז האיכות של הקוניאק היא במיטבה.

עכשיו כדאי לשים לב לאיךמהירות המשקה זורמת לאורך דפנות הכלי. לשם כך יש לסובב את הזכוכית לאט סביב ציר שלה. בקוניאק עם חשיפה של 20 שנה, העקבות, מה שמכונה "רגליים", הם אחידים, עם טיפות, ונותרים למשך 15 שניות. משקה בגיל 5-8 שנים מתנקז מהר פי 3.

ארומת הקוניאק ראויה לדיון נפרד.זה מתפתח בהדרגה. במרחק של 5 ס"מ מקצה הזכוכית נלכדים ריחות קלים, ביניהם יש פתק וניל. קרוב לקצה, הארומה הופכת לפרחונית-פירותית. בגמר הריח נהיה כבד. עכשיו תוכלו לטעום את המשקה. הם שותים קוניאק לאט. כל לגימה קטנה אמורה להביא עונג בטעם ובארומה.

קוניאק טוב משמח את הטועמים.עם זאת, גם המשקה הביתי לא משאיר אנשים אדישים. כאשר האורחים טועמים אותו בחגיגה משפחתית, הם מתפעלים מהטעם והארומה הנעימים שלו. וידוי צנוע: "אנחנו מכינים קוניאק בבית" מוליד הפתעה שצומחת להערצה. כמובן שכולם ירצו לדעת את המתכון למשקה נפלא. ולשתף או לא תלוי בבעל סודות הכנת הקוניאק הביתי.