חרדל, כמו צמחים שימושיים רבים אחרים,ידוע לאנשים במשך די הרבה זמן. בסין, זרעים שימשו מרכיב חשוב בבישול, לפני יותר מ 3000 שנה, היוונים העתיקים והרומאים השתמשו בצמח כתרופה.
חרדל דיז'ון (המכונה גם צרפתי) הואאחד הזנים המפורסמים ביותר של חרדל. בשנת 1634, בעיר דיז'ון, תוקן רשמית המתכון לרוטב הפיקנטי הזה. הכנתו שונה מהמתכון הרגיל בימינו. אבקת החרדל השחור המטוהר והכתוש היה צריך להיות מדולל לא במים או בחומץ, אלא ב-Verjus (מיץ חמוץ של ענבים לבנים) או ביין לבן.
איכויות טעם בעלות דיז'וןחרדל, במהירות להפליא הביא אותו לרמה העולמית. מלכים, מלכים, דוכסים ואנשים מיוחסים אחרים מכל רחבי העולם השתמשו בו באופן קבוע או ניסו אותו לפחות פעם אחת. בעבר, הם קנו רק חרדל טרי, והם היו צריכים לעשות את זה כל יום. עם הופעת המושגים של "חומרים משמרים" ו"שימור", הכל נעשה קצת יותר קל, עכשיו אפשר היה לקנות יותר, והמוצר נשמר זמן רב יותר. במאה ה-19 נמכר חרדל דיז'ון גם בקופסאות שימורים.
מחפש תענוגות קולינריים, מנסה למצואכל מיני מידע על המוצר הצרפתי הזה, תגלו שרשימת המרכיבים המקוריים של הפסטה החריפה הזו אינה זמינה באופן חופשי. חרדל דיז'ון, שהמתכון שלו נשמר בסוד (על פי חוק) כבר כמעט 400 שנה, הוא יצירת מופת קולינרית שאת טעמה אפשר רק לחקות. כעת נראה כיצד לעשות זאת. יש הרבה מתכונים באינטרנט, אבל רק מי שאכל חרדל צרפתי לפחות פעם אחת יכול להבחין בדמיון האמיתי. בהתבסס על זה, כדאי לשים לב במיוחד למתכון הבא. למרות פשטות ההכנה, חבישה כזו תדהים גורמה אמיתית בתכונותיה. התחל!
בחנויות, לא סביר שתמצא את המגוון הזה של זרעים.חרדל, המבוסס על חרדל צרפתי, ולכן אנו פונים לאלטרנטיבה - קונים אבקת חרדל רגילה. אז, לבישול אנחנו צריכים:
- אבקת חרדל - 50 גרם;
- יין (לבן יבש) - 180-200 גרם;
- דבש (טבעי) - 1 כף;
- שום - 1-2 שיני;
- שמן צמחי - ½ כפית;
- בצל (בצל) - 1 יחידה;
- מלח - 1 כפית;
- רוטב טבסקו או רסק עגבניות רגיל.
קוצצים את הבצל דק ומניחים אותו בסיר,להוסיף דבש, יין, שום קצוץ, לערבב. יש להעלות את המיכל עם המרכיבים באש, להביא לרתיחה ולבשל 5 דקות על אש נמוכה. לאחר מכן יש לסנן את התוכן ולהוציא מעודפי הנוזלים. לתערובת מוסיפים אבקת חרדל ואת כל זה מקציפים במטרפה או במיקסר. עוד קצת ויהיה לנו חרדל דיז'ון משלנו. המתכון דורש תוספת של שמן וכמה טיפות טבסקו (רסק עגבניות), וזה מה שאנחנו עושים. ממליחים, מערבבים, שמים על הכיריים וממשיכים לבשל את התכולה על אש קטנה. מערבבים ומאדים את התערובת עד לקבלת עיסה סמיכה. לַחֲכוֹת? מקררים ומניחים את תכולת הסיר במקרר ליומיים. זהו – החרדל הצרפתי מוכן!
האפשרות של אכילת חרדל מוכן טרי אינה נכללת, עם זאת, חרדל דיז'ון (ליתר דיוק, האנלוגי שלו) רוכש את כל מכלול הטעמים רק לאחר יומיים של יישון.
חרדל מוכן משתלב הכי טוב עם אלהמוצרים כמו בשר (בכל אפשרות בישול), עוף (טנדם אידיאלי עם אווז או ברווז אפוי), בייקון (הרוטב שלנו טוב יותר מכל תיבול), לשון בקר מבושלת (לשילוב הזה יש שורשים היסטוריים עמוקים באמת).
אל תפחד להתנסות, בישול אוהבנסיינים נועזים. תבשלו בהנאה ואל תפסיקו להדהים את המשפחה והחברים שלכם עם רטבים, רטבים ותבלינים מקוריים. בתיאבון!
