ישנם מתכונים רבים להמלחה בבישול.מלפפונים, הנבדלים בכמות המלח התוספת, בהרכב התבלינים ובעשבי התיבול. כל המוצרים טעימים למדי, הם מוסיפים למרקים שונים ולמנות עיקריות. פריך וארומטי מאוד מלפפונים, מלוחים קרים יחד עם זאת זה נחשב לאפשרות הטובה ביותר עבורםבישול. עקרות בית רבות משתמשות בשיטת המלחה זו, קצירת ירקות בחביות עץ או צנצנות. בכך הם משתמשים בכמה טריקים וכללים.
מבחר מלפפונים
הבסיס להצלחה של חמוצים טעימים הואהבחירה הנכונה שלהם. כמובן, האפשרות הטובה ביותר היא מוצר ביתי שגדל במו ידיך. אך אם הדבר אינו זמין, מומלץ לבחור בגודל קטן צעיר מלפפונים. שגריר קר דורש גם ירקות שאינם חלקיםעל פני השטח, הם צריכים להיות פצעונים שחורים וקוצים. יש לבחור בירקות יציבים, לא כהים וללא צהבות. הם לא צריכים להיות מרירים, עם עור דק ועדין. מתאים היטב במקרה זה הזנים "Rodnichok" ו- "Nezhensky". לפני קצירת מלפפונים הם ספוגים שלוש שעות: ואז הם יתגלו כאלסטיים. ירקות גדולים ממוקמים בתחתית המיכל במצב זקוף, ומלפפונים קטנים יותר מונחים מעל. כולם מהודקים היטב.
מים ותבלינים
ידוע ש שגריר קר למלפפונים לחורף יכול לתת תוצאות שונות לחלוטין מתיבאמצעות מים שונים. עדיף להשתמש במים מבאר או מעיין. אם לא, השתמש בבקבוק מים או במי שעבר סינון. יש טבחים שמגנים עליו מראש על ידי הוספת חתיכת נחושת או כסף. זה מאפשר לא רק לטהר את המים, אלא גם לשפר את טעמם. כל עקרת בית משתמשת בסט תבלינים לפי שיקול דעתה. ברוב המקרים מומחים קולינריים משתמשים בדומדמניות, דובדבן ועץ אלון, דאגו לשים שום ופלפל, חזרת, שמיר, נענע ועוד ועוד. את הירוקים קוצצים גס, שמים על תחתית הכלים ואז בסוף הם מונחים גם על המלפפונים. נלקח מלח בקצב של שישים גרם לליטר מים, השווה כשתי כפות וחצי. מומלץ להשתמש רק במלח סלעים, אחרים אינם מתאימים להמלחה. גַם מלפפונים מומלחים קרים בצנצנות לחורף מניח עיקור ראשוני של מכולות.בנקים נשטפים עם סודה, ואז שוטפים אותם עם מים וסבון, שופכים אותם עם מים רותחים ומוצבים לייבוש. ניתן להכניס את המכסה גם למים רותחים או להרתיח כמה דקות במים.
סודות בישול
להלן נבחן כיצד מלפפונים חמוצים,השגריר הקר דורש לאחסן אותם במקום קריר, אחרת הצנצנות יכולות להתנפח. טמפרטורת האוויר צריכה להיות סביב אפס מעלות צלזיוס. כמו כן, כדי למנוע את הסיכון לנפיחות של הפחיות, הוסף כמה זרעי חרדל או כף אחת של אלכוהול (וודקה) למלח. חזרת מסייעת במניעת היווצרות עובש על ירקות. עלי אלון יעניקו למלפפונים פריכות ומוצקות. כדי להפוך את המלפפונים למלח מהירים יותר, הם מנוקבים בכמה מקומות בעזרת מזלג או שהקצות מנותקים משני הצדדים. שגריר מלפפונים קר בגרסה הקלאסית מאפשר לכם ליהנות מירק רק אחרי חודש.
כבישת מלפפונים בצורה הקלאסית
המצרכים:
- לכל ליטר מים 60 גרם מלח;
- 2 עלי דפנה;
- 3 עלי דומדמניות ו -3 עלי דובדבן;
- 6 סנטימטרים של שורש חזרת;
- עלה ענבים אחד;
- 3 עלי אלון;
- 2 מטריות שמיר;
- 10 גרגרי פלפל;
- חצי פלפל צ'ילי;
- 6 שיני שום;
- טימין, נענע, טרגון ובזיליקום אופציונלי.
הכנה
מלפפונים נשטפים, מכניסים לצנצנות, איפה בעברשים חצי מעשבי התיבול והתבלינים. הכן את המלח. לשם כך מדללים מלח בכמות קטנה של מים רותחים, מוסיפים מי קרח ומוזגים ירקות עם מרינדה. הבנקים מכוסים בבד או בגזה, ממוקמים בחדר בו טמפרטורת האוויר אינה עולה על שלושים מעלות, במשך שלושה ימים. ואז המכולה מוסרת בקור למשך שתים עשרה יום. אם משתמשים במלפפונים מלוחים קרים בצנצנות לחורף הם צריכים לעמוד רק בקור, בתוךבמקרה אחר, ירקות יופיעו בירקות עקב גזים הנפלטים, אשר קורעים את רקמת המלפפון. מומלץ לבדוק מעת לעת את נכונות המוצר. בסוף תהליך התסיסה, יש צורך למלא את המלח, להפשיל את הצנצנות או לאטום אותן היטב.
המלחה בחבית
מלפפונים מומלחים באופן מסורתי בחביות עץ אלון,המלחה קרה כוללת שפשוף אותם עם שום מראש. אחר כך מניחים ירקות ותבלינים בחביות בשכבות, מלאים בתמלחת עשויה מעשרה ליטר מים ותשע מאות גרם מלח. מלח נמזג לחבית דרך חור הלשון והחריץ אם הוא סגור ויש לו תחתית כפולה. אם מלוחים בצורה פתוחה, הקנה מכוסה בגזה ומופעל דיכוי. המכולה נותרה לחדר במשך מספר שעות בטמפרטורה של לא יותר מעשרים מעלות צלזיוס, ואז היא מועברת לקור. הירקות יהיו מוכנים בעוד חודש. למניעת היווצרות עובש מוסיפים למלפפונים אבקת חרדל או סלק סוכר שנחתך לחתיכות.
כבישת מלפפונים בצורה פופולרית
המצרכים:
- 2 ק"ג מלפפונים;
- 2 מטריות שמיר;
- 5 עלים של דומדמניות ודובדבן;
- שן שום אחת;
- 20 גרם שורש חזרת או עלים;
- 8 גרגרי פלפל;
- 75 גרם מלח;
- 50 גרם וודקה;
- 1.5 ליטר מים.
הכנה
לפני איך מלפפונים חמוצים קרים, יש צורך לשטוף את הירקות ולשפוך עליהם עם מים רותחים.ואז הם ספוגים במי קרח במשך שלוש שעות. מלפפונים ותבלינים מונחים בצנצנות מוכנות, לסירוגין עם שכבות, מוזגים במרינדה קרה, וודקה מוסיפה וסגורה היטב. המכולה נשלחת מיד למקום קר. מלפפונים מוכנים שומרים על צבעם המקורי ונשמרים לתקופה ארוכה.
מלפפונים כבושים קרים
מרכיבים לליטר אחד יכולים:
- 5 גרם תפרחות שמיר;
- 30 גרם חזרת;
- 5 גרגרי פלפל;
- 2 עלים של דובדבנים ודומדמניות, עלי דפנה;
- כף אחת עם שקופית מלח;
- מים.
הכנה
ראשית, הכל נשטף.מלפפונים עם טיפים חתוכים מראש מניחים בצנצנת, יוצקים שם מלח ועליהם מניחים עשבי תיבול ותבלינים. שופכים ירקות במים קרים, שמים מעל חתיכת לחם שחור (אפשר לקחת שיפון), סוגרים את המכסה או עוטפים את צוואר הצנצנת בגזה. את הצנצנת מניחים בקערה ומשאירים בחדר למשך יומיים. לאחר זמן מה ניתן לטעום את המוצר. יתר על כן, ככל שהירקות מאוחסנים זמן רב יותר בצנצנת כך הם יהיו נמרצים יותר. אם אין לכם עלי דובדבן ודומדמניות, תוכלו להסתדר בלעדיהם לחלוטין.
מלפפונים במיץ משלהם
מרכיבים לבקבוק 3 ליטר אחד:
- 1 קילוגרם של מלפפונים ישנים גדולים ו 0.5 קילוגרם;
- 100 גרם מלח;
- עשבי תיבול ותבלינים לפי שיקול דעתך.
הכנה
כך, מציע השגריר הקר של המלפפונים לחורףמגרדים ירקות ישנים עם הקליפה. ואז מוסיפים מלח, מערבבים ומניחים בצד לזמן מה כדי שייופיע מיץ. שים ירקות בצנצנת, ואז טחן עם מיץ מלפפון, ואז שכבת ירקות צעירים. ואז מניחים שוב ירקות, דייסה וירקות. זה נמשך עד שהבקבוק מלא. ואז הוא ממוקם בקור לאחסון. מתכון זה משתמש בכל אותם ירקות שמכניסים במהלך המלחת כל הירקות. אלה חזרת, עלי דומדמניות, דובדבנים, שמיר, פלפלים ועוד. כל עקרת בית בוחרת בעצמה את כמות הירק. למנה המוגמרת יש טעם יוצא דופן, עשיר ונמרץ יותר.
לפיכך, כבישת מלפפונים בצורה קרה אינה קשה. תהליך זה מתקדם במהירות, לאחר חודש אחד תוכלו ליהנות מהמוצר המוגמר.
