סטייק קלאסי הוא חתיכת מנותבשר בקר, שעוביו כשלושה סנטימטרים, מטוגן מכל הצדדים. בואו נדבר על איך לבשל סטייק בקר במחבת. יש מתכונים שונים. בואו נבין את הניואנסים של בישול.
זנים של סטייק
לפני שמדברים על איך לבשל סטייק בקר במחבת, אתה צריך להבין אילו סוגי סטייקים הם.
סטייקים נבדלים במידת העשייה. בואו נמנה את הבסיסיים שבהם:
- סטייק עם דם. בצורה מוגמרת, הטמפרטורה בתוכו היא בין ארבעים וחמש לחמישים מעלות.
- בשר בינוני-רייר, שהטמפרטורה שלו היא בין חמישים וחמש לשישים מעלות.
- סטייק מטוגן בשמן עמוק - טמפרטורת ליבה משישים וחמש עד שבעים מעלות.
כמובן, באופן אידיאלי, מידת העשייה של הסטייק צריכה להיותלקבוע עם מדחום בישול. עם זאת, בחיי היומיום זה לא מאוד נוח וכמעט אף אחד לא יעשה את זה. ככלל, מוכנות המנה נקבעת לפי העין.
כשאתה בוחר איזה צלי אתה רוצה, אזזכרו שכאשר מעבדים אותו בכבדות, הבשר מאבד את המיצים שלו והופך לקשה ויבש. אוהבים נדירים במיוחד צורכים בשר עם דם, אבל רוב האנשים מעדיפים ערימה עם צלי אחיד, כאשר לוחצים עליו, משתחרר מיץ ורוד.
לצד הסטייק מוגשות גם תוספות. ככלל, מדובר בירקות בגריל, או בסלטים עם ירקות טריים.
הכנת מוצרים
מדברים על איך לבשל סטייק בקרבמחבת, תחילה עליך לברר איזה סוג בשר מתאים למנה זו. אז, עבור סטייק אמיתי, אתה צריך לקחת רק עיסת בקר ללא עצמות וורידים, באופן אידיאלי זה צריך להיות מזווג, זו הדרך היחידה לקבל מנה ריחנית ועסיסית.
הבשר נחתך לחתיכות בעובי שלושה סנטימטר.אם אתה עדיין מבשל בשר מקפוא, אז עדיף להפשיר אותו בתא הראשי, כמובן, זה ייקח הרבה זמן, אבל הבשר ישמור על התכונות השימושיות שלו. כדי שהתהליך יעבור מהר יותר, אפשר לשים את הבשר הארוז במים קרים. בשום מקרה אין להפשיר אותו במיקרוגל, גם כאשר משתמשים במצב מיוחד, או במים חמימים.
ועוד עצה אחת. לעולם אל תכה סטייק לפני הבישול, הוא יאבד את כל המיצים והמרקם שלו.
בנוסף לבשר, אנחנו צריכים סט של תבלינים ושמן צמחי (זית או חמניות). זכרו שהסטייק לא מומלח לפני הבישול, זה נעשה לפני ההגשה.
הכנת כלים
אנחנו צריכים מחבת לבישול בשר.לסטייקים. זה יכול להיות כלי בישול רגיל מברזל יצוק, אבל באופן אידיאלי מחבת גריל היא רעיון טוב. תצטרך גם סכין סטייק מיוחדת. זה מה שהמאסטרים משתמשים בעניין הזה. אם אין לך כלי כזה, אז השתמש בסכין חדה רגילה שיכולה לחתוך בשר היטב. החלקים צריכים להיות יפים ואחידים. סטייק בקר בבית לא כל כך קשה להכנה.
סטייק חמאה
בואו נבשל סטייק בקר במחבת.יש הרבה מתכונים, בואו נסתכל על כמה מהם. כשתבחרו את הבשר הנכון, תחתכו אותו וצלו אותו היטב, יהיה לכם הסטייק הכי טעים שיש.
המצרכים:
- חמאה - חבילה.
- פלפל שחור טחון.
- בשר בקר - 0.8 ק"ג.
- מלח.
יש לשטוף את שקדי הבקר, לאחר מכן לייבש במגבת ולחתוך לחתיכות בעובי שלושה סנטימטרים. בשלב הבא אנחנו צריכים מחבת סטייק. אנחנו מעלים אותו באש וממיסים את החמאה.
פלפל רק צד אחד של הבשר וזהלשים חתיכה בתבנית. לאחר מכן, פלפלו את הצד השני והופכים את הסטייק. זמן הבישול נקבע, קודם כל, לפי העדפותיך, איזו מידת צליית הבשר אתה אוהב.
אם אתה רוצה סטייק רק קצתמטוגן, אז מספיק לטגן אותו במשך שלוש דקות מכל צד. אם תרצו לקבל קרום טוב מבחוץ ועיסה ורודה מבפנים, יהיה צורך להגדיל את הזמן לארבע דקות מכל צד.
ובכן, אם אתה רוצה לאכול בשר עשוי היטב, אז אתה צריך לבשל אותו במשך חמש דקות מכל צד. ואל תשכחו להמליח לפני ההגשה.
בישול סטייק בתנור
אם אתה רוצה שהבשר יהיה רך, אזאתה יכול לבשל אותו בתנור. ראשית, הבשר מטוגן במחבת, שכן הקרום שנוצר מונע מהמיץ לזרום החוצה ממנו. לכן סטייק כזה מתגלה כעסיסי, רך וארומטי, במיוחד כשמשתמשים בתערובות חריפות.
המצרכים:
- בשר בקר - 1 ק"ג.
- שמן זית - 4 כפות. ל.
- אוסף עשבי תיבול (טימין, רוזמרין).
- מלח.
- פלפל
משרים את הסטייק הקצוץ בשמן עשבי תיבול למשך שעה. לאחר מכן, אנו שולחים את הבשר למחבת חמה, מטגנים במשך שתי דקות מכל צד. אתה צריך לקבל קרום.
לאחר מכן שמים סטייקים מטוגנים קלות לתנור ומבשלים עוד רבע שעה.
סטייק עם רוטב אדום
אם עדיין לא החלטתם איך לבשלסטייק בקר במחבת, אז אולי תאהב את המתכון לבשר עם רוטב אדום. זוהי מנה לאניני טעם אמיתיים. הוא מוגש עם מיץ ענבים, פלפל, יין אדום. התוצאה תעלה על כל הציפיות שלך.
המצרכים:
- בשר (בקר) - 1 ק"ג.
- חמאה - 2 כפות. ל.
- קמח - 3 כפות. l
- יין אדום - 70 גרם.
- מרק - 300 גרם.
- מיץ דומדמניות - 70 גרם.
משפשפים את הסטייקים היטב בפלפל ומטגנים אותם קלות שלוש דקות מכל צד. לאחר מכן אופים בתנור עוד רבע שעה.
בינתיים מתחילים להכין את הרוטב.במחבת ממיסים את החמאה. לאחר מכן מטגנים עליו את הקמח עד להזהבה, מוסיפים את המרק תוך כדי ערבוב מתמיד, מביאים לרתיחה ומרתיחים במשך עשר דקות. לאחר מכן, יוצקים פנימה את מיץ הדומדמניות והפלפל האדום והיין, מביאים שוב לרתיחה ומכבים מיד. סטייק טעים שכזה מוגש עם תפוחי אדמה ורוטב.
עצות שימושיות לטבחים מתחילים
בעוד אני מדבר על איך לבשל סטייק במחבת, אני רוצה להזכיר את הניואנסים הקטנים שיעזרו לך להכין מנה בלתי נשכחת.
אז צריך לחתוך את הבשר על פני הסיבים, זה מקל על חדירת החום לאמצע הנתח.
אם אתה רוצה להתנסות, נסהלבשל סטייק על פחמים. לשם כך מטגנים תחילה את הבשר לקבלת קרום שימנע מהמיץ לזרום החוצה, ולאחר מכן ממשיכים בבישול על פחמים, והופכים את הנתחים לסירוגין.
לפני הבישול, המחבת מחוממת עבורחום גבוה, אבל לא לעשן את השמן. אחרת, הסטייק עלול להישרף ולא להתבשל כראוי. טבחים מניחים שהמחבת מוכנה לבישול אם היא רוחשת כאשר מניחים עליה בשר.
לאחר בישול, הסטייק צריך לשבת רק עשר דקות. אז הבשר יהפוך רך יותר.
כדי לקבוע את מוכנות הסטייק לזהלחץ עם האצבע. בשר עם דם צריך להיות רך. לסטייק מטוגן ביסודיות יש מרקם יציב. ובשר בינוני-רייר נמצא איפשהו באמצעי הזהב בין שתי מדינות גבוליות.
איזה סוג בשר עלי לקחת כדי לבשל סטייק?
כדי להכין את סטייק הבקר הנכון, אתה צריך לבחור בשר טוב.
אמרנו קודם שסטייק עדיף.לבשל הכל מבשר טרי. אתה צריך לקחת רק בשר בקר. חתיכות נחתכות לחתיכות, שעובין אינו פחות משני סנטימטר וחצי, אך לא יותר מארבעה.
הטוב ביותר הוא הסטייק המשויש. הוא עשוי מבשר בקר משיש אוסטרלי. אתה יכול לחפש עמיתים מקומיים אם תרצה.
סטייק יפני
ברצוננו לחלוק מתכון נוסף לסטייק מבושל בתנור. הבשר מאוד רך וטעים. זה נקרא סטייק בקר טריאקי. הבשר מבושל עם מרינדה.
המצרכים:
- בשר בקר - 0.6 ק"ג.
- כף דבש.
- בצל - 2 יח '.
- יין (רצוי לבן יבש) - 90 מ"ל.
- ג'ינג'ר טרי מגורר.
- שתי שיני שום.
- רוטב סויה.
מגררים ג'ינג'ר, קוצצים שום ובצל.לאחר מכן, אנו מכינים את המרינדה. מערבבים את המרכיבים הבאים: בצל, רוטב, דבש, שום, ג'ינג'ר, יין. מניחים את חתיכות הסטייק המוכנות בתערובת ומניחים למרינדה מספר שעות. הופכים את הבשר מדי פעם.
לאחר מכן, מחממים את התנור לטמפרטורה של מאהשמונים מעלות. אם יש לך פונקצית גריל, אז אתה יכול להשתמש בו ולטגן כל סטייק במשך חמש עד שבע דקות מכל צד, לא לשכוח לפזר את המרינדה.
מביאים את שאר התערובת לרתיחה ולאחר מכן מבשלים במשך עשר דקות כדי שיהיה סמיך מספיק. סטייקים מוגמרים מונחים על צלחת ויוצקים ברוטב טריאקי עשוי ממרינדה.
בעיקרון, אתה יכול לבשל סטייק או יותרהשיטה המסורתית. לשם כך, הבשר מושך מספר שעות בשמן זית עם תערובת עשבי תיבול פרובנס. אחר כך מטגנים אותם מעט במחבת יבשה לחלוטין, ורק אז מביאים אותם למוכנות לתנור לעוד עשר עד חמש עשרה דקות.
עובדות מעניינות
למה אתה חושב כמעט הכלמתכונים, בשר מטוגן תחילה על אש גבוהה, ורק אז מביאים למוכנות? הכל מאוד פשוט. כאשר מטפלים בבשר, החלבון מתכרבל מיד על פני הנתח. לפיכך, הוא חוסם את יציאת הנוזל. מסיבה זו הבשר מעובד תחילה בטמפרטורה גבוהה, ורק לאחר מכן מבושל בטמפרטורה עדינה יותר. הטכניקה הזו הופכת את הסטייק לעסיסי מאוד.
ברגע שהבשר מגיע לטמפרטורה של ארבעיםמעלות, חלבונים נהרסים, ואחרי חמישים מעלות קולגן נדחס. וכבר בשבעים מעלות, הסטייק לא שומר חמצן והופך אפור. לכן, עדיף לחתוך את הסטייק על פני הסיבים, זה יבטיח מעבר של זרמים חמים דרך הבשר.
כמה מהר להתחילאפילו שפים בולטים לא מסכימים לאכול מנה מוכנה. יש הסבורים שהבשר צריך לשכב עשר דקות ולהגיע למצב הנכון, בעוד שאחרים ממליצים לאכול אותו מיד. כמובן, הכל עניין של טעם. אז התנסו והחליטו איזו אפשרות מתאימה לכם ביותר.
