בימינו על דפי הקולינריה השוניםמגזינים ובאינטרנט תוכלו למצוא מתכונים רבים לבישול אספרגוס. ביניהם יש גם מנות קלאסיות ומעודנות, טעם של אהוב ומוערך על ידי גורמה. מאמר זה יהיה רשימה של כמה דרכים מעניינות ושימושיים ביותר לעשות אספרגוס.
קלאסיקה
אם אתה רק מתחיל להתנסותעם מוצר זה ולא יודעים לבשל אספרגוס, השתמשו במתכון הקלאסי. לשם כך מקלפים את האספרגוס (מקלפים ומסירים את קצוות העץ). יוצרים צרורות של גבעולים קלופים (6-10 חתיכות בכל אחד), ואז קושרים אותם בחוט מטבח מיוחד. קחו סיר עמוק והרתיחו מים ומלח, תוך התחשבות שהוא צריך לכסות לחלוטין את הצרורות המבושלות.
כדי לבשל אספרגוס כמו שצריך, אתה צריךהגדר טיימר למשך 15-20 דקות. אחרי שהאספרגוס מוכן, צריך להעביר את הצרורות לאצווה טרייה של מים מומלחים רותחים ולהמתין מעט. לאחר מכן ייבש את המוצר המוגמר על מגבת והגיש מיד, וזכור להסיר תחילה את חוט המטבח הקושר את הצרור.
כל עקרת בית צריכה לשקול כיצד לבשלאספרגוס של זנים לבנים וירוקים. ההבדל היחיד הוא בדרך של עיבוד הגזע המקורי: אספרגוס לבן מנוקה אך ורק מתחת לחלקו העליון, וירוק ממרכז הגבעול כלפי מטה.
אספרגוס מבושל יהיה טעים במיוחד אם יוגש עם רוטב מיוחד. להלן מספר דוגמאות לתוספים כאלה:
- רוטב הולנדייז (בסיס חלמון עם מיץ לימון וחמאה),
- להמיס את החמאה, להוסיף את הפרמזן ואת החזיר המרפא,
- ממיסים את החמאה ומערבבים אותה עם פירורי לחם עדינים.
אל תחשוב שאתה יכול לבשל אספרגוס, למעט הבישול הרגיל שלו, רק מנות מורכבות. בוא ניקח מנה נוספת מאוד פשוטה כדוגמה.
אספרגוס אפוי עם גבינה
לבישול קולפים ומרתיחים את גבעולי האספרגוס כמתואר לעיל. בנוסף, הוסיפו כמות קטנה של חמאה וקורט סוכר למים.
לפני בישול אספרגוס, הכינו תבנית אפייה: משמנו אותה והוסיפו לתחתית קרקרים מגורדים דק.
מניחים את האספרגוס המבושל בתבנית, מפזרים עליועם גבינה מגוררת, ושאר פירורי הלחם, מזלפים מעט חמאה מומסת ומכניסים לתנור. מכיוון שהאספרגוס כבר מוכן, כדאי להמתין עד שהגבינה תימס, להחזיק אותה עוד קצת ולכבות אותה. מנה זו תהיה תוספת מצויינת לבשר.
חשוב מאוד לבשל אספרגוס כמו שצריך,במיוחד בעת בישול, כי אחרת זה יהיה מבושל ולא מתאים ליצירת מנות אחרות. לכן, התאמן היטב לפני שתתחיל להכין את יצירת המופת הקולינרית הבאה שלך.
אספרגוס מתובל ברוטב פטריות
אף אחד לא מעז לקרוא לך טבח רע אם אתה יודע שאתה יכול להכין מנה כל כך טעימה עם אספרגוס. יידרשו סבלנות ומסירות בכדי ליצור אותו, אך התוצאות יהיו שוות את זה.
רוטב פטריות.מפרידים חלבון ביצה חלמון וחלמון, קוצצים בקערות נפרדות. מערבבים את החלמון עם החלמון מביצה גולמית, מוסיפים חצי כפית חרדל דיז'ון וכף חומץ יין לבן. מקציפים עד לקבלת מרקם חלק, מוסיפים שמני זית ובוטנים. לאחר מכן שלבו עם חלבון קצוץ, צלפים קצוצים, מלפפון כבוש ועשבים קצוצים (פטרוזיליה, טרגון). את הרוטב יש לקרר.
אם החלטתם כיצד לבשל אספרגוס ובחרתם בשיטה זו, תוכלו להכין את הרוטב 2-3 ימים לפני המנה העיקרית.
קרוטונים.חותכים כמה לבבות לחם, מברישים אותם בשמן זית, מפזרים פרמזן מעל, מוסיפים מלח ופלפל. הקרוטונים יתבשלו 10 דקות בתנור שחומם מראש ל 200 צלזיוס.
אספרגוס. הרתיח את האספרגוס בצורה הרגילה; זה מספיק כדי לשמור אותו במים רותחים במשך 6 דקות. לאחר מכן, היפטר מעודפי הלחות וחלק את הגבעולים המוגמרים למספר מנות.
אספרגוס מוגש עם קרוטונים ורוטב.
