מנות חדקן: מתכונים עם תמונות

צלחת מנות דגים הם לא רק מדהים.טעם יוצא דופן, אבל גם טוב לגוף. חידקן הוא ספק אמין של ויטמין B6, B12, כמו גם סלניום וזרחן. מה מאכלים של חידקן ניתן לבשל ואיך לעשות את זה נכון?

איך בוחרים חדקן?

חדקן הוא מוצר יקר, אז בחרו בדגיםעוקב בתבונה. עדיף לרכוש דגים חיים, אבל התענוג הזה הוא היקר ביותר. מוצרים מצוננים הם גם לא רעים, אבל לא כולם יכולים לעמוד במחיר שלהם.

הצרכן הממוצע בוחר לרוב בדגים קפואים. איזה פגר לבחור?

• זה חייב להיות גדול (לפחות 3 ק"ג). דגים קטנים הם גרמיים מאוד ואינם שומניים.
• הפגר חייב להיות שלם, עם סנפירים וזנב שלמים, נקי מחבלות ועם זימים נקיים.
• לדג לא צריך להיות עודף שלג וזיגוג קרח סמיך.

אם הפגר שלם, זה אומר שהוא הוקפא פעם אחת בלבד. במקרה זה, מנות חדקן ייצאו טעימות ואסתטיות.

חידקן אפוי ברוסית: הכנת הפגר לבישול

חדקן הוא דג טעים מאוד שניתן לבשל בדרכים שונות. אבל המתכון המסורתי הוא חדקן אפוי בשמנת חמוצה לפי המסורת הרוסית הישנה.

ראשית, יש לחתוך את הדג.עדיף לבצע מניפולציה עם כפפות גומי. שוטפים את הדג במים זורמים קרים, מניחים על קרש חיתוך ומהדקים היטב את הזנב. גרד את עור החדקן ביסודיות הרחק מהזנב בראש. לאחר מכן הסר את הזימים, ופתח את הבטן מהראש, הסר את כל החלק הפנימי. עכשיו אתה צריך להסיר את העור מהפגר. כדי לעשות זאת, הרתיחו מים בסיר גדול, ותפוס את הפגר בזנב והכניסו אותו למים רותחים למשך כמה שניות. לאחר מכן יש לכבות אותו בחדות במים קרים ולהסיר מיד את העור והקוצים בגב ובצדדים.

כעת יש לגרד את החדקן המקולף במלח ולהשאיר אותו למשך שעה. הדג צריך לתת מיץ כדי להפוך את מנת החדקן בתנור לעסיסית וטעימה עוד יותר.

חדקן אפוי ברוסית: מתכון

בעוד הפגר ספוג במלח ומיצים,אתה יכול להתחיל להכין רוטב מסורתי. לשם כך מרתיחים 4 ביצים ומפרידים מהן את החלמונים. בקערה עמוקה מועכים את החלמונים עם מזלג, מוסיפים 200 גרם שמנת חמוצה, חצי כפית אגוז מוסקט, 4 כפות גהי ו-2 כפות חומץ רוזמרין. מערבבים היטב את הרוטב.

מנת החדקן הזו מבשלת בתנור, אזמחממים אותו ל-190 מעלות צלזיוס. מניחים נייר אפייה על תבנית עם נייר אפייה ומניחים בתוכו את פגר החדקקן. יוצקים על הדג את רוטב השמנת החמוצה הביצים ומפזרים פירורי לחם. בתפקידו, תוכלו להשתמש בפירורי הלחם המוכרים או גריסי התירס. לאחר מכן מטפטפים קלות את מנת החדקן בשמן זית ומיץ לימון. השתמשו בחצי הדרים בשביל זה. שולחים את הדג לתנור לחצי שעה.

מעבירים בזהירות את הדג המבושל לכלי שטוח ומקשטים בחסה, פטרוזיליה וירקות טריים. תפוחי אדמה מבושלים מושלמים לקישוט.

איך לבשל חדקן רוקפלר?

חדקן בסגנון רוקפלר הוא מאכל אמריקאי, אבל הוא מושלם גם לשולחן החגיגי שלנו.

ראשית אתה צריך להכין מרק ירקות.לשם כך טובלים במים רותחים גזר ובצל קצוצים גס, פלפל אנגלי ועלי דפנה. מבשלים 15 דקות. לאחר מכן מוסיפים למרק את פילה החדקקן השטוף ומבשלים על אש נמוכה במשך 20 דקות. לאחר מכן מוציאים את הפילה וחותכים למנות.

טורפים בקערה 5 ביצי עוף וטובלים בהןחתיכות של חדקן. לאחר מכן יש לגלגל את הדג בפירורי לחם ולהניח על רשת בתנור (עדיף לפזר שמן מראש. לטגן 20 דקות צלחת חדקן טעימה עד להזהבה ואדמונית.

לרוטב מערבבים 3 כפות סוכר, 300 גרםמיונז, שורש חזרת מגורר אחד ומלח. מגישים את הדג חם עם אורז או ירקות טריים ורוטב בקערה נפרדת. ניתן לקשט צלחות בזיתים, תירס או לימון.

מתכון לחדקן איטלקי

חידקן ברוטב עגבניות הוא מאכל איטלקי בראשיתו, פופולרי לא רק במולדת, אלא גם באסיה, רוסיה וארה"ב. חידקן מוכן לפי המתכון הזה במהירות, אבל הוא יוצא מאוד רך וריחני.

לאחר מכן, יש לשטוף היטב את פילה החדקן במים רותחיםלחתוך לחתיכות ולהעביר למחבת, לשפוך מים רותחים שוב. מוסיפים לדג מלח, פלפל, פלפל או פטרוזיליה. מבשלים את הדג על אש בינונית במשך 30 דקות.

במנה זו, לתוספת תפקיד חשוב.זה מוכן על בסיס אפונה ירוקה, אשר חייב להיות מבושל. לאחר מכן טוחנים 100 גרם פטריות ומטגנים בשמן צמחי. מרתיחים גם 15 צווארי סרטנים ומקלפים את הקליפה. מערבבים את החומרים לתוספת.

נדרש גם רוטב. להכנתו מוסיפים מעט חמאה למחבת, ממיסים ומוסיפים 2 כפות קמח.

מטגנים אותו, ואז מוסיפים מעט מרק דגים, עגבניות, מלח וסוכר. מרתיחים את הרוטב. מניחים את הדג במרכז הצלחת, מקשטים מסביב ומעליהם רוטב עגבניות.

מתכון לחדקן בתנור

שוטפים את פילה החדקקן במים זורמים וחותכים למנות. שוטפים גם ב-150 גרם כרובית וברוקולי, מייבשים ומחלקים לפרחים.

קח תבנית אפייה עמוקה ושמן אותהחמאה. מניחים בתחתית פרוסות חדקן ומסביב לתפרחת כרובית. לאחר מכן מוסיפים מלח ופלפל למנה, יוצקים שמנת בעדינות ובאופן אחיד. מניחים מעל אפונה ירוקה קפואה. שלח את תבנית האפייה לתנור שחומם מראש למשך חצי שעה, לאחר מכן הסר והניח לעמוד מספר דקות לפני ההגשה.

המנה מוגשת כעיקרית, אין לה צורך בתוספת, שכן ירקות אפויים משמשים כאיכותה. אם רוצים, אפשר להוסיף פירה או אורז לדגים ולירקות.

איך לבשל חדקן מאודה?

חדקן מאודה שומר על מספר משמעותי של חומרים מזינים ובעל תכולת קלוריות נמוכה יותר. קל מאוד להכין תבשיל חדקן כזה בבית.

חותכים חדקן למנות, עדיףאין להשתמש בפילטים. מתבלים את הדג במלח ופלפל, ואז מניחים על רשת האידוי. עור החדקן צריך להיות למעלה. פורסים את הזיתים (משתמשים בצנצנת שלמה) לטבעות ומניחים על הדג. מאדים את החדגון עד לריכוך, כ-25 דקות.

הרוטב חשוב מאוד!כדי להכין אותו, קח כף אחת של קמח ונפה אותו. לאחר מכן מטגנים את הקמח במחבת עם חמאה, יוצקים פנימה 1.5 כוסות מרק דגים מסיר כפול ומבשלים 10 דקות. מסננים את הרוטב המוגמר, מוסיפים עוד 10 גרם חמאה ומיץ לימון.

מסדרים את המנה המוגמרת על צלחות, מקשטים בעשבי תיבול וקוויאר אדום. ירקות טריים או פטריות מבושלות עם בצל מושלמים כתוספת.

סלטי חדקן

ניתן להגיש דג צאר לא רק כמנה עיקרית, אלא גם להכנת סלטים. סלט אזרבייג'ן טוב מאוד.

שחט את החדקן על ידי הסרת הקוצים והעצמות, ומרתיחים במי מלח עד לריכוך. לאחר מכן מסירים את העור מהדג, ממליחים קלות ומקררים. מרתיחים תפוחי אדמה וגזר (אחד בכל פעם), מקלפים וחותכים לקוביות. מקלפים וחותכים תפוח אחד לקוביות. קוצצים דק את גרגיר הנחלים. מערבבים בקערה את כל מרכיבי הסלט, מתבלים בשמנת חמוצה. מקשטים בעשבי תיבול וזיתים בהגשה.

סלט חדקן עם אפרסמון הוא גם פופולרי. המנה יוצאת הדופן הזו בוודאי תפתיע את האורחים בשולחן החגיגי.

מרתיחים את פילה החדקקן, מצננים וחותכים לתוכוחתיכות קטנות. אפרסמון (2 חתיכות), קליפה וזרעים, חתוכים לקוביות. מסירים את הקליפה והגרעינים מחצי הלימון, קוצצים דק. מערבבים דגים ואפרסמון, מתבלים בשמנת חמוצה ופפריקה. מעל לימון קצוץ. מקררים את הסלט לפני ההגשה.

איך לבשל מרק דגי חדקן?

מנות חדקן, שאת התמונות שלהן רואים במאמר,טעים ומזין. אבל, כמובן, אי אפשר להתעלם מהמנות הראשונות שאפשר להכין מהדג הנפלא הזה. המרק טוב במיוחד בכך שאינו משאיר פסולת, כלומר אין שאלות היכן לשים את הראש והסנפירים. הכל נכנס למרק!

משאירים את החלק העיקרי של הפגר לבישולקורס שני. קח את הראש, הזנב, הסנפירים, חתיכות העור החתוך, החוליה החתוכה וקצת מהפילה עצמו. שמים הכל (חוץ מהפילטים) בסיר ומעלים באש. הקפד להסיר את הקצף שנוצר.

בזמן שהמרק מתבשל, מקלפים וחותכים את תפוחי האדמה והגזר לקוביות. חותכים את הבצל לשניים, קוצצים את הירוקים האהובים עליכם.

כשהמרק רותח ונוצר קצףהרבה פחות, לשים בצל וגזר בסיר. לאחר מכן מוסיפים מלח, גרגרי פלפל ועלי דפנה. מרתיחים את האוזן במשך 40 דקות, ואז מסננים אותה דרך מסננת דקה ומחזירים אותה לאש. מוסיפים תפוחי אדמה ובצל קצוץ לאוזן. לאחר מכן מוסיפים את פילה החדקקן ומבשלים עוד 20 דקות. האוזן מוכנה! יש להגיש עם חצי ביצה מבושלת ועשבי תיבול טריים.