בית עשן עשוי נירוסטה: איך לעשות?

אוהבי מוצרים מעושנים מאוד, וזהקל להסביר. הטעם יוצא הדופן של שומן מעושן, דגים, עוף, גבינה מאפיל אפילו את הטעם של מוצרים בגריל. תזונאים אינם ממליצים על מוצר זה לאלה שיש להם בעיות בעבודה של מערכת העיכול: הבטן, הלבלב והכבד רגישים לבשר מעושן. יש מוצא, ואלו שיכולים להרשות לעצמם יש בית מעשנים עבור החצר או קוטג ', ליהנות טעם מעולה ותוכן מעולה זה לא מזיק לבריאות. מעשנים נירוסטה היא הזדמנות מצוינת לבשל עוף מעושן, בשר חזיר או מקרל בבית. ואתה יכול לעשות את זה בעצמך.

למי שיש חצר משלו

כמות הזפת וכימיקלים מזיקיםמזונות מעושנים (בנזפירן ופנולים) בכמות מאיימת למדי נכללים במוצר המוגמר שטופל בעשן נוזלי. דבר נוסף - מעשנים נירוסטה, אשר יכול להיעשות באופן עצמאי לשימוש ביתי. היתרונות של השימוש בו ברורים:

• איכות הבשר והדגים, כמו גם הכמות, תלויים רק ברצונות הבעלים.
• סוג העשן שעליו יטופל המוצר שלך תלוי בסוג העץ בו אתה משתמש (אלמון, שזיף ועץ תפוח נעימים במיוחד).
• אתה שולט במידת העיבוד, כלומר, מעשן עד שהוא חום או מזהיב - אתה מחליט.
• היתרונות של המוצר המוגמר הם הרבה יותר גבוהים, והכי חשוב, תקבלו אותו במצב הכי טרי.

בחר את צורת המעשנה ואת ממדיה בתוךתלוי באיזו תדירות ובכמה תשתמשו בה. מלבני קומפקטי מתאים למשפחה קטנה, וחבית גדולה או ארון עישון מתאימים למי שמעשנים מוצר למכירה.

יתרונות מעשנת נירוסטה

מעשן ביתי מנירוסטה עוזר לונקודת המבט של בטיחות המתכת עצמה. נירוסטה ייחודית בכך שהרכבה המכיל כרום, לעיתים מוליבדן וניקל, מעניק עמידות יוצאת דופן ועמידות מצוינת בבלאי לדברים המיוצרים ממנו. סוג מיוחד של נירוסטה AISI 304 מזון יכול לעמוד בשינויים פתאומיים בטמפרטורה (המשמעות היא שתוכלו להשתמש במעשנות נירוסטה - עם איטום מים, למשל, בחורף). נירוסטה כיתה מזון נועדה לעבוד עם חומצות ומלחים, מדיה אגרסיבית, כך שהפעלתה תספק את התוצאה האיכותית ביותר.

חם או קר?

לאלו שמעשנים בבית שוניםמוצרים, בית מעשנים מנירוסטה, שביקורותיהם מסכימים כי עדיף להשתמש במיכל מרותך בארגון, זה הופך להיות דרך למשפחה להפוך את התפריט שלהם תמיד למעניין. מוצר מעושן קר מאוחסן זמן רב יותר, אך גם קשה יותר, וכשמדובר בשומן חזיר או דגים שומניים, עישון כזה יגרום למוצר לטעום נהדר, ואם מדובר בחזה עופות שלם או פגר עופות, עישון חם יהפוך אותו ליפה, עסיסי ורך ...

מכשיר מעשנים ביתי

כל מעשנים חייבים לצייתתוכנית מסוימת, לכן יש להקפיד על כלל בסיסי אחד: לא אמור להיות חמצן בפנים, אחרת נסורת, שבבי עץ, שהעשן שממנו יוצר טמפרטורת סביבה של כ -120 מעלות, יתחילו להישרף. לשם כך, נעשה שימוש במעשנה עם חותם מים. מים אינם מאפשרים לאוויר להיכנס למעשנים באותה מידה כמו אצל סוגים אחרים של מעשנים.

התוכנית העיקרית של תהליך העישון:

• מהאח עם אש (מעשן מלבני מנירוסטה יכולה לשמש גם על עץ וגם על מבער גז), הממוקמת מתחת למעשנה, חום נכנס לגוף, שם נסורת, מחוממת מעל האש, מריחה לאט.
• עובר דרך הארובה, העשן מעשן את מוצר הבשר המונח על הסורג או מושעה ויוצא דרך הארובה.

כיצד להכין בית עישון משלך לביתך

עדיפות ניתנת בעיקר למוצריםמעושן חם ולכן מעשן נירוסטה הוא רק האופציה בה הנוחות שווה לאיכות התוצאה המתקבלת. אתה יכול לעשות מעשן במו ידיך. חובבים רבים מסדרים מעשנים קטנים ממש בתוך דלי אל חלד או בגוף של מקרר לשעבר, ומביאים (רותכים) צינור לשקע עשן, ומציידים רמות למוצר קטן: דגים, שכבות בשר, סולוגוני. אך ראוי לציין כי למעשנת נירוסטה עם איטום מים יש פוטנציאל טוב בעלות נמוכה. המראה שלו מאוד מסודר וקומפקטי, ואיכות המוצר מצוינת.

להכין לעצמך מעשן משלך,אתה צריך לקחת בחשבון את טכנולוגיית העישון. זה מורכב בעיבוד של מוצרי בשר ודגים עם עשן חם. על מנת שהבשר יעשן באופן איכותי, יש צורך לארגן מסלול למעבר עשן מתא העץ דרך תא המזון, בו נמצאים נקניקיות וגבינות, פגרים וחלקיו האישיים, ויציאה דרך הצינור אל בחוץ.

עקרון הפעולה של מעשנת נירוסטה עם איטום מים

הפונקציה שמבצעת מלכודת הריח היאאיטום מוחלט של המעשנה. לדוגמא, מעשן נירוסטה עם מהדקי צד או מכסה קונבנציונאלי מאפשר - זה ברור. בתורו, זו הסיבה לשריפת נסורת, מה שאומר שהמוצר גם יישרף ויתייבש. גישה לחמצן הופכת את תהליך העישון למהיר יותר, אך הוא אופטימלי רק עבור מוצרים קטנים - דגים בינוניים, גבינה, נקניקיות ביתיות (מעושן גולמי). אם אתה צריך לבשל ציפור גדולה או לעשן חזיר, עישון זה אינו מספיק. לכן, מעשן עם אטימת מים יעזור להבטיח את ההתפלגות הנכונה ואת עוצמת החום, והכי חשוב, בישול טוב של המוצר.

מעשן עשה זאת בעצמך מנירוסטה יכול להיות מכל צורה וסוג (עגול, מרובע, מלבני), אך חייב להתאים לנקודות העיצוב העיקריות:

• עצים להסקה (חשוב לשמור על אותו גודל בערך) או נסורת מונחים בתחתית המעשנה.
• מעל הנסורת המסתמנת, עליך להתקין מקלט שומן שתופס טיפות שומן, מיץ שנוזל מהבשר.
• מניחים בשר או דגים על רשת נמוכה לעישון חם או גבוהה לקר.
• סגרו היטב עם מכסה, שפכו מים, המשמשים כחומר איטום, לאיטום מים ובשלו.

איך מכינים בעצמכם מעשנת נירוסטה

להכין מעשן כזה במו ידיך זה לא קשה.

יש לחתוך את יריעת הנירוסטה לגודל הנדרש(בית מעשנים ממוצע, שבו שני תרנגולות או שתי רמות של רגליים או דגים יכולים להתאים בו זמנית, יכול להיעשות באופן הבא: אורך 700 מ"מ, רוחב 400 מ"מ, גובה 400 מ"מ), ואז ליצור תפר עם ריתוך ארגון אמין. במכסה עליך לספק חורים לשקע עשן ולרתך את הסורגים הפנימיים ממוט נירוסטה. ניתן לבנות את מקלט השומן, שממוקם מעל המכולות עם נסורת, על רגליים - זה נוח יותר מאשר להכין מדפים למקבל השומן, בהמשך הם יקשו על ניקוי המעשנה. על מנת שהקירות לא יובילו מהחום במהלך הפעולה, יש לרתך היטב מעשן נירוסטה (יריעת נירוסטה 3 מ"מ יהיה אופטימלי) ממתכת טובה. ואז המעשנה תחזיק מעמד זמן רב, ותמיד יופיע על שולחנכם מעדן יפהפה וריחני של בייקון מעוף, עוף או נקניק.