פסטה מחיטה מלאה והיתרונות שלהם. חותמות פסטה מלאה

מחקרים אחרונים מראים כי פסטההם אורחים תכופים בשולחיהם של הרוסים. נכון, האיטלקים אוכלים אותם לעתים קרובות יותר. אולם אכילת כמות גדולה של אוכלים עמילניים אינה משפיעה על דמותם של תושבי חצי האי אפנין. העניין הוא שהאיטלקים מתענגים על ספגטי וחיטת דורום מחיטה דורום, ואילו הרוסים מסתפקים בפסטה מתעשיית המזון הביתית. האנושות הגיעה גם למסקנה שככל שאנו מטפלים מראש במוצר, כך הוא מועיל לגוף. במאמר זה אנו מסתכלים על פסטה מלאה. מה זה במה הם שונים מהורמיצ'לי רגיל? תוכלו ללמוד זאת מהמאמר שלנו.

מה זה דגנים מלאים?

בדרך כלל מושחים אזני חיטה או שיפוןנוכחי. בתהליך זה מנקים את הדגן מהפרח והקרום מי השפיר. בשלב הבא, הריסים נמעכים למצב של אבקה. זה הופך קמח. חלקיקי הדגן הכתושים ננפים דרך מסננת. כתוצאה מכך אנו יכולים לדבר על קמח מהזנים הגבוהים ביותר, ראשונים ואחרים. פסטה מלאה מלא עשויה מדגנים לא קלופים. אורז יכול לשמש כחומר גלם (אז הוא לא יהיה לבן, אלא חום או אפילו חום), תירס, שיבולת שועל, שיפון. לייצור פסטה משתמשים באוזני חיטה באופן מסורתי. גרגירים מהם נשפכים לאדמה והשקות יכולים לנבוט. הוא מכיל לא רק את העובר של הדוקרן העתידי, אלא גם את האנדוספרם, שכבת האלורון של הממברנה. גרגר כזה פשוט נטחן וקמח מתקבל. לפיכך, המוצר אינו נתון לעיבוד עמוק, ומשנה את ההרכב הכימי והמבנה שלו.

היסטוריה של קמח מלא

באמצע שנות השבעים הבחינו בכךאורז חום חום מעובד טוב יותר על ידי הלבלב של חולי סוכרת מאשר אורז לבן יפהפה. מדענים ערכו מחקר ומצאו שכאשר מלטשים דגנים, הקונכיות החיצוניות, החשובות לספיגת האורז בגוף, נמחקות. כמובן, דייסה מבושלת מדגנים כאלה הרבה יותר זמן. אבל הוא מכיל הרבה חלבונים וסיבים, פחמימות מורכבות, מינרלים וויטמינים מקבוצה B. באנלוגיה, פסטה מדגנים מלאים עשויה מקמח, אשר, בתורו, מתקבל מטחינת אוזן חיטה לא מעובדת. לא רק ורמיצ'לי מכינים מחומר גלם זה, אלא גם לחם, מאפים, לוואש, חינקאלי. יחד עם חיטה, שיפון, שיבולת שועל, שעורה ותירס משמשים לקמח מלא.

מהם היתרונות הבריאותיים של פסטה דגנים מלאים?

מה שנהגנו לאכול כלחםוהוורמיצ'לי, הוא מוצר עם תכולת עמילן גבוהה. ורכיב זה מוביל להשמנה. השימוש התכוף בו מעורר מחלות לב וכלי דם ואולי אף סרטן. הרופאה סילבסטר גרהם הייתה הראשונה ששמה לב שקמח המיוצר מדגנים מלאים אינו מזיק לבריאות כמו אחותה, שהוקצרה על ידי טחינה טכנולוגית. הוא יעץ להשתמש במוצר הטבעי ביותר. לכן, לכבודו נקרא הבסיס ללחם קמח גרהם. ומאוחר יותר, פסטה מדגנים מלאים הוכנה מחומרי גלם כאלה. מנות המיוצרות מהן טעימות מעט שונות מספגטי רגיל, הן נותנות תחושת קשיות נעימה - אל דנטה. והמדד הגליקמי שלהם נמוך מזה של הוורמיצ'י המוכר - שלושים ושתיים לעומת ארבעים.

כיצד להבדיל בין פסטה מקמח מלא לפסטה רגילה?

למרבה המזל, זה יכול להיעשות בעין.למרות שיצרני הפסטה מודיעים בגאווה על האריזה כי המוצרים שלהם נכונים. והמחיר עולה בצורה ניכרת, כי אתה צריך לשלם תוספת עבור אוכל בריא. מותגי הפסטה בחו"ל, במיוחד באיטליה, כולם טובים. המוצרים מיוצרים מחיטת דורום. מה זה, נדבר להלן. ובכל זאת, הספגטי האלה עשויים מדגנים מזוקקים, ולא מדגנים מלאים. אם אתה קונה פסטה בחו"ל ואינך יכול לקרוא את התוויות שעל האריזה, בדוק מקרוב את המוצרים עצמם. על פני הוורמיצ'י מלא, נראים נקודות כהות - עקבות קרום מי השפיר.

מהי חיטת דורום?

צרכנים חסרי ניסיון רבים מבלבלים בין השניים.טווח. אם מתקבל קמח מלא כתוצאה מעיבוד טכנולוגי מיוחד של דגנים שונים, אזי מוצרים מחיטת דורום תלויים בתחילה במין שגדל באופן סלקטיבי. האוזניים עוברות את הגרישה, הריסוק וההקרנה הרגילים. מוצרים העשויים מקמח כזה הם גם בריאים יותר מכיוון שהם מכילים פחות עמילן ויותר סיבים. באיטליה, כל גידולי החיטה מכונים גרנו דורו. פסטת הדורום המפורסמת עשויה מקמח. המותגים יכולים להיות שונים מאוד - חשוב שעל האריזה תופיע הכיתוב "Semolina di grano duro". זהו סוג של תו איכות.

פסטה נכונה מקומית

למרבה הצער, בפדרציה הרוסית, חיטהזנים קשים גדלים רק באזור סרטוב, סטברופול ואלטאי. שטח קטן משפיע ישירות על העלות הגבוהה של מוצרים העשויים מקמח כזה. אתה יכול להמליץ ​​על המותגים "Extra-M", "Noble", "Shebekinskie", "Makfa". הפסטה של ​​המותגים הללו נבדלת מהמקובל אפילו במראה שלהם. יש להם משטח חלק עם חיתוך זכוכית חלק. לפסטה צבע זהוב ענברי ואין צ'יפס באריזה. היצרן מציין על התווית "קמח דורום" ואת הציון. המחיר מתחיל בשלושים רובל לארוז קטן. אבל אתה לא יכול לחסוך בבריאות. "סטניצ'ניה" של חברת "מקפה" משתמשת באהדת הצרכנים. פסטה דגנים מלאים ברוסיה מיוצרים על ידי היצרן "דיאמארט".