הולך לבשל אוכל הודי על ידיספר בישול, לעתים קרובות אתה פוגש את המתכונים כגון מרכיב מעניין כמו garam masala. מה זה? האם אפשר לתפור את עצמך בתנאים שלנו של קווי הרוחב הצפוניים? או שמא הבישול של מאכלים בטעם הודי השאיר לנו חלום בלתי מושג? כמובן, על הבצל הרוסי לא לגדל זירה, הלום וכוסברה, וגם ביערות שלנו לא תמצא עץ ציפורן. אבל בשווקים אתה יכול בקלות למצוא את כל החומרים הדרושים.
אז, ללכת לשוק.מה אנחנו צריכים ובאיזו כמות? המילה "מסאלה" בהינדית מתורגמת כ"תערובת ". כלומר, זה שילוב של עשבי תיבול ותבלינים. "גארם", דרך אגב, אינו אלא "חם". לכן, תבלינים חייב להיות חם. Garam Masala הוא תערובת של תבלינים לא רק ריח מתוק לתת את המאכלים טעם ייחודי. תיבול הוא הכרחי מה שנקרא "חורף" מנות - עוף קארי, למשל. ובבית, בהודו, התערובת מתווספת למגוון רחב של מנות: סלטים, מרקים ואפילו קינוחים.
אז בשביל מה אנחנו הולכים לשוק?בקשו מהסוחר לתת לכם שתי כפות של זרעי כוסברה, הל וכמון. כמו כן צריך לקנות שני מקלות קינמון (בערך 5 ס"מ אורך), כפית ציפורן (ניצנים) ואגוז מוסקט טחון. ובכן, בבית כנראה יש לכם עלה דפנה אחד ושתי כפיות מרק של גרגירי פלפל. עכשיו בואו נתחיל להכין גראם מסאלה. המתכון פשוט במיוחד ומזכיר צליית זרעים.
יש מתכון נוסף ומורכב יותר לגראם מסאלה- קארמה. לדבריו, אנחנו טוחנים כל תבלין בנפרד. כן, והתערובת קצת שונה: 10 זרעי הל, 5 ציפורן, 2 מקלות קינמון, 4 עלי דפנה, 2 תרמילים יבשים של צ'ילי אדום חריף, וכן שתי כפות מרק של זרעי חרדל, כמון, כוסברה וגרגרי פלפל. לאחר מכן אנו משלבים את כל התבלינים הקצוצים בקערה. אנו מחממים מחבת יבשה עד להופעת אובך קל. יוצקים את התערובת ומדליקים אותה תוך כדי ערבוב מתמיד בעזרת מרית עץ למשך שתי דקות. מצננים, יוצקים לצנצנת.
באילו מנות משתמשים בגראם מסאלה?כמעט בכל בשר, אם רוצים לתת להם נופך של אקזוטיות דרומית. תערובת תבלינים זו יכולה גם להעלים ריחות לא רצויים ממזונות כמו כבש. מטגנים את הפילה בשמן זית 5 דקות עד לקבלת קרום, שמים על צלחת. בשומן הנותר מטגנים את הבצל הקצוץ ו-2 שיני שום במשך 3 דקות. מוסיפים להם 2 כפות גראם מסאלה ומטגנים חצי דקה. מכניסים שוב את נתחי הפילה למחבת, יוצקים את המרק או רוטב העגבניות, מביאים לרתיחה. לאחר מכן מכסים את התבנית בנייר כסף או במכסה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 4 שעות.
