Neapolitano הוא אחד הפופולריים ביותרזנים של פיצה יחד עם "מרגריטה" ו "פפרוני". הוא אמר כי נאפולי היא העיר שבה Neapolitano היה הראשון מבושל. פיצה קלאסית כוללת עגבניות, אנשובי, מוצרלה, פרמזן, שמן זית, בזיליקום ואורגנו. ואת פיצה נפוליטנית האמיתי חייב להיות מבושל על העץ. אנו מכינים אותו בצורה סבירה עבורנו לגוון את המתכון המסורתי.
פיצה הקלה ביותר "Neapolitano"
הרכב המבחן:
- 5-6 גרם של שמרים (או חצי מנות יבש);
- 1/2 כוס מים (חמה)
- ערימת קמח (על כוס) ועוד קצת ללוש בצק;
- כפית שמן זית;
- מלח לפי הטעם.
למילוי:
- עגבניות עסיסיות בשלות - 1/2 ק"ג;
- מוצרלה - 0.3 ק"ג;
- שום - שלוש ציפורן;
- פלפל ומלח לפי הטעם;
- מעט שמן זית לתבשיל המילוי;
- בזיליקום כקישוט.
הכנת פיצה "נפוליטאנו"
הפיצה למתכון הזה מספיקהרַק. מערבבים את השמרים במים ומלח. יוצרים חור בערימת קמח, יוצקים לתוכו שמרים ושמן זית, ללוש את הבצק. מכסים אותו במפית ולשים במקום חם ללא טיוטה למשך 2.5 שעות לתפיחה.
בזמן שהבצק מתפוח אפשר להתחיל למלא.השלב הראשון הוא הפעלת התנור לחימום מראש. ואז מקלפים את העגבניות (מקלפים ומסירים את הזרעים), קוצצים ומניחים בתבנית מחוממת בשמן זית. מבשלים עד שהם הופכים לעיסה סמיכה (בערך 15 דקות). הוסיפו שום, מלח ופלפל לפני סיום תהליך ההלחמה. בנפרד קוביות את המוצרלה.
עכשיו תור המבחן.הניחו אותו על השולחן, בידיים שלכם (ללא מערוך) צרו שכבה עגולה כך שקוטרה כ- 35 ס"מ, הניחו אותה בצלחת פיצה, שימו עליה פסטה, גבינה מעל, שפכו מעט שמן זית והכניסו אותו לתנור לרבע שעה ... הדבר היחיד שנותר לעשות הוא לקשט את הפיצה המוגמרת בבזיליקום ולהגיש.
פיצה עם חזיר
פיצה עזבה זה מכבר את גבולות איטליה ומולדתהעבר שינויים רבים בהרכבו. כיום מכניסים אליו כמעט כל אוכל, מתכונים קלאסיים מחודשים בהתאם לטעמכם. אם פיצה Neapolitano הנ"ל נראית כפרית למישהו, ניתן להוסיף את המתכון עם מרכיבים אחרים, כגון חזיר.
לבדיקה:
- קמח - 300 גרם;
- שמרים - 6 גרם;
- חמאה (חמאה) - כף;
- חלב חם או מים - כחצי כוס;
- מלח לפי הטעם
למילוי:
- עגבניות - 0.2 ק"ג (ניתן להחליף ברסק עגבניות בכמות כף אחת);
- גבינה קשה - 0.15 ק"ג;
- חזיר - 0.3 ק"ג;
- מוסקט;
- מלח.
הכן פיצה חזיר כדלקמן:
- ממיסים את השמרים בחלב או במים, מוסיפים קמח וחמאה, מלח ומיד ללוש את הבצק.
- יוצרים בידיים שכבה בקוטר של כ- 30 ס"מ (אפשר לגלגל אותה), שמים אותה על תבנית עם נייר אפייה, משומנת בשמן זית מראש ומכניסים לתנור לכמה דקות בלבד.
- בזמן שהבצק נמצא בתנור, קוצצים דק את העגבניות ואת החזיר.
- מוציאים את הבצק, שמים עליו את החזיר עם עגבניות (רסק עגבניות), מפזרים מלח ואגוז מוסקט ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות נוספות.
מתכון למולים
איך עוד אפשר להכין את נפוליטאנו? פיצה עם פירות ים היא אופציה מאוד נפוצה ואהובה על ידי רבים, ולכן זה יהיה לא הוגן להתעלם ממנה.
המצרכים:
- בצק מוכן - 0.2 ק"ג;
- מולים קלופים - 0.25 ק"ג;
- עגבניות שרי כבושות - 10 יח ';
- בצל - 1 PC;
- גבינה - 0.1 ק"ג;
- זיתים מגולענים - 10 יח ';
- שמן זית - 2 כפות;
- פלפל שחור טחון;
- מלח;
- ירוקים.
נוהל:
- מרתיחים מולים במים מומלחים עם פלפל, ואז מרוקנים ומצננים.
- חותכים את הבצל, הזיתים והדובדבן לטבעות, חותכים את הגבינה לרצועות, קוצצים את עשבי התיבול.
- יוצרים בידיים עוגה מהבצק (או מרדדים בעזרת מערוך), משמנים אותה בחצי שמן זית, שמים עליה טבעות בצל ומולים.
- שמים רצועות גבינה על גבי המולים בצורת סריג. מניחים חצאי דובדבן וזיתים לפי סדר מגוונת בתאים שהתקבלו.
- מפזרים את שמן הזית על הריק, מפזרים עשבי תיבול.
- מניחים את הטורטייה הממולאת על תבנית עם נייר אפייה או בתבנית, מכניסים לתנור חם, איפה לאפות רבע שעה.
מתכון לאנשובי
גרסה נוספת של Neapolitano היא פיצה עם אנשובי.
לבדיקה:
- קמח - כ -1.5 כוסות;
- מים חמים - כוס אחת;
- שמרים יבשים - כפית אחת;
- שמן זית וסוכר מגורען - שתי כפות כל אחת;
- מלח - כפית.
הרכב מילוי:
- עגבניות טריות - 0.6 ק"ג;
- אנשובי - ארבע חתיכות;
- שום - שתי שיני;
- בצל - חצי בצל;
- זיתים - 10-12 חתיכות;
- ריחן;
- שמן צמחי.
הליך בישול:
- ממיסים שמרים במים.
- מערבבים קמח עם סוכר ומלח, מכינים בתוכולהעמיק, לשפוך פנימה את השמרים ושמן הזית, ללוש את הבצק כ5-10 דקות, ואז לחלק לשני חלקים ולהשאיר לתפיחה למשך שעה עד שעתיים.
- יוצרים שתי עוגות בקוטר 20 ס"מ מחלקי הבצק העלו.
- מטגנים בצל קצוץ בשמן צמחי.
- מקלפים את העגבניות, מסירים את הגרגירים, קוצצים.
- משלבים עגבניות עם בצל, מלח ומבשלים כחצי שעה, מורידים מהאש ומוסיפים אנשובי ובזיליקום ללא עצם.
- הניחו את הבצק בתבנית והניחו עליו את המילוי המוכן, הזיתים והשום. אם רוצים, תנו לבצק לתפוח בצורתו.
- אופים בתנור כחצי שעה בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס.
במקום לסיים
על פי הכללים, פיצה נפוליטנית צריכה להיותעגול, קוטרו לא יותר מ- 35 ס"מ, עובי הבצק באמצע הוא לא יותר מ- 5 מ"מ, לאורך הקצוות לא גבוה מ- 2 ס"מ. לא מומלץ לרדד אותו בעזרת מערוך: זה מעוצב אך ורק ביד. אם המילוי מכיל שרימפס, מולים או פירות ים אחרים, עדיף לקחת את הגבינה רכה, עם טעם עדין קרמי.
