זה לא סוד שיש הרבה מוצריםשאנו קונים בחנויות מכולת מכילים תוספי תזונה. לפעמים בהרכב אפשר למצוא גם את הצבע E102. זה נקרא גם טרטרזין. אילו תכונות יש לו? איך זה משפיע על גוף האדם?
צבע E102: מה זה?
תוסף E102, הידוע גם בשםטרטרזין מתקבל אך ורק על ידי סינתזה כימית מפסולת תעשייתית מפחם - זפת. בטבע זה לא מתרחש כלל. חומר זה מצא יישום נרחב בתעשיית המזון, שכן ייצורו הוא המשתלם והזול ביותר.
למבנה האבקה יש צבע E102.צבעו בדרך כלל זהוב או צהוב. החומר חסר ריח וטעם, מסיס מאוד במים ובשומן, מה שמאפשר לקבל דרגות שונות של צבע צהוב. לצבע יש את הנוסחה הכימית C16X9ח4Na3הו9ג2. עם זאת, כאשר נחשפים לאור שמש ישירמתפרק במהירות לתרכובות פשוטות בעלות תכונות שונות לחלוטין. לאחסון, ככלל, משתמשים במיכלי זכוכית אטומים בגוון או אמייל.
הפקה
כאמור, חומר הגלם העיקרי עבורייצור טרטרזין - זפת פחם. כתוצאה מהזיקוק שלו נוצרים פחמימנים ארומטיים. במהלך הייצור נדרשים אמצעים להגנה על העור, איברי הראייה והנשימה. משלוחים לרוסיה מתבצעים בעיקר מסין והודו. עם זאת, בפדרציה הרוסית יש ארגון Interline LLC (100ing), העוסק בייצור ובמשלוח של חומר זה תחת המותג שלו.
יישום
צבע E102 משמש לצביעת אלהאוכל שאנו מצפים לראות בצהוב. לדוגמה, אם השם מציין את הצבע "זהב" או "לימון", סביר להניח שהמוצר נצבע בצבע מאכל. להלן רשימה של מזונות שעלולים להכיל טרטרזין:
- ממתקים;
- גלידה;
- פודינגים;
- ג'לי;
- שימור;
- מוצרי מאפה ומאפים;
- מוצרים מוגמרים למחצה;
- לימונדות ומשקאות פירות;
- משקאות ספורט;
- אֵנֶרְגִיָה;
- מסטיק;
- אוכל מהיר;
- תערובות יבשות לבישול;
- רטבים;
- תבלינים;
- ליקרים.
ריכוז הטרטרזין תלוי ישירות בסוג המוצר וביצרן. אולם לאחרונה, תוסף זה נזנח והוחלף בצבע טבעי, כמו כורכומין.
בארצות הברית ובכמה מדינות אחרות, E102משמש לייצור תרופות שונות. בפדרציה הרוסית, תרופות כאלה אסורות הן לייצור והן לשימוש. בנוסף למזון, טרטרזין נמצא בכימיקלים ביתיים ובקוסמטיקה.
צבע E102: מה מזיק?
לא כל כך מזמן, סוכנות המזון של המדינההתקנים הבריטיים ערכו מחקר, שמצא כי E102 מפחית ריכוז ומפתח היפראקטיביות אצל ילדים. מדענים צרפתים מצאו שהצבע תורם להסרת האבץ מהגוף. זה היעדר יסוד קורט חשוב כל כך שמשפיע לרעה על בריאות האדם, מוביל למחסור בסידן ומגנזיום. עופרת מתחילה להצטבר בגוף, מה שמשפיע באופן פעיל על מערכת העצבים. מדענים יודעים גם ש-E102, יחד עם סודיום בנזואט, גורם לתסמונת מירקלסון-רוזנטל. בחולים, לעיתים קרובות נצפה נזק לעצבי הפנים ובצקת קווינקה, מופיעים סדקים אופייניים בלשון.
צבע E102 מזיק ואף מסוכן לילדים ומבוגרים. ברוב מדינות אירופה, התוסף נאסר לחלוטין. עם זאת, האיסור הזה הוסר על ידי הנחיית האיחוד האירופי. בהקשר זה, מדינות רבות הציגו הגבלה על השימוש ב-E102 במוצרים - לא יותר מ-150 מ"ג לק"ג. המינון היומי המרבי המותר לצריכה הוא 7.5 מ"ג לכל ק"ג משקל גוף.
אז, נעשה שימוש בצבע מלאכותי E102בייצור מוצרי מזון רבים, שכן הוא זול יותר מחומרים טבעיים. עם זאת, יצרנים ביקשו לאחרונה להחליף אותו בצבעים ממקור טבעי. זה בהחלט מסוכן לבני אדם. איגוד האקולוגים של סנט פטרסבורג ממליץ לנטוש לחלוטין מוצרים המכילים טרטרזין.
