Баранина - очень пикантное мясо.למרבה הצער, במדינה שלנו, מנות טלה, המתכונים של אשר פופולריים מאוד במזרח, לא נהנים הכרה מיוחדת. רבים מתייחסים נוקשות של בשר, הטעם "סבון" שלה כאשר הוא קר. זה נכון, אבל רק כאשר הבשר מבושל בצורה לא נכונה, או בשביל זה הם לקחו את הכבשים הישנות.
טלה צעיר הוא נימוח, טעים, ריחני, מתנה אמיתית לטעמים. כדי לבשל מנות טלה, יש להקפיד על מתכונים, במיוחד על כמה מהם.
לדוגמא, לא לכל הטבחים הביתיים יש אוזבקיםפילאף מתקבל בפעם הראשונה. אבל עם מיומנות ואימון מסוימים, ניתן להכין יצירת מופת אמיתית. עם זאת, דעה זו חלה על כל מנות הכבש, שהמתכונים בהם המארחת מחליטה לשלוט בה.
עדיף לבשל פילאף על אש, בקלחת עבה. תושבי עיר רבים, במיוחד בדרום המדינה, החליפו את קבב השיש המסורתי בפילאף אוזבקי במהלך טיולי השטח שלהם.
בשביל פילאף כזה אתה צריך לקחת:
- טלה צעיר 2 ק"ג, ללא עצמות
- 2 ק"ג אורז. עדיף לקחת דגנים ארוכים, שאינם רותחים במהלך רתיחה ארוכת טווח
- אותה כמות של גזר טרי
- 10 בצלים גדולים
- אותה כמות שום
- 4 חמים, אפשר כבר לייבש, פלפלים
- כמון טחון - לפי הטעם, אך לא פחות מכמה כפיות גדולות
- ברברי וכוסברה בפרופורציות שוות, מעט פחות מכמון
- מלח
- חמאה (זרעי הכותנה זה הכי טוב)
הכנת הפילאף מתחילה בהכנת המרכיבים.
ראשית, שוב ושוב, עד שהמים שקופים לחלוטין, האורז נשטף. זה צריך להיעשות זמן רב ובזהירות, אחרת הטעם יהפוך ל"עונן ".
לאחר מכן חותכים את הירקות. גזר - רצועות לא דקות במיוחד, בצל - בחצי טבעות.
הקליפה העליונה והגסה מוסרת מהשום, אך הראשים נשארים שלמים.
קדירה גדולה מונחת על האש בחוזקהמחממים בו את השמן. בצל גדול שלא קלף נזרק לתוכו, והוא מובא לשחור מוחלט: זה יעניק לפילאף העתידי צבע יפה וטעם פיקנטי. להכנת מנות טלה, שהמתכונים שהגיעו, לרוב, מארצות המזרח, משתמשים לעתים קרובות בטכניקה זו.
כאשר מסירים את הבצל השחור מהשמן,מניחים את שארית הבצל, חותכים לחצאי טבעות. זה לוקח בערך 15 דקות עד שהוא מזהיב כהה, ותוכל להוסיף לו כבש גס. צריך לטגן אותו עד שיופיע קרום זהוב צפוף, ואז להכניס לקלחת גזר קצוץ (גם לא דק במיוחד). ניתן לערבב את תכולת הקלחת רק לאחר 5 דקות, ואז לתת לבשר ולירקות להתבשל למשך 15 דקות תוך ערבוב מתמיד.
הגיע הזמן לשפוך מים רותחים.זה צריך להיות תלול, לכסות את התוכן בכ -1 ס"מ. במקביל מוסיפים לקלחת ברברי, מכמון, פלפל, כוסברה דופקים היטב. מנמיכים את האש, מכבים כשעה. לאחר זמן זה, האורז השטוף נמרח לבסוף לדוד בשכבה אחידה, יוצקים אותו 3 ס"מ עם מים רותחים. ברגע שהוא סופג את המים, שום נלחץ לתוך האורז, מגדילים את החום ומניחים, ללא ערבוב, עוד שעה. ניתן לבדוק את מוכנות המנה כך: היכו את פני האורז בעזרת כף מחוררת. אם הצליל עמום, עליכם לבצע נקבים בפילאף בעזרת שיפוד, להפחית את החום ולהשאיר את הפילאף לחצי שעה נוספת.
אתה יכול לבשל את אותו פילאף טעים על כיריים רגילות או בתנור: אתה רק צריך לקחת פחות מוצרים ולהשאיר את ההליך זהה.
המנות הראשונות הטלה ביותר של כבש,מתכונים פופולריים אצלנו (למשל, שולום) מוכנים גם עם הרבה תבלינים ועשבי תיבול. למרות העובדה ששולום הוא מרק חזק רגיל, ניתן להוסיף אליו את אותם תבלינים ששימשו לפילאף.
ממנה שנייה של כבש מומלץ לאכול חם: כבש מקורר הוא שומני, צמיג, מאבד מחצית מטעמו.
