גידלנו עצי שזיף בגן במשך זמן רב.(מעולם לא ידעתי את שם הגיוון, פירות בגודל בינוני, עם כחול, כאילו מכוסה בערפל, קליפה, בשר עסיסי צהוב ועצמות קטנות), והיו כל כך הרבה שנים בשנים שבהן לא היה מקום בשבילם. עשינו מגוון של תכשירים - ריבה מבושלת משזיפים, מיץ סמיך, יותר כמו רוטב, וגם רק ייבשנו כמה שזיפים, קילף אותם מן העצמות. מאז הקציר כולו, בעוד פירות עדיין מוצק, לא ניתן היה לעבד, חלק השזיף overripened, הבשר הפך דבש, ואת הקליפה דליל עד כדי כך כי אפילו עם מגע קל שבקלים זה היה קרוע - עשינו סוכריות מפירות כאלה.
בבית באותן שנים תמיד הייתה ריבת שזיפים, וכל כך הרבה נקטף שהם לא אכלו אותה בשנה.
ריבת שזיפים עם קליפה כחולה מתגלה כצבע בורדו יפה מאוד, העיקר לא לעכל אותה, אחרת היא יכולה להפוך לחומר חסר צורה חום.
אני מציע את אחת האפשרויות להכנת ריבת שזיפים.
עבור קילוגרם שזיפים מגולענים אנו לוקחים קילומאתיים סוכר. הבישול מתקיים בדרך כלל בשלושה שלבים, עם הפסקה של מספר שעות (לפחות 8). כך שתוכלו להשאיר בבטחה קערת ריבה לא מבושלת למשך הלילה ולבשל למחרת בבוקר, ואז לסגור אותה לאחסון.
טכנולוגיית הבישול היא כדלקמן:הפירות שלי, הסר את הזרעים. הכינו סירופ משתי כוסות מים ו -800 גרם סוכר (הביאו, תוך ערבוב, עד לרתיחה והרתיחו עד להסמיכות קלה), מלאו אותו בשזיף (חם) והשאירו אותו להשרות לפחות למשך הלילה. למחרת, שים את האגן באש, מחמם לרתיחה, ומבלי להרתיח עוד, מסיר אותו מהאש. תנו לשזיפים לעמוד בסירופ הזה עד הערב, ושוב לשים את האש ולהביא לרתיחה, להניח בצד - לתת לו לעמוד עד הבוקר. ובפעם השלישית, עשו בדיוק אותו דבר, עם ההבדל היחיד שמבין 400 גרם הסוכר שנותרו בכוס מים, הרתיחו את הסירופ ושפכו אותו בתפזורת עם שזיפים, הביאו את הכל לרתיחה. זהו זה - ריבת השזיפים לפי המתכון הזה מוכנה, היא נותרה להונח בצנצנות מעוקרות ולסגור לאחסון.
אהבתי גם להכין ריבה עם שזיפים - לפני כןאיכשהו הם לא עשו את זה, אבל אז ראיתי את המתכון המקורי - תן לי, אני חושב, אנסה להכין אותו - ולא הצטערתי עליו, אבל איך זה הולך עם הלביבות - פשוט תעוף! יש רק ניואנס אחד - השתדל שלא להיעדר דקה בזמן הכנת הסוכר, מכיוון שהריבה סמיכה הרבה יותר מהריבה משזיפים ואם מוסחת, היא תישרף באופן מיידי וכל העבודה יורדת לטמיון.
והמתכון הוא זה - קחו קילוגרם שזיפים בשלים וק"ג סוכר, חצי כוס מים וחצי כפית חומצת לימון. אל תנסו לעשות הרבה בבת אחת - האיכות תדרדר, עדיף, אם תרצו, בישלו בכמה שלבים. (אגב, זה אותו סיפור עם ריבת שזיפים - אני לא ממליץ לבשל יותר מ -2 ק"ג בכל פעם).
אז רצף הפעולות הוא כדלקמן:מפרידים את השזיפים שטופי היטב מהזרעים, מוזגים מים לקערה להכנת ריבה ומוסיפים שם שזיפים מוכנים, מביאים לרתיחה, ובזמן בלי סוכר, מבשלים במשך 15 דקות על אש גבוהה למדי, מערבבים מדי פעם. נוסיף סוכר במנות (זהו תנאי חשוב, לכן אני ממליץ לכם להתבונן בו). ראשית, יוצקים פנימה כוס סוכר אחת, כשהיא מתמוססת, מוסיפים את הבאה וכך מערבבים תוך כדי ערבוב את כל קילוגרם הסוכר בעזרת מרית עץ. הסר את הקצף שנוצר במהלך הרתיחה על אש בינונית. עד לבישול הריבה מבושלת כ- 40 דקות, הסירופ מתגלה סמיך, ואמור לנקז בחוט דק רציף. מוסיפים חומצת לימון 5 דקות לפני סיום הבישול.
לאחר שפכו ריבה חמה לתוכהצנצנות חמות מעוקרות (יתברר כי מדובר בערך ליטר ביציאה, עדיף להכין צנצנות קטנות), עטפו אותן עד שהן מתקררות ואז שמרו במקום חשוך. בעמידה הריבה תהפוך לג'לי. צבע הריבה הנרקחת כהלכה מדהים!
אני מקווה שגם אתם תיהנו מחסרי השזיף האלה!
