תוכנית עסקית של מאפייה. פתיחת מאפייה מאפס

היום אף אחד לא יכול להיות בטוח בכךיציבות מעמדם הכספי. לא לאלו שהולכים לעבוד כל יום ומקבלים משכורת חודשית, וגם לא אלה שעובדים בעצמם, כלומר, אין עסק משלהם. המילה "משבר" הפכה לחלק מאוצר המילים שלנו, וכל אחת מההגעה הבאה שלה לא הפתיעה איש כבר הרבה זמן. אבל, כמובן, זה לא נעים ושוב ושוב מכה מכה משמעותית בארנק. ובכל זאת, מי נמצא במצב טוב יותר כאשר מתעוררות בעיות? בטח לא עובדים שכירים, שבמקרה של יתירות מגיעים בסופו של דבר לרחוב חסרי פרוטה ומקובלים פחות או יותר למצוא עבודה חדשה. במקרה זה, יש רק דרך אחת - להחלפת העבודה. עם זאת, לרוב, דרך זו אינה מובילה לשום מקום. יחד עם זאת, הבעלים שלהם, אם כי עסק קטן, נקלעים למצב יתרון יותר, למרות שההכנסה שלהם יורדת בצורה ניכרת. עם זאת, הם, אם כי קטנים. בכל מקרה, אתה תמיד יכול לשלם מיסים ולהתפרנס. לכן רבים כיום חושבים כיצד לפתוח חברה משלהם ולהתחיל לעבוד עבור עצמם. נכון, יש גם בעיות בעניין זה. כמעט כל הרווחים פחות או יותר מבחינת אחזקת נישות תפוסים זה מכבר, התחרות בשוק קשה, די קשה למצוא אפשרות מתאימה שתייצר הכנסה באמת. במקרה זה, עליכם קודם כל לשים לב למפעלים המייצרים מוצרים חיוניים ממש שהם מבוקשים בכל עת ובכל משבר. למשל לחם. לכן, היום ברצוננו להציג בפניכם תוכנית עסקית מפורטת של מיזם זה. אז איך פותחים מאפייה?

כמה מילים על השירות עצמו

לפני שתתחיל לפתח משלךתוכנית עסקית מפורטת עבור המאפייה, עליך להחליט מה אתה מתכוון לעשות. מכיוון שפעילות מסוג זה כוללת מספר אפשרויות. זה יכול להיות מפעל מן המניין. כלומר, תבצעו את כל תהליך הייצור במלואו, החל מהכנת בצק ומוצרי אפייה ועד למכירתם. לגבי האחרונים, כאן, תוך כדי עבודה על תפיסת המיזם העתידי, מומלץ לכלול ברשימה מיד פריט המספק פתיחת חנויות קמעונאיות משלנו. או לפתח תוכנית עסקית עבור בית קפה-מאפייה, כלומר מוסד שבו ייצור ומכירה של מוצרים יתקיימו באופן מיידי, במקום אחד. יחד עם זאת, כדאי לחשוב לשלב במגוון המוצרים שנמכרים לא רק מאפים משלך, אלא גם מנות ומשקאות אחרים. לדוגמא, עוגות גבינה, פנקייק, פנקייק, גלידה, קינוחים, תה וקפה. בואו נגיד מיד: מיזם כזה דורש הון התחלתי די יציב, אך הרווחיות שלו באמת מרשימה.

הדרך השנייה היא לעבוד עם מוצרים מוגמרים למחצה.במקרה זה, האפשרות הטובה ביותר היא לפתוח מיני-מאפייה. יש לערוך תוכנית עסקית תוך התחשבות בעובדה שתעסוק באפייה גרידא, ברכישת בצק מוכן ובמכירת המוצרים שלך באמצעות מתווכים. יידרשו פחות השקעות, אך רווחיות המיזם לא תהיה כה גבוהה.

כאפשרות שלישית, עליך לפנותתשומת לב לזיכיון. על ידי השקעה של סכום מסוים (לפעמים משמעותי מאוד), תקבל מפעל מוכן עם טכנולוגיה מפותחת ומוסמכת לחלוטין של מותג מקודם. אפשרות זו אינה רעה, אך ככלל נגישה רק לאלה המתגוררים ביישוב גדול יותר או פחות.

לסיכום המידע:מומחים ממליצים להקדיש תשומת לב ראשית למאפיות המבצעות מחזור ייצור מלא. כן, יהיה צורך בהשקעות ובמשמעותיות מאוד, אך מיזם כזה משתלם מהר יותר ומביא הכנסה טובה. מסיבה זו אנו רוצים להציג בפניכם תוכנית עסקית של מאפייה מלאה. אגב, באמצעות זה כדוגמה ושינוי זה, אתה יכול, אם יש צורך, לשרטט את הרעיון שלך של מיזם מיני.

כמה מילים על התוכנית העסקית

תכנון מוסמך של המיזם העתידי -הבסיס להצלחה. מסמך אסטרטגי זה דורש לימוד מדויק ושיקול של כל התנאים בהם עובד איש עסקים. ומי שחושב שמספיק לחשב את עלויות הפתיחה ולתכנן את ההכנסה על דף נייר טועה עמוק. מטבע הדברים, המרכיב הכספי הוא הבסיס לכל דבר, אך הוא רחוק מהסעיף היחיד. תוכנית עסקית צריכה להיות הוראה מפורטת, להפוך למדריך שלב אחר שלב ליזם עתידי. והוא צריך לכלול לחלוטין את כל הנקודות המתארות את שלבי פתיחת העסק: המרכיב המשפטי וניתוח המתחרים, וסוגיית בחירת הנחות ואנשי כוח האדם והיבט הפרסום ועוד. ולפיכך, בהמשך אנו רוצים להציג לידיעתך תוכנית עסקית של מאפייה בגרסה בשלבים. אז מה הנקודות שיש במדריך שלך לפעולה?

ניתוח התחרותיות של העסק העתידי

כשמפתחים רעיון ארגוני, צריךלהבין שאתה רחוק מהאדם החכם היחיד בקהילה שלך. קרוב לוודאי שמספר לא מבוטל של יזמים עובדים במגזר זה זמן רב ובהצלחה רבה. בנוסף, מפעלי מאפיות ממשלתיים, שמוצריהם נמצאים על מדפי כל החנויות, יהיו בתחרות רצינית. איך לשרוד במקרה זה? עלינו לנתח את השוק ולפתח מגוון מאפיות ייחודיות משלנו, ליתר דיוק את המוצרים שהוא ייצר. רק מאפים איכותיים המיוצרים על פי המתכון המקורי יכולים למשוך את הצרכן. לבנה לחם בנאלית ניתן לרכוש על ידי אדם בחנות קמעונאית בכניסה, הוא בהחלט לא ילך לחנות שלך. וגם אם באותה נקודה ישנם שני סוגים של לבנה זו - שלך וייצור ממלכתי, ככל הנראה, הוא ייתן עדיפות למוצר המוכר יותר, וכנראה, הזול יותר. אגב, בהתבסס על המבחר, יהיה צורך לפתח כמה נקודות נוספות בתוכנית העסקית, למשל רכישת ציוד, בחירת כוח אדם.

רישום מפעל

לאחר שביצעת חישובים מסוימים והגעתי למסקנה שהעסק יהיה רווחי ואתה "תמשוך" את זה, זה הזמן להתחיל בהרשמה. ללא צעד זה, לא תוכל לעשות דבר, מכיוון ש"פיסת הנייר "הידועה לשמצה עדיין נמצאת בחזית כל מפעל. בעת פיתוח תוכנית עסקית של מאפייה, החליטו במי תעבדו. ישנם שני טפסים המתאימים ביותר לסוג הפעילות שלך - IPP ו- LLC. הראשון הוא פחות יקר, הן מבחינת הזמן והן מבחינת הכספים, והוא מתאים ביותר אם אתם מתכננים ליצור עסק קטן עם מספר מינימלי של עובדים שכירים. השנייה מחייבת, בנוסף לרישום, גם אמצעים רבים ליצירת תרשימים, כתובת משפטית, מניפולציות לפתיחת חשבון וכו '. ככלל, משתמשים בו לרוב במקרים בהם העסק נוסד על ידי כמה אנשים. לרוב, יזמים מתחילים עדיין מתחילים ברישום יזם יחיד. בנוסף תתבקש לבחור את סוג המיסוי. מומחים ממליצים לבחור ב- UTII (כך קוראים לשיעור האחיד של המס היחיד).

הנחות מתאימות

לאחר מכן, עליך לשקול את נושא בחירת הנחות.ככלל, ככל הנראה, בהתחלה, יהיה צורך להסירו, אך לא יהיה מיותר לכלול בהסכם השכירות סעיף על האפשרות לפדיון שלאחר מכן. על החדר להיות כפוף לדרישות מיוחדות. ראשית, המיקום. באופן טבעי, באזור מגורים, שכר הדירה יהיה זול יותר מאשר במרכז, עם זאת, לפעמים זה לא מעשי לחסוך בו - ולו מכיוון שאם כמה אנשים מהפרבריה ייכנסו למאפייה שלך ביום, העסק שלך ימות ממש בתוך חודש. לכן עלינו להתמקד בגורם הבא: הנחות המאפייה צריכות להיות ממוקמות במקום עם עומס תנועה רב, כלומר במקום בו יש מספר רב של אנשים. אבל, כמובן, לא זה לצד זה עם מוסד מסוג זה. הדרישה השנייה היא שטח. זה צריך להיות (בתנאי שתמכור מוצרים במקום, וזה הכי רצוי) לפחות 150 "ריבועים". ומכיוון שאתה הולך לייצר אוכל, אתה זקוק לביוב, אספקת מים, חדרי שירותים וחדר אמבטיה בחדר. בנוסף, בעת עריכת תוכנית עסקית למאפיות, אל תשכח לכלול בה את עלויות התיקונים, אשר, אם כי קוסמטיים, ככל הנראה ייאלצו להיעשות.

ציוד לאפייה

מאז שאתה מתחיל את העסק שלך מאפס, ואפילואם אתם מתכננים למכור מוצרים במו ידיכם, תצטרכו לרכוש ממש הכל - החל מייצור וציוד מסחרי ועד ציוד ביתי ומדים לכוח אדם. תצטרך קודם כל תנור, מכשיר לנפת קמח, שולחן לבצק, ארון הגהה. מקפיא גם יעשה את העבודה. זה המינימום שאתה צריך לקנות בהתחלה. יתר על כן, כאשר אתה מחזק את מיקומך בשוק, תוכל להרחיב את עסקך בהדרגה ולקנות את היחידות הדרושות. בנוסף, תצטרכו לרכוש דלפקים קמעונאיים, ויטרינה מיוחדת לאפייה, וכן ארונות לאחסון. מכיוון שזו ההוצאה הגדולה ביותר, כדאי לשקול לקנות יחידות משומשות. לפעמים, אגב, תוכלו לקנות ציוד מאפה איכותי מאוד בחצי מחיר.

הצוות

אם אתה בעצמך לא מקצוען ביצירהמוצרי מאפה, אתה צריך להיות מבולבל מהחיפוש אחר טכנולוג אינטליגנטי. תזדקק גם לאופים-קונדיטורים ישירות (שני אנשים במשמרת) ושני אנשי מכירות. באשר לגברת הניקיון, בהתחלה ניתן לחלק את תפקידיה בין הצוות הראשי, בתשלום נוסף, כמובן. בהתחלה, אתה גם לא צריך להזמין רואה חשבון. אם יש לך ידע מסוים, אתה יכול לעשות את כל החישובים בעצמך או להשתמש בשירותיו של מה שמכונה מומחה צד ג '.

מתיר ניירות

לאחר השלמת כל הנקודות הקודמות,יהיה עליך לקבל אישור לפעילות מ- Rospotrebnadzor בצורה של מסקנה מתאימה. בנוסף, נציגי שירות פיקוח האש חייבים לתת את הבעת העבודה. ועליך גם לעבור על הליך ההסמכה לעמידה בסוכנות הפדרלית למטרולוגיה ולרגולציה טכנית. צריך לזכור שגם לאופים-קונדיטורים, וגם למוכרים, וגם לטכנולוג צריך להיות בעל רישום רפואי תקף.

בחירת ספקי חומרי גלם

הסבירו כי חומר הגלם תלוי ב- ואיכות ומראה האפייה אינם נחוצים אפילו לחובבן. בנוסף, גם הצד הפיננסי של הנושא חשוב - רצוי לבצע רכישות במחירים הנמוכים ביותר האפשריים. לכן, בהחלט יש לשקול ברצינות את נושא הבחירה בספקים רציניים ואמינים בעת עריכת תוכנית עסקית. יחד עם זאת, עליכם להבין כי אם ניתן לרכוש את אותו קמח בכמויות גדולות, יש לרכוש מוצרים מתכלים כמו חמאה, שמנת וכו ', תוך התחשבות במפרט הייצור שהתחיל, בכמויות קטנות. לכן כדאי למצוא מתווך טוב, והכי טוב סוחר פרטי, שתמיד יהיה מוכן לטפל בבעיות שלך בהבנה. אגב, בעניין זה מועיל מאוד לשתף פעולה עם חוות. מומלץ לחפש ספקים בתהליך הייצור ולסכם איתם הסכמים מילוליים, אך יש לבצע רכישות מיד לפני השקת המאפייה.

פרסומת

בעת עריכת תוכנית עסקית של מאפייה, נושא זהאתה צריך גם לשים לב. אין צורך מיוחד בפריסת קמפיין פרסום רחב היקף, עם זאת, כמה צעדים עדיין כדאי לנקוט. קודם כל, שימו לב לשלט ולשם. הראשון צריך להיות בהיר ולמשוך תשומת לב, השני צריך להיות אופוני וכדי שהוא יהיה קשור לסוג המוצר המיוצר ויהיה בלתי שבור. מסכים, ניתן למצוא חנות מאפיות בשם "פישקה" פשוטו כמשמעו בכל עיר. לכן, בעת יצירת שם, אתה צריך לעבוד קשה ולנסות להמציא משהו משלך, מקורי. חוץ מזה, מי יודע, אולי בדיוק ברגע זה אתה יוצר מותג אמיתי שאחרי שנים רבות יוכר בכל הארץ.

הם מצדיקים את עצמם ומביאים תוצאות כאלהשיטות כגון חלוקת עלונים, שילוט על דוכני פרסום. ביצוע מבצעים רבים בצורת הנחות בבוקר או בערב ואירועים דומים יתרמו לעבודה מפה לאוזן - כלומר לקוחות מרוצים יספרו על מכריהם וכך יספקו לקוחות חדשים.

רכיב פיננסי

בעת עריכת תוכנית עסקית, רכיב זה של אותה צריך להתבצע בזהירות רבה.

הקמתם עסק די יקר -מאפייה נפתחת מאפס, ולכן, ככל הנראה, על מנת ליישם את התוכנית, יהיה עליכם לקחת הלוואה, ולכן יש לבדוק ולבדוק את כל החישובים. בנוסף, בחישוב כמה כסף יושקע על רכישת אותו ציוד, צריך להבין שאין צורך לרכוש, למשל, דלפק העשוי מעץ טבעי, אפשר בהחלט לעשות עם עמיתו הפלסטי ב ראשון. כך גם לגבי אותו תנור, למשל. מדוע כדאי לקנות מוצרים יקרים של מותג מפורסם? כיום אתה יכול לקנות ציוד הגון למדי מרוסי או אפילו מיצרן סיני במחיר סביר. אז בואו נחשב את העלויות:

• רכישת ציוד תעלה כ- 50,000 $.
• לכל מיני מלאי וריהוט - כשניים.
• השכרה (למשך חודש) תעלה כ -2-2.5 אלף דולר.
• שיפוץ המקום - עוד 5,000 דולר.
• ניירת - 500 דולר

אנחנו סופרים. תצטרך לשלם כ -60 אלף דולר פעם אחת.

עלויות חודשיות:

• שכר דירה - אותם 2-2.5 אלף דולר.
• השכר (של אופה, טכנולוג, איש מכירות - באופן כללי, כל אנשי השירות) ידרוש כ -5,000 דולר בחודש.
• קהילתי - 500 דולר.
• פרסום - 300 דולר.

כלומר, תצטרכו להוציא כ-8-9 אלף לחודש.בתוספת עלות רכישת חומרי גלם. כפי שעולה מהפרקטיקה, הרווח הנקי של המאפייה לאחר מס הוא כ 3-4,000 דולר. לדברי מומחים, סוג זה של עסק יכול לשלם על עצמו בתוך שנה וחצי.

ברור שניתן לקרוא לנתונים שניתנודי ממוצע ומסוגל להשתנות בהתאם לאזור בו מתוכנן לפתוח מאפייה. שכן, נניח, שכר דירה במוסקבה ובמחוזות הם מושגים שונים. כמו גם משכורות. עם זאת, דוגמה כזו לתכנית עסקית של מאפיות יכולה להוות בסיס, גם אם תחליט לפתוח עסק בעיר קטנה. ידוע כי הציוד בעלות זהה הן בבירה והן באזור. באשר לעלויות אחרות, ניתן לחשב אותן מחדש עבור האזור שלך.

מסקנה

ניסינו לספר כמה שיותר עלאיך להתחיל מאפייה מאפס. ואנחנו יכולים להסיק שעם גישה נכונה לעסקים, סוג זה של עסק הוא רווחי למדי ומסוגל להביא הכנסה רגילה לבעלים. עם זאת, במקרה שתתקבל החלטה על פתיחת מפעל כזה, יש להחזיק תוכנית עסקית מפותחת בקפידה, אשר תהפוך למפתח להצלחה.