עד לא מזמן, האמינו כי זה משלוייצור יכול להיות מאורגן רק על ידי שחקנים גדולים בקטע של תחום מסוים עם הון ניכר. עד היום המצב השתנה באופן קיצוני, מה שמאפשר לך להקים עסק משלך בהשקעה מינימלית. בהקשר זה, ייצור מוצרי מאפה הוא לא רק אחד המפעלים הרווחיים ביותר, אלא גם משתלם לארגון. ובכל זאת, כדי להבין כיצד לפתוח מאפייה מאפס, עליך להכיר דקויות מסוימות של אזור זה, כמו גם לקחת בחשבון ניואנסים טכנולוגיים ומשפטיים. במקרה של חישוב מוסמך, המפעל שנוצר יביא הכנסה גבוהה, הדורש מאמצים מינימליים לתחזק את העסק.
שאלות הרשמה
כמו בכל ענף, פתח עסק משלךזה הכרחי מהרישום אצל הרשויות הרלוונטיות. אך קודם כל, יש לקבוע את מצבו המשפטי של הארגון. למאפייה רצוי לבחור ביזם בודד (יזמות פרטנית), אך חשוב שהקטגוריה שלה תאפשר לכם לעסוק בפעילות מסעדה, הכוללת ייצור מוצרי מאפייה. אם אתה מרחיב את הקטגוריה עם אפשרות לקמעונאות, אז אתה יכול בבטחה לחשוב כיצד לפתוח בית קפה-מאפייה מאפס ולהרחיב אותו בעתיד כרשת נקודות מכירה. זוהי האפשרות הטובה ביותר אם העסק מנוהל על ידי אדם אחד ללא שותפים. עם זאת, אם מתוכנן מפעל גדול בהשתתפות מספר אנשים, עדיף לרשום LLC.
מערכת מס
לאחר מכן, עליך להתחיל לבחור צורהמיסוי. במידת האפשר, עדיף להעדיף UTII. פורמט מס זה מסופק על ידי עיריות וניתן ליישמו על כל סוגי הפעילויות הקבועות בחוקי הגופים המרכיבים של הפדרציה הרוסית. מכיוון שאולי UTII אינו זמין, כדאי לשקול מיד את האפשרות לעבוד עם מערכת המס של USN, שיכולה לשמש את כל המפעלים עם מחזור שנתי של לא יותר מ -60 מיליון רובל.
איך בוחרים מקום למאפייה?
רצוי למקד את המאפייה שלךהאפשרות למכירה קמעונאית. העובדה היא שההיצע של מפעלי קייטרינג לא תמיד רווחי לתעשיות קטנות, מכיוון שהם צריכים להתחרות בארגונים גדולים יותר. לכן, הגיוני לחשוב כיצד לפתוח חנות מאפייה מאפס באזור המעבר הנגיש למספר האנשים המרבי. באופן אידיאלי, זה יכול להיות מיקום ליד המטרו, שווקים, כמו גם מרכזי בילוי וקניות. אך יש לזכור כי עלות השכרת חפצים כאלה תהיה גבוהה יותר. אם מתוכננת עבודה לטווח ארוך, עדיף לקבוע מראש את האפשרות לרכוש את המקום. יחד עם זאת, אתה לא צריך לרכוש אותו מיד. שטח המתחם של המאפייה חשוב לא פחות. בממוצע, למוסדות פרטיים יש 150-200 מ '2... זה מספיק כדי לארגן גם את מחלקת הייצור וגם את האזור לבית הקפה או לחנות עצמה.
דרישות SES עבור המקום
הקושי העיקרי בארגון הייצורמוצרי מזון הם שהם כפופים לדרישות גבוהות של רשויות הפיקוח. כדי להיכנס לעסק זה, לא מספיק לדעת כיצד להקים מאפייה מאפס על ידי מתן ציוד וריהוט מיוחד למתחם. אתה יכול להתחיל לעבוד רק אם המתקן עומד בדרישות השירות הסניטרי והאפידמיולוגי:
- לא ניתן לאתר את המאפייה במרתף.
- חייבת להיות אספקת מים חמים וקרים.
- יש צורך בנוכחות ביוב.
- יש צורך במערכת אוורור.
- רשימת הבניינים הזמינים צריכה לכלול שירותים ומחסן.
בנוסף, השירות הסניטרי והאפידמיולוגי בבודק עוד את תהליך הייצור ומסיק מסקנות על סמך תוצאותיהם. רק מערכת מלאה של אישורים תפתור סוף סוף את כל השאלות בנוגע לפתיחת מאפייה מאפס. מסמכים המתירים פעילות זו כוללים את המסקנות הבאות:
- מסקנה על ייצור, שניתן להנפיק ברוזפוטרבנזדור. עם זאת, הוא זקוק לתוצאות בדיקה מספקות.
- מסקנה על מוצרים מיוצרים. ההרשמה מתבצעת באותו אופן.
- תעודת התאמה. הוא מתקבל גם על סמך בדיקות בסוכנות הפדרלית למטרולוגיה.
ציוד תהליכי ייצור
ישנן גישות שונות מבחינה טכניתמתן מתקני ייצור לייצור מוצרי מאפה. רשימת הציוד עשויה להשתנות, אך אם ישנה שאלה כיצד לפתוח מאפה משלך מאפייה, המאפשרת לך לייצר מגוון מוצרים מלא בקטגוריה זו, כדאי לשקול את הדברים הבאים:
- התקנת ערבוב בצק.
- מסנן קמח.
- נייר בצק.
- לֶאֱפוֹת.
- שולחן בצק.
- ארון הגהה.
- עגלות אפייה.
בהתחלה, עליך להגביל את עצמך לנתוניםציוד על ידי רכישת עותק אחד מכל סוג. בעתיד, על סמך ניסיון תעסוקתי והצלחת מכירות, ניתן יהיה לרכוש כמה יחידות ציוד לייצור מוצרי מאפה בהיקפים גדולים.
ציוד למטרות מסחריות
קטגוריה זו של ציוד טכני היא לעתים קרובותנתפס כמשני. בדרך כלל יש לו משמעות זו אם הארגון מתמקד בעיקר במכירות סיטונאיות - למשל בעת אספקת חנויות ומוסדות קייטרינג אחרים. עם זאת, רוב היזמים הפרטיים, כאשר הם מחליטים כיצד לפתוח מאפייה ומאפה מאפס, מסתמכים על מכירות קמעונאיות. במקרים כאלה, יש צורך לספק למרחב הקמעונאי את הציוד הבא:
- ויטרינות מיוחדות למאפיות ומוצרי קונדיטוריה.
- קופה רושמת, שתחייב גם רישום במשרד המס.
- כספות לאחסון כסף ומסמכים.
- עגלות וקופסאות ניידות להובלת מוצרים.
- מתלים לאחסון מוצרים מיוצרים.
צוות מאפייה
כל אנשי השירותניתן לחלק את המאפיות למספר קבוצות בהתאם לסוג הפעילות שלהן. כדאי להתחיל בדמות הראשית של כל ייצור מאפייה - זהו טכנולוג. הוא קובע מה יהיו המוצרים ובחלקם מבחר הארגון. אחריו צוות העובדים, הכולל אופים. מספרם בממסד קטן יכול להיות 4-6 אנשים. שוב, אם השאלה היא איך פותחים מאפייה מאפס לקמעונאות, אז נדרשים מלצרים. תפקידו של רואה חשבון הוא גם משמעותי מאוד. ארגונים גדולים שיבטיחו את תפקידיה מתקשרים בהסכם עם חברת מיקור חוץ, אך במאפייה קטנה יותר חסכוני להזמין רואה חשבון משלהם. כמו כן, נדרש כוח אדם טכני, שיעסוק בהקמת ציוד, תיקוןו ואולי בפתרון משימות נלוות אחרות.
איך יוצרים מבחר?
למרות הקלות לכאורה של שאלה זו, מאתההצלחה העסקית תלויה בה במידה רבה. כדאי לחשוב על המבחר עוד לפני שתתחיל בחיפוש אחר הנחות. אילו מוצרים כדאי לייצר במקרה מסוים יהיה תלוי במיקום, בציוד הטכני וביכולות של המאפייה כולה. כמובן שככל שהמגוון רחב יותר כך ייטב. אבל זה לא תמיד אפשרי, והתמחות במוצרים ספציפיים מביאה לעיתים קרובות גם הכנסה ניכרת. Win-win הוא מיקוד לידים. לדוגמה, אם אנחנו מדברים על איך לפתוח מיני מאפייה מאפס בכפר, אז המבחר עשוי לכלול סט מוצרים בסיסי בצורה של 2-3 סוגי לחם, לחמניות, עוגות גבינה, סופגניות, כיכרות ועוד. פשטידות.
בעיר ניתן להגביל רשימה דומהאזורי המטרו והשווקים, שבהם חשוב לאנשים לנשוך מהר ללא תענוגות קולינריים מיוחדים. עם זאת, אם מאפייה עם חנות ממוקמת ליד מרכזי קניות גדולים, פארקים או מתחמי בילוי, אז המבחר צריך לכלול עוגות, ביסקוויטים, עוגות, קרואסונים, בגטים, ותמיד עם מבחר רחב של מילויים.
איך להקים מאפייה קטנה מאפס?
הייחודיות של מיני המאפייה היאמשתמשים בסט הציוד המינימלי המאפשר ייצור מוצרים למכירה קמעונאית. זהו הפתרון הטוב ביותר אם ההזדמנויות הכספיות מוגבלות וארגון הייצור מתוכנן בחדר קטן.
בתגובה לשאלה מה צריךכדי לפתוח מאפייה מאפס בפורמט זה, ראוי לציין את כדאיות ארגון הייצור עם מחזור לא שלם. גישה זו לתמיכה טכנית מאפשרת לך לחסוך כסף ברכישת ציוד לערבוב בצק. בנוסף, עצם העבודה עם הבצק המוגמר אינה דורשת שטח גדול, מה שמאפשר שימוש בחדרים קטנים. פעולות הייצור העיקריות יהיו באפיית מוצרים.
חומרי גלם לייצור
מלכתחילה, חשוב לציין כי הייצורמוצרי המאפייה אינם כוללים את אחסון המוצרים המקוריים "במילואים". אגב, אותו דבר לגבי המוצר המוגמר, מכיוון שהוא מתדרדר במהירות ומאבד מאיכותו המסחרית. בתחילה, כאשר מחליטים נושאים ארגוניים בנוגע לפתיחת מאפייה מאפס, חשוב לחשוב על מערכת אספקה ברורה עם שימוש נוסף בחומרי גלם ללא דיחוי. מומלץ לבחור במפעלים גדולים. לכן, טחנות קמח יספקו את המרכיבים העיקריים לבצק. בנוסף לקמח, תזדקק לשמרים, סוכר, מלח, חמאה ומרכיבים אחרים. יש לפנות בזהירות לבחירת המייצבים, המעבים ותוספי המזון השונים - כמותם צריכה להיות מינימלית. רצוי להתמקד במוצרים טבעיים. בטווח הארוך, הלקוחות יעריכו את איכות המוצרים, וזה יהפוך ליתרון תחרותי טוב.
מסקנה
עם כל המורכבות של ארגון הייצורמוצרי מאפייה וקונדיטוריה, תחום עיסוק זה הוא אחד הרווחיים ביותר. הדבר מתאפשר על ידי המחירים הנמוכים יחסית לחומרי הגלם המשמשים, והעובדה שמוצרי קטגוריה זו תמיד מבוקשים בקרב האוכלוסייה. עם זאת, תנאי פעילות נוחים כאלה תרמו באופן טבעי להיווצרות תחרות עזה.
