I nutrizionisti dicono che i prodotti lattiero-caseari- Questa è la chiave per una buona salute e benessere. Sono fatti con latte intero, panna e altri derivati del latte usando processi enzimatici. Per ottenere le prelibatezze di cui sopra, vengono utilizzati batteri dell'acido lattico. Quali sono i vantaggi del loro utilizzo?
In primo luogo, i prodotti lattiero-caseari si riferiscono anutrienti facilmente digeribili. Durante la vita dei bifidobatteri e dei lattobacilli in essi contenuti, idrolizzano parzialmente la caseina, dandole una struttura colloidale. Il corpo assimila molto più facilmente tale cibo (ad esempio, il kefir viene digerito nel canale digestivo umano del 90% all'ora, mentre il latte intero di vacca - solo del 30%). Inoltre, i batteri dell'acido lattico contribuiscono all'assorbimento del lattosio.
I prodotti a base di latte acido possono essere consumati anche da quellile persone che hanno intolleranza al latte a causa della mancanza dell'enzima necessario nel corpo - la lattasi. Le sostanze biochimiche (acido lattico, anidride carbonica, etanolo) contenute nei prodotti di cui sopra stimolano la motilità intestinale, creano condizioni confortevoli per la completa digestione delle sostanze.
In secondo luogo, i prodotti lattiero-caseari fermentati proteggonoil corpo dallo sviluppo dell'infezione. Il lattato sintetizzato in essi impedisce la riproduzione della microflora patogena. Tutto ciò contribuisce ad aumentare la microflora utile e saprofitica nel canale digestivo.
In terzo luogo, contengono alimenti saniuna quantità significativa di acidi carbossilici, che a loro volta riducono la formazione di gas, normalizzano la motilità intestinale. Durante la fermentazione del latte intero, aumenta la concentrazione di vitamine del gruppo B (in particolare lattoflavina), A, D, E e minerali facilmente digeribili (sali di calcio, magnesio, fosforo, che normalizzano le reazioni metaboliche nel corpo). Va notato che i prodotti lattiero-caseari contengono amminoacidi essenziali dieci volte più (metionina, fenilalanina, lisina, triptofano, leucina, valina, isoleucina, treonina).
È importante che il latte acido calcioGli alimenti vengono assorbiti meglio dalla mucosa intestinale. Il mezzo acido promuove la biotrasformazione del macroelemento specificato in uno stato solubile: il rilascio di molecole si verifica a causa della rottura delle proteine sotto l'azione degli enzimi batterici. I latticini prevengono lo sviluppo dell'osteoporosi. Questi includono: kefir, panna acida, ricotta, acidophilus, yogurt, koumiss, yogurt, ayran, katyk.
Per ottenere il kefir, uno specialecoltura batterica ("fungo kefir"), che comprende più di venti tipi di colture pure: bacilli di acido lattico, streptococchi, batteri acetati e lievito. La composizione biochimica del kefir si correla positivamente con lo statuto delle limitazioni, ovvero un prodotto di tre giorni rispetto al kefir più giovane contiene una maggiore concentrazione di acido lattico, anidride carbonica ed etanolo.
La ricotta contiene un'enorme quantità di latteproteine, ottenerlo durante la fermentazione del latte intero, seguito dalla rimozione del siero rilasciato. Per la preparazione dello yogurt vengono utilizzati latte intero e colture pure: bacillo acidofilo o bulgaro, streptococchi lattici. A seconda di quali ceppi vengono utilizzati, si distinguono diversi tipi di yogurt: meridionale, acidofilo, Mechnikovskaya, ordinario, ucraino. Per ottenere acidophilus utilizzare acidophilus bacillus. Il Koumiss è un prodotto nazionale della Mongolia e del Kazakistan, ottenuto dal latte di cavalla a seguito della fermentazione alcolica e dell'acido lattico. Ayran è una bevanda nazionale dei popoli balcanici, turchi e caucasici.
