La cucina cecena si distingue per la sua utilità evarietà di gusti Le funzionalità del menu di questo stato sono legate alla sua storia. Come ogni altro paese, la Repubblica cecena ha le proprie tradizioni e cultura, strettamente legate alle preferenze alimentari.
Caratteristiche della cucina nazionale
Molti decenni fa in questo paeseSono stati utilizzati solo i prodotti che le persone potevano procurarsi da soli. Prima di tutto c'era una varietà di erbe e carne. Gli uomini andavano a caccia e portavano il pescato a casa, e le donne ne preparavano tutti i tipi di piatti con l'aggiunta di una grande quantità di spezie.
Questa sfumatura è stata determinata dalla flora di questa regione. Quindi i ceceni iniziarono ad allevare bestiame e pollame, il che ampliò in qualche modo la gamma di piatti possibili.
A causa della fede musulmana nel paese nel ciboL'uso della carne di maiale è severamente vietato, quindi la gente mangia principalmente agnello, manzo e pollo. I ceceni amano molto una varietà di prodotti a base di pasta.
Nella cucina nazionale, la farina di mais viene utilizzata maggiormente. Il lievito non viene praticamente utilizzato nella cottura al forno. La cucina cecena è famosa per le sue salse e i suoi brodi aromatici.
Zhizhig Galnash
La combinazione di carne e prodotti a base di farina è molto popolare in questo paese. Uno di questi piatti è lo zhizhig galnash. Per prepararlo è necessario preparare:
- 500 g di farina di mais;
- 250 ml di acqua;
- 1 cucchiaino sale;
- un uovo;
- 600 g di qualsiasi carne tranne quella di maiale.
A parte, dovrete mettere da parte gli ingredienti per la salsa:
- 1 testa d'aglio;
- 60 g di brodo;
- sale;
- timo e pepe nero.
Prima di tutto, devi mettere a bollire il brodo. Per fare questo, mettere la carne in una padella con acqua e metterla a fuoco basso. Dopo la bollitura si toglie la schiuma e si sala.
In questo momento, la farina viene versata in una ciotola e al suo interno viene praticata una depressione. Qui vengono posti un uovo, sale e acqua. L'impasto ripido viene impastato e si formano due parti uguali.
Stendere da un pezzo utilizzando un mattarellolo strato è largo 1 cm e viene diviso con un coltello in strisce sottili di 2 cm, ciascuna delle quali viene tagliata in pezzetti di 1 cm, che dovranno essere leggermente allungati in lunghezza con le dita. Quindi il galnysh viene fatto bollire in acqua bollente salata fino a cottura.
Per la salsa è necessario passare l'aglio attraverso una pressa edisporlo in piccoli piatti profondi. Versare il brodo in ciascuno e aggiungere le spezie a piacere. La galnysh è disposta su un piatto grande e sopra la carne viene tagliata a pezzi grandi. Se lo si desidera, gli ospiti possono lavare il piatto con brodo. La carne viene immersa nella salsa.
Zhizhigan chorpa
Questo piatto è servito come piatto principale nella cucina cecena. Ha un gusto ricco e brillante. Per prepararlo è necessario preparare:
- 200 g di carne;
- 20 g di concentrato di pomodoro;
- 10 g di grassi;
- 10 g di farina;
- 3 cipolle grandi;
- 2-3 patate medie;
- 1 testa d'aglio;
- 2 pomodori.
Va ricordato che in questa ricetta della cucina cecena non è possibile utilizzare la carne di maiale, come in qualsiasi altra. Questa sfumatura è associata alla fede nello stato.
La carne deve essere lavata bene e tagliata a cubetti. Vengono fritti fino a doratura e riempiti con brodo o acqua. La cipolla viene tagliata a semianelli o cubetti grandi e saltata.
Il concentrato di pomodoro viene aggiunto al brodo con carne,pomodori e arrosto. Questa massa viene bollita per 20-30 minuti. Quindi si scola il brodo e sulla base si prepara una salsa con l'aggiunta di farina saltata fino a doratura.
Le patate devono essere fritte. Viene aggiunto alla salsa insieme all'aglio pressato e alla carne. Tutto questo viene bollito per 15 minuti. Al momento di servire, in ogni ciotola vengono aggiunte erbe tritate e altre spezie.
Ricette della cucina cecena a base di carne secca
È diventata una tradizione che le persone si preparassero per l'invernoprodotti alimentari necessari. Ciò include la carne. Considerando che non c'era nessun posto dove conservare il cibo fresco, abbiamo dovuto essiccarlo. Oggi questo prodotto viene utilizzato con piacere anche nelle ricette della cucina nazionale cecena.
La zuppa di fagioli con carne secca soddisferà ogni buongustaio. È molto nutriente e ha sfumature ricche. Per prepararlo, è necessario preparare in anticipo:
- 1,5 litri di acqua;
- 1 tazza di fagioli;
- 1 cipolla grande;
- carne secca 300 g.
Per prima cosa lavate i fagioli e metteteli sul fuoco. Dopo la bollitura, dopo 15 minuti, viene posto in uno scolapasta e lavato. Poi viene rimessa sul fuoco in acqua fredda e fatta cuocere insieme alla carne essiccata.
Lì vengono aggiunte anche le cipolle saltate e tutte le spezie necessarie. Cuocere la zuppa per circa 1 ora. Al momento di servire, nel piatto vengono aggiunte verdure tritate.
La zuppa di patate con salsiccia secca fatta in casa può soddisfare una persona per mezza giornata. Ha un gusto molto ricco. Per prepararlo vi serviranno:
- 300 g di salsiccia secca;
- 1 cucchiaio. cucchiaio di concentrato di pomodoro;
- 1 cipolla;
- 3 spicchi d'aglio;
- 3 patate;
- tagliatelle fatte in casa o acquistate in negozio;
- verdi.
La salsiccia secca viene tagliata a pezzetti,insieme a cipolla, pomodoro e aglio, soffriggere per 15 minuti. Quindi l'intera massa viene versata con acqua bollente e cotta insieme alle patate tritate finemente finché non sono pronte.
In questo momento, le tagliatelle e le erbe aromatiche vengono aggiunte alla zuppa e fatte bollire per altri 15 minuti. Viene servito in piccole ciotole profonde.
Pollo ceceno
Nella cucina tradizionale di questo paese, questo tipo di carne ha un posto speciale nel menu. Fondamentalmente, le ricette della cucina cecena con pollo hanno un sapore delicato.
Per cucinare hai bisogno di:
- carne 500 g;
- latte 250ml;
- cipolla (1 pz);
- farina di mais 100 g;
- uovo.
Il pollo viene bollito e tagliato a pezzettipezzi. Il brodo non viene versato, tornerà utile più tardi. La cipolla viene saltata in padella e aggiunta alla carne. Questa miscela viene versata con il latte e messa a fuoco a fuoco lento.
In questo momento, l'impasto viene preparato con farina e uova.Ravioli. Sono realizzati a forma di rombi e bolliti nel brodo. Pezzi di pollo e gnocchi vengono posti su un piatto. Separatamente, il brodo viene versato in ciotole e diluito con il latte.
Aglio orsino con ricotta
Questa pianta cresce in grandi quantità inregione, quindi utilizzarlo nella propria cucina è considerato obbligatorio per il popolo ceceno. Ramson è utilizzato in molti piatti. Uno di questi è uno spuntino semplice e veloce.
Per prepararlo, devi prendere 300 g di ricotta fatta in casa e un mucchio di verdure diverse. Come antipasto è incluso anche un cetriolo fresco e sale e pepe nero a piacere.
È necessario tritare finemente le verdure lavate in anticipo. Il cetriolo e la buccia vengono grattugiati. Tutti gli ingredienti vengono frullati con un frullatore fino a che liscio. Viene messo in frigorifero per un'ora.
Potete servire l'antipasto in una ciotola o spalmarlo sul pane tostato come un patè. Ogni pezzo è decorato con un rametto di verde. Buon appetito!
Chepalg
È difficile immaginare la cucina cecena senza la cottura al forno. Per lo più, i residenti della repubblica preparano un impasto senza lievito. Amano cuocere una varietà di focacce e torte. Per il chepalg avrai bisogno di:
- 450 g di farina;
- 500 ml di kefir;
- 1 cucchiaino sale;
- 1 cucchiaino bibita;
- 250 g di ricotta;
- 1 uovo;
- 200 g di burro.
Per prima cosa, mescola molto bene l'uovo e la ricotta usando una forchetta. Sale e soda vengono aggiunti al kefir. Questo composto viene versato nella farina e viene impastato un impasto molto morbido. È diviso in 10 parti.
A ognuno viene dato l'aspetto di una palla.Con le mani formate dei piccoli cerchi e mettete all'interno un cucchiaio di ripieno. L'impasto viene raccolto dai bordi al centro e pizzicato. Ogni chepalg viene premuto leggermente con i palmi delle mani.
Una parte dell'impasto viene stesa allo spessore richiesto con il mattarello. Le dimensioni dipenderanno dalla forma scelta. Questo strato viene cotto in una padella asciutta su entrambi i lati.
Quando si gira la tortilla in più puntiforare con un coltello in modo che non si formi una grossa sacca d'aria. I prodotti finiti sono coperti con un asciugamano. Quindi il burro viene sciolto e il sedimento viene scaricato da esso. Deve essere versato su un piatto grande.
Le torte vengono immerse in acqua bollente e poi dentroburro fuso. A parte far bollire i prodotti farciti in acqua salata per 20 minuti. Il piatto può essere servito insieme o cucinato separatamente. Le focacce sono perfette come aggiunta alle zuppe.
Hingalash: rotolo di zucca
La cucina cecena si distingue per la sua insolita combinazione di sapori. Ad esempio, i dolci vengono serviti con salse salate. Tali piatti della cucina cecena includono il khingalash.
Per prepararlo avrai bisogno di:
- 500 ml di kefir;
- 2 tazze di farina;
- 20 g di lievito;
- 300 g di zucca;
- 3 cucchiai. cucchiai di zucchero;
- 200 g di panna acida;
- 3 spicchi d'aglio;
- verdi;
- sale, pepe nero.
Con questa quantità di ingredienti ne faremo 10porzioni. Per prima cosa devi preparare il ripieno in modo che abbia il tempo di raffreddarsi. Per fare questo, la zucca viene sbucciata e tagliata a cubetti. La verdura viene bollita e tolta dall'acqua bollente con una schiumarola. Ad esso vengono aggiunti zucchero e sale. Quindi la massa viene macinata in purea.
Per preparare l'impasto è necessario mescolare kefir e lievito. Qui vengono aggiunti un pizzico di sale e soda schiacciata. Aggiungere gradualmente la farina e impastare la pasta. Ha bisogno di riposare per 20 minuti.
Quindi è diviso in due parti pari. Stendeteli ciascuno in una torta sottile e piatta. Su di essi viene steso il ripieno e i rotoli vengono arrotolati. I bordi devono essere pizzicati bene.
Disporre il rotolo in una padella a ferro di cavallo e friggerlo su ciascun lato per 10-15 minuti. Successivamente vengono cotti in forno per lo stesso tempo. Devono essere tagliati in porzioni dopo che si sono completamente raffreddati.
La salsa viene preparata abbastanza rapidamente e semplicemente. Le verdure vengono tritate finemente e aggiunte alla panna acida. Spremi qui l'aglio e mescola bene.
Budino di mais
Un altro delizioso dessert ceceno è preparato in modo molto semplice e qualsiasi casalinga può implementare la sua ricetta. Per prepararlo è necessario prendere quanto segue:
- 200 g di pannocchie di mais;
- semola 20 g;
- latte 50 g;
- zucchero 20 g;
- margarina 5 g;
- un uovo;
- 10 g ciascuno di burro e cracker tritati;
- 1 g di cannella.
Separare i chicchi di mais e farli bollire.Quindi macinare in un tritacarne. Questa miscela viene diluita con il latte e lasciata bollire. Aggiungi qui la semola e fai bollire per altri 5 minuti. Durante il processo vengono aggiunti zucchero e cannella.
Quindi la miscela viene raffreddata a 500, e vi vengono introdotti il tuorlo e l'albume montato. La massa risultante viene posta su una teglia unta e cotta in forno fino a cottura.
Ristoranti di cucina cecena a Mosca
La capitale ha un'ampia varietà di posti dove puoigustare piatti caucasici. Anche i ristoranti ceceni sono popolari. Uno di questi è "Assa". Si trova sulla strada. Sadovnicheskaya 7671. Presenta i piatti principali della cucina nazionale cecena.
Un altro rappresentante di questo menu è il ristorante "Zhi Is" a Ordzhonikidze.
