Cucina abkhaza: caratteristiche e ricette

Vale la pena cercare una regione così caratteristica comeCaucaso. Questo è il luogo che ha conservato non solo la natura unica, ma anche l'antico patrimonio culturale. Forse, tutti i paesi del mondo hanno sentito parlare della cucina caucasica e la sua popolarità va ben oltre i confini del Caucaso stesso. Ma non è corretto parlare di tradizioni culinarie comuni, perché ogni singolo popolo di questa regione ha i suoi costumi e la sua cultura. In questo caso, parleremo di cos'è la cucina abkhaza, quali sono le sue caratteristiche e verranno offerte alcune ricette popolari.

Quindi partiamo da lontano.L'Abkhazia è una regione con un clima mite e suoli abbastanza fertili. Tutto ciò contribuisce a perseguire il giardinaggio, la viticoltura, l'allevamento di bestiame. Il raccolto tipico qui è il mais. Le famiglie abkhaze, in generale, sono piuttosto grandi e quasi tutte sono impegnate nel giardinaggio e nell'allevamento del bestiame, avendo tutto il necessario per questo. Quindi, la cucina abkhaza ha una base naturale: prodotti ricevuti da persone provenienti da famiglie private. Inoltre si basa su due pilastri principali: agukhu (farina) e atyfa (tutto il resto). Gli abkhazi mangiano molte piante e latticini. Mangiano carne in quantità molto piccole. Questo è ciò che differisce in modo sorprendente dalla cucina abkhaza "caucasica comune". Le ricette culinarie sono piene di nomi di cereali e verdure. Inoltre, la cucina abkhaza è semplicemente impossibile senza l'adika. Di seguito verranno proposte le ricette per i piatti tipici per lei.

Il primo piatto degno di nota qui è l'omino. Sì, non solo rumeni

e i moldavi vanno pazzi per lei.Anche gli abkhazi non possono immaginare un pasto senza omelie. Lo chiamano anche "porridge-bread". Per cucinare, hai bisogno di farina di mais o semola di mais. Viene servito su un apposito tagliere di legno e sopra vengono adagiati diversi pezzi di formaggio suluguni. Può essere cotto non solo in acqua, ma anche in burro di noci, latte o formaggio di latte acido.

In generale, la cucina abkhaza sarebbe completamente diversa senza la farina di mais, che è ampiamente utilizzata in cucina.

È necessario, in particolare, per cucinare il churek. Questa è una focaccia azzimo con formaggio, miele o noci. Sembra molto primitivo, ma vale la pena cucinarlo.

Impossibile non menzionare il baklava, che l'Abkhaziaanche molto affezionato. Per prepararlo servono: farina (se non c'è farina di mais potete usare farina di frumento) - 1,2 kg, un litro di latte, noci e mele - 350 grammi l'una, cinque uova, burro, miele e zucchero semolato - 300 grammi l'uno, 15 g di lievito, cannella, sale e zucchero a velo.

Cominciamo a cucinare. Il latte dovrebbe essere caldo.Sciogliere il lievito, quindi aggiungere lo zucchero e lasciare per quindici o venti minuti in un luogo caldo. Schiacciare i tuorli con lo zucchero, montare gli albumi. Setacciare la farina, formare una depressione. Versare i tuorli, le proteine, il lievito che hai diluito nel latte,

aggiungere sale e cannella. Impastate tutto questo fino a che liscio e lasciate riposare per un'ora, massimo due, in un luogo caldo.

A questo punto, prepara il ripieno:Tritate le noci sbucciate con un coltello e mescolatele con lo zucchero. Tagliare ogni mela in quarti, togliere il torsolo e poi tagliarla a fette. Aggiungere uno o due bicchieri d'acqua a questo e cuocere a fuoco lento per quindici minuti, mescolando di tanto in tanto. Dividere l'impasto in undici parti, arrotolare ciascuna di esse molto sottilmente (spessore - fino a 3 mm), ungere con olio, ungere anche una teglia con burro e adagiarvi sopra il primo strato di pasta. Versaci sopra un terzo del ripieno di noci. Quindi distribuire tre interi strati di pasta sopra. Quindi versare di nuovo la stessa quantità di ripieno. Ancora tre strati di pasta. Versare il restante terzo della miscela di noci. Ancora tre strati di pasta. Metti sopra il ripieno di mele questa volta. Coprilo con l'ultimo strato. Otterrai una torta, metterla in forno e cuocere per venti o venticinque minuti, quindi rimuovere. Tagliato a diamanti. Versare con lo sciroppo di miele e rimettere in forno, infornare per altri quaranta minuti.

La cucina abkhaza offre una varietà di latticiniprodotti. Ad esempio, yogurt. Bollire il latte. Aspetta che si raffreddi fino a 50 gradi. Aggiungere la speciale pasta madre mescolando. Dopo aver versato il latte nelle lattine, avvolgerlo caldo e lasciarlo per dodici ore.