Dolci azeri: semplici ricette di cucina

Possiamo affermare con sicurezza: tutto ciò che viene preparato in Azerbaigian è incredibilmente gustoso e soddisfacente. Ma vorrei segnalare soprattutto i dolci nazionali.

Dolci azeri sulla tavola festiva

Nella cucina azerbaigiana ce ne sono più di 30nomi di dolci E questi sono solo dolci di farina, senza contare caramello e dolci. In ogni regione della regione, le casalinghe hanno le proprie abitudini culinarie, ma i dolci tradizionali dell'Azerbaigian - shekerbura, baklava, sheker-churek, shor gogal, kurabye, kyata, mutaki - sono ugualmente gustosi per tutti.

Baklava è un dolce tradizionale orientale,la cui storia abbraccia più di cinquecento anni. Si tratta di un dolce a più strati, che è composto da strati sottilissimi di pasta con il più delicato ripieno di noci, imbevuto di sciroppo a base di acqua di rose, zucchero o miele.

Shakerbura - torta dolce di lievito.Come ripieno vengono utilizzati diversi tipi di noci: nocciole, noci e altri. La forma della torta ricorda la luna, decorata con spighe di grano usando uno strumento speciale.

Sheker-churek - biscotti friabili con l'aroma del latte cotto. Ha una ricetta semplice e occupa un posto d'onore sulla tavola dell'Azerbaigian.

Kyata (Baku, Karabakh, ecc.) - Dolci di farina con un ripieno morbido. Popoli diversi preparano il kyata secondo la propria ricetta, differisce per forma e dimensioni.

Shor gogal è un panino di pasta lievitata rotondo giallo brillante con un ripieno all'interno. Una prelibatezza tradizionale azerbaigiana servita con tè molto dolce.

Questi sono lontani da tutti i dolci che possonovantare cucina azerbaigiana. I dolci, le cui ricette sono presentate di seguito, sono di base. In questo paese sono un piatto irrinunciabile su ogni tavola festiva.

Shekerbura di torta dolce

Per preparare la pasta lievitata, scioglietelaun bicchiere di lievito di latte (10 g), aggiungere 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero. Sbattere 10 uova con una forchetta, aggiungere 750 g di panna acida, sciogliere 700 g di burro, raffreddare e versare tutti gli ingredienti insieme al latte nella farina (700-800 g). Impastare l'impasto che funziona meglio in un luogo caldo per 40 minuti.

Nel frattempo preparate il ripieno.Per fare questo, macinare 1 kg di noci (preferibilmente nocciole, precedentemente sbucciate) in un frullato. Unite poi lo zucchero e il cardamomo macinato (5 grani). Con l'impasto formare una torta rotonda, del diametro di 10 cm, metterci il ripieno, modellare i bordi a figura e ritagliare i motivi. Infornate per 40 minuti a 180 gradi.

Gli shakerbura dei dolci dell'Azerbaigian sono pronti. Puoi versare il tè e servire deliziose torte in tavola.

Shor gogal

Il ripieno per questa torta rotonda può essere salato. Allo stesso tempo, queste prelibatezze azere sono sempre servite con tè dolce.

La preparazione dell'impasto lievitato inizia con l'impasto.Per fare questo, sciogliere 30 g di lievito vivo in 500 ml di latte e aggiungere un po' di farina. Dopo 30 minuti unire all'impasto formatosi 100 g di burro, 6 uova e un pizzico di sale. Lavorare l'impasto e farlo lievitare in un luogo caldo per 1 ora.

Preparare il ripieno con burro fuso (50 g), farina e spezie piccanti (un cucchiaino ciascuno). Tradizionalmente si usano cumino, anice, cannella, curcuma.

Dividere l'impasto in 10-12 pezzi.Arrotolare ciascuno di essi sottilmente, stendere alternativamente. Lubrificare gli strati generosamente con il burro (avrete bisogno di circa 1 kg in totale). Lo strato di sfoglia risultante viene tagliato a strisce di 6 cm e poi a quadrati. Mettere il ripieno al centro, attorcigliarlo a spirale, pizzicare i bordi e formare un panino tondo. Coprire con l'uovo e cospargere con semi di sesamo o semi di papavero.

I dolci azeri shor gogal vengono cotti per 40 minuti a una temperatura di 180 gradi. Buon appetito!

Dolci azeri: ricette baklava

Ci sono diverse ricette interessantibaklava fatto in casa. Ma la sua base è pasta sfoglia, noci e miele. Nella tradizionale baklava, tutti gli strati sono preparati a mano. Ma quando si cucina a casa, a volte viene utilizzata la pasta sfoglia già pronta.

Dolci azeri secondo la ricetta tradizionale(baklava) sono fatti con farina, latte, uova, burro fuso e panna acida, lievito secco, zucchero e spezie. Tali ingredienti saranno necessari per il test. Per il ripieno occorre preparare 500 g di noci, nocciole, mandorle e canditi, 1 kg di zucchero e spezie (cardamomo, coriandolo). Immergere il baklava con burro chiarificato e sciroppo dall'acqua con il miele (la stessa quantità di miele per 400 ml di acqua).

Per prima cosa, impastare l'impasto con 800 g di farinaaggiungendo 250 g di burro, 2 uova e 300 ml di latte, lievito (1 cucchiaio), cardamomo (5 grani macinati), panna acida e zucchero (3 cucchiai ciascuno). Dovrebbe essere morbido, elastico, non appiccicoso alle mani. Mettere da parte l'impasto per farlo lievitare per 1,5 ore.

Preparare le noci.Le mandorle e le nocciole vengono essiccate in forno a una temperatura di 100 gradi e pelate. Macinare tutte le noci e i canditi in un frullatore fino a ottenere delle briciole fini. Unire lo zucchero e il cardamomo.

Dividere l'impasto a metà.Quindi il primo è spesso diviso in altri 17 "kolobok" e il secondo in 2 grandi palline. Coprire l'impasto con un foglio in modo che non si asciughi. Ora forma alternativamente strati di baklava. Vengono stese palline grandi per il fondo e la parte superiore del dessert e all'interno ci saranno 17 strati sottili, spostati con un ripieno di zucchero a guscio.

Cuocere il baklava a 180 gradiCirca un ora. Trascorsi i primi 15 minuti, tagliare a rombi la pasta secca e versarvi il dolce con il burro fuso (250 g). Dopo 25 minuti, ripetere la procedura. Alla fine della cottura, versare il baklava con lo sciroppo di miele. Buon appetito!