L'insalata Olivier era parte integrante ditavola festiva dei russi in epoca sovietica. La sua popolarità era dovuta alla disponibilità di tutti gli ingredienti di questa insalata. La maggior parte di loro cresceva negli orti, il resto poteva essere facilmente acquistato, ancora una volta, tutti questi ingredienti erano ben conservati per tutto l'inverno. A proposito, ecco perché questa insalata viene spesso chiamata "Inverno".
Tuttavia, la storia di questa insalata è misteriosa einteressante. È apparso negli anni '60 dell'Ottocento. Il suo autore è stato lo chef francese Lucien Olivier. L'insalata, la cui ricetta lo chef non ha mai rivelato a nessuno, è diventata il piatto forte della sua taverna Hermitage in Piazza Tromba. In effetti, questa locanda era un ristorante lussuoso e costoso, con decorazioni davvero da palazzo. L'unica differenza rispetto ai ristoranti dell'epoca era che i camerieri non erano vestiti con un indispensabile frac, ma con i costumi tradizionali dei genitali russi.
Questa locanda era molto popolare.tra i nobili, i mercanti e poi i mercanti, così come l'intellighenzia creativa. E insieme alla taverna divenne popolare un'insalata insolitamente tenera. È diventato così popolare che nel tempo è stato lui a fare la reputazione dell'istituzione, e non viceversa.
Molti cuochi hanno provato a indovinare la ricetta dell'insalata, manessuno è riuscito. Solo nel 1904, dopo la morte di Olivier, l'insalata, la cui ricetta era stata restaurata dalla memoria da uno dei frequentatori abituali dell'osteria dell'Hermitage e da un famoso gourmet, fu ripresa, sebbene non abbia mai guadagnato la sua antica popolarità.
La ricetta originale dell'insalata Olivier è andata perdutaper sempre. Resta da accontentarsi di quanto restaurato. Secondo questa ricetta restaurata, il piatto consisteva nei seguenti ingredienti: gallo cedrone bollito, lingua di vitello, anche bollito, caviale nero, lattuga verde, gamberi o aragosta, sottaceti, pasta di soia, capperi e uova. Come condimento per l'insalata è stata utilizzata la salsa provenzale, che era composta da aceto, olio d'oliva e tuorli d'uovo.Ora puoi permetterti di preparare l'insalata Olivier, la cui ricetta originale è scritta sopra. L'unica cosa è che oggigiorno non producono più un prodotto come la pasta di soia. Si consiglia invece di utilizzare fagioli bianchi in scatola. È anche molto importante preparare la tua salsa piuttosto che acquistare la maionese dal negozio. Si ritiene che sia in grado di rovinare l'intero sapore dell'insalata.
Da dove viene quell'insalata, che è fermaconosciuto in ogni casa con lo stesso nome insalata "Olivier"? La sua ricetta ha subito una serie di modifiche dovute al fatto che una serie di guerre e la politica dell'URSS hanno ridotto la maggior parte dei prodotti utilizzati nella ricetta originale. E poiché tutti vogliono unirsi all'alta cucina, questi ingredienti, quando possibile, sono stati sostituiti da altri simili che erano a portata di mano. Quindi si è rivelata un'insalata semplice ed economica e, in generale, deliziosa, che, tuttavia, non può essere paragonata all'originale.
Al giorno d'oggi, quando i prodotti sono diventatiaccessibile, la ricetta sovietica dell'insalata "Olivier", nel gergo comune "Inverno", passa in secondo piano, poiché c'è spazio per la sperimentazione, spesso si provano nuove ricette, in ogni modo possibile per diversificare la tavola. Tuttavia, anche adesso "Olivier" è un'insalata, la ricetta di cui tutti conoscono e ci sono quasi sempre prodotti per essa, il che significa che può aiutare alla grande la padrona di casa se gli ospiti arrivano inaspettatamente, senza preavviso. E in quei casi in cui non si ha voglia di armeggiare con ricette nuove e non testate, si può sempre tornare alla classica insalata.
E così, come e da quale insalata viene preparata ora"Olivie"? Tutto è molto semplice: lessate 4 patate medie, carote e 5 uova di gallina e tagliatele a cubetti, allo stesso modo tagliate 300 g di salsiccia bollita (o bollito), 3 cetrioli sottaceto o sottaceto e una cipolla media. Versare tutti gli ingredienti in una ciotola, aggiungere un barattolo di piselli e condire con la maionese. Resta solo da indovinare in quale ordine e in cambio di ciò che questi o quegli ingredienti sono stati inclusi in questa insalata.
A proposito, alcuni buongustai preparano questa insalata conpesce rosso e chiamalo "Royal Olivier". La ricetta differisce leggermente: invece della salsiccia bollita, devi prendere 300 g di pesce rosso e invece dei piselli in scatola, usa congelati. Prima di mettere i piselli nell'insalata, devono essere gettati in acqua bollente per due minuti.
