Oca nella manica del forno: ricetta

Oca al forno cotta con successo - decorazionequalsiasi tavola festiva. Tuttavia, molte casalinghe sono riluttanti ad affrontare questo uccello, avendo sentito storie sulla dura carne d'oca. In effetti, un'oca è diversa da una gallina o da un tacchino. Ha ossa più pesanti, pelle più spessa e molto più grasso. Ma allo stesso tempo la sua carne può essere tenera come quella del pollo se si seguono regole semplici ma importanti nella scelta della carcassa e nella preparazione. È meglio per un principiante iniziare con l'oca al forno nella manica, questa ricetta è più semplice e veloce.

Selezione di carne

La qualità della carne acquistata determina direttamenterisultato. Naturalmente, anche la vecchia oca può essere resa commestibile e morbida da cuochi esperti con l'aiuto di complesse manipolazioni. Ma perché rischiare la propria reputazione di brava casalinga se stare attenti nella scelta della carcassa d'oca e conoscere qualche trucchetto garantisce praticamente la preparazione di una deliziosa oca al forno nella manica?

L'oca ideale da arrostire è un uccellino,del peso di 3-4 kg, non congelato. Se il piatto viene preparato per una grande azienda, puoi prendere una carcassa del peso di sei o più chilogrammi. Bisogna però tenere presente che quanto più grande è l'oca, tanto più tempo occorrerà cuocere, maggiore è il rischio che la carne sia dura, più pesanti le sue ossa. Devi anche ricordare le stranezze quando la carcassa semplicemente non si adattava al forno.

Più giovane è l'uccello, più tenera sarà la carne.oca al forno in una manica nel forno. L'oca giovane ha lo sterno morbido e le zampe gialle, quella vecchia ha lo sterno duro e le zampe sono ruvide e rosse. Le zampe non vengono sempre lasciate sulla carcassa, soprattutto nei negozi, in questo caso l'età dell'uccello è determinata dallo sterno. Bisogna premerlo con le dita: se è morbido, come quello di una gallina, significa che l'oca è giovane.

Dove acquistare l'oca:negli ipermercati o al mercato? Una questione di gusto. I grandi negozi hanno un rigoroso controllo della qualità dei prodotti, un'ampia scelta e buoni prezzi, ma lì il pollame può essere congelato più volte. Si ritiene che le più gustose siano le oche domestiche o di fattoria allevate con alimenti di alta qualità senza l'uso di antibiotici e ormoni della crescita. Ma anche qui puoi imbatterti in un venditore senza scrupoli, quindi devi stare molto attento quando acquisti.

Nel negozio, prima di tutto, dovresti fare attenzioneesaminare la confezione. Deve essere integro e con etichette che informano sulla data di scadenza, produttore, ecc. La carcassa stessa dovrebbe avere un aspetto sano, non blu, senza ghiaccio e quando si preme la carne con il dito non dovrebbero rimanere ammaccature: questo è un chiaro segno di gelate frequenti.

Nel mercato è meglio diventare un cliente abitualevenditore affidabile e onesto. Ma se non è così, devi esaminare attentamente l'oca e persino annusarla. La pelle di un'oca stantia diventa appiccicosa, quindi i venditori astuti la lavano e la asciugano. Puoi rivelare questo inganno toccando la pelle sotto le ali, dove è più difficile lavare via il rivestimento appiccicoso. Attributi di un uccello di qualità: zampe gialle; pelle cerosa con una tinta giallastra; punta morbida sullo sterno; odore normale senza toni chimici o di muffa; carne elastica. Una simile oca nella manica risulterà sicuramente morbida.

marinata

Uno dei segreti più importanti della morbida carne d'ocaè una marinatura corretta e lunga. Alcune casalinghe commettono l'errore comune di strofinare la carcassa con le spezie un paio d'ore prima di metterla in forno. Ma l'oca è molto diversa dal pollo, che marina facilmente e velocemente. Ecco un approccio diverso: più a lungo la carcassa viene marinata, più gustosa, morbida e aromatica sarà l'oca cotta nella manica.

I cuochi esperti consigliano di tenere l'uccello in casamarinare in un luogo fresco per almeno dodici ore, preferibilmente un giorno o anche di più. Per permettere agli odori e ai sapori di penetrare più in profondità, talvolta vengono praticati dei tagli sulla carne. Esistono diversi metodi di marinatura:

• Metodo a secco:L'oca viene strofinata accuratamente dentro e fuori con una miscela di olio (molto buono quello d'oliva), sale (in ragione di un cucchiaino per chilogrammo di uccello) e spezie varie a piacere, avvolta nella pellicola e conservata per almeno dieci dodici ore. L'olio può sembrare eccessivo per marinare un uccello grasso, ma ha un ruolo molto importante: aiuta gli aromi e i sapori a penetrare più in profondità nella carne.
• Nel liquido.L'oca viene messa a bagno durante la notte in acqua pulita, a cui viene aggiunto un cucchiaino di succo di limone o aceto di mele per litro d'acqua. Un ambiente acido rende la carne più morbida. La carcassa così preparata viene poi marinata a secco.
• Nel vino o nel succo.Puoi scegliere un'opzione combinata: strofina la carcassa dentro e fuori con sale e le tue spezie preferite, mettila in un sacchetto, versa succo di mirtillo rosso o vino bianco e lascia per dodici ore, girando periodicamente la carcassa. L'oca marinata nel vino e cotta in una manica si distingue per il gusto piccante e la tenerezza della carne.

Riempimento

C'è molto grasso nell'oca, quindi ci sono diversi tipi di ripieni.prego. Assorbono il succo del pollame rilasciato durante la cottura, lo rendono meno grasso, condividono i suoi aromi con l'oca e gli ingredienti acidi del ripieno ammorbidiscono la carne. Le carcasse sono abbastanza grandi da contenere abbastanza contorni per più persone. Ci sono molte opzioni per i ripieni: crauti e cavoli freschi, prugne, mele, patate, funghi, grano saraceno, arance, riso, fegato, frutta secca.

Come cuocere correttamente un'oca al forno in una manica: principi di base

• L'oca può essere cotta intera o in porzioni.L'essenza generale non cambia. L'intera carcassa sembra più bella e festosa e il contorno è più saturo dei sapori dell'uccello. I pezzi porzionati cuociono un po' più velocemente, sono più facili da mangiare e non dovrai tagliare la carcassa calda a tavola.
• Un'oca ben marinata viene riempita al massimo per due terzi del ripieno, perché durante la cottura i prodotti aumentano di volume, soprattutto i cereali. Inoltre, molto grasso penetra nella carcassa.
• L'addome è appuntato con stuzzicadenti o cucitofilo. Le zampe sono legate insieme in modo che non occupino molto spazio nella manica, in cui vengono praticate diverse forature per l'aria, in modo che la pellicola non si strappi.
• Il tempo di cottura non è esattamente determinato.Esiste una formula non detta per calcolare il tempo: per ogni chilogrammo di pollame - un'ora di cottura. Ma l'oca nella manica cuoce più velocemente nel forno, quindi puoi assegnare 45 minuti per ogni chilogrammo di carne e aggiungere altri 30 minuti sopra per formare una crosta. La prontezza della carne è determinata dal colore del succo che fuoriesce quando viene forato. Il succo limpido significa che la carne è completamente cotta; se è torbida o contiene sangue, deve essere cotta ulteriormente.
• È meglio posizionare l'oca nella manica su un piatto oteglia con il rovescio rivolto verso il basso in modo che ne esca meno succo, e mettetela nel forno, inizialmente preriscaldato alla temperatura di 220-250°. Quindi si cuoce la carne per un'ora, poi si abbassa la temperatura a 180°, e mezz'ora prima della fine della cottura si alza la temperatura a 200°, si taglia la manica sopra in modo che la carcassa rosola e assuma un colore aspetto appetitoso.

Oca classica con mele (nella manica)

Elenco prodotti:

• carcassa d'oca;
• spezie per decapaggio - secondo il gusto individuale;
• cipolle, carote: un pezzo ciascuna;
• mele – 5 pezzi (la quantità dipende dalla dimensione della carcassa);
• piccolo limone;
• testa d'aglio, pepe nero, sale, alloro.

Processo di cottura

Fai dei tagli sulla carcassa, farciscili finementecipolle tritate, carote e spicchi d'aglio. Strofinare l'oca con burro, succo di limone, sale e spezie, avvolgerla nella pellicola e lasciarla marinare per dodici ore. Quindi l'uccello viene riempito per due terzi con mele piccole intere o fette di mela sbucciate, foglie di alloro e pepe in grani. L'addome viene suturato. Una giovane oca con le mele nella manica viene cotta nel forno in circa due o tre ore.

Pezzi d'oca nella manica

ingredienti:

• carcassa tagliata in porzioni;

per la marinata:

• olio d'oliva – 60 grammi;
• maionese - circa 4 cucchiai;
• due uova di gallina;
• spezie per marinata;
• senape – 1 cucchiaio;
• prugne – 50 grammi;
• pepe, sale qb.

Questa ricetta per l'oca nella manica al forno è estremamentesemplice e il risultato è eccellente. Un piatto semplice e molto gustoso. Mescolare gli ingredienti per la marinata, immergervi i pezzi d'oca e lasciarli macerare per una notte. Quindi i pezzi vengono posti in una manica con o senza contorno e cotti per circa due ore e mezza.

Oca ripiena di grano saraceno

ingredienti:

• carcassa d'oca media;
• spezie e olio per marinata;
• cipolla – 1 testa;
• grano saraceno – 2 tazze;
• mele – 2 pezzi;
• foglie di lattuga;
• aglio - qualche spicchio a piacere;
• sale qb.

Oca nella manica con grano saraceno – una variante riuscitapiatto tradizionale russo. La manica semplifica solo la ricetta classica. Il pollame, strofinato con spezie, burro e aglio, viene marinato per almeno dodici ore. Quindi i cubetti di cipolla vengono saltati nell'olio, si aggiunge il grano saraceno semicotto e si frigge per cinque minuti. Può essere prebollito allo stato desiderato, cotto a vapore con acqua bollente o semplicemente riempito con acqua naturale durante la notte. Il grano saraceno viene mescolato con fette di mela e inviato nella pancia dell'oca. L'uccello impagliato viene posto in una manica e cotto per circa tre ore.