Ogni amante almeno una volta nella vita è contentamembri della famiglia con piatti così deliziosi come l'aspic o la carne in gelatina, che non possono essere preparati senza gelatina. Inoltre, se non fosse stato per questo prodotto, non avremmo banchettato con marmellata e gelatina. Ma non tutti sanno di cosa è fatta la gelatina alimentare. E inoltre non tutti sanno che questo prodotto contiene proteine, vitamine e minerali che sono così benefici per il corpo umano.
Metodi per ottenere la gelatina
Questo prodotto si ottiene in diversi modi.La prima cosa di cui è fatta la gelatina alimentare sono le ossa del bestiame. Questo prodotto viene lavorato per produrre una sostanza insapore e inodore.
Alcuni produttori aggiungono sangue, tendini, zoccoli e altri ingredienti alle ossa. Ciò consente loro di ottenere più prodotti finiti.
Ma non sono solo le ossa a fare la gelatina.Come cucinarlo in modo diverso è ben noto a chi acquista una grande quantità di alghe brune e rosse. Crescono nell'Oceano Pacifico, nel Mar Bianco e nel Mar Nero. Naturalmente, il prodotto ottenuto dalle alghe ha un nome diverso: agar-agar. Tuttavia, per le sue proprietà, non è in alcun modo inferiore al prodotto ottenuto dalla lavorazione delle ossa di bovini.
È possibile fare la gelatina da soli?
Puoi, ovviamente, cucinarlo a casa, ma questo processo è molto lungo e noioso.
Per prima cosa devi acquistare una grande quantitàossa, cosce di maiale, orecchie, ecc. Il tutto viene messo a bagno per otto ore. In un periodo di tempo più breve, tutto il sangue semplicemente non ha il tempo di lasciare i prodotti. Successivamente, la pelle (dove si trova) viene accuratamente raschiata e tutti gli ingredienti vengono lavati. Tutto questo viene fatto bollire in acqua per diverse ore.
Tuttavia, in questo modo puoi cucinare solo carne in gelatina o gelatina. Per la produzione di altri piatti (gelatina, marmellata, ecc.), È meglio usare la gelatina già pronta.
Composizione del prodotto
Come già saprai, questo prodotto contiene molti minerali, vitamine e proteine. Gli scienziati hanno effettuato analisi chimiche che hanno permesso di rispondere con precisione alla domanda su cosa sia composta la gelatina alimentare.
Contiene glicina.Questo è un amminoacido molto utile ed essenziale per l'uomo. Una quantità sufficiente di glicina nel corpo contribuisce ad aumentare il livello di energia vitale, lo sviluppo dell'attività mentale e la vita normale in generale.
Inoltre, questo prodotto contiene (in piccole quantità) alcuni oligoelementi. Questi sono calcio, zolfo e fosforo.
Proteine, grassi e carboidrati
In cosa consiste la gelatina alimentare, lo sappiamo già. Considera la composizione del prodotto in percentuale:
- grassi - 0,4%;
- carboidrati - 0,7%;
- proteine - 87,2%.
Una grande quantità di proteine indica direttamente che ciò di cui è fatta la gelatina alimentare è di origine animale o vegetale.
Inoltre, questo prodotto contiene aminoacidi proteici - idrossiprolina e prolina. Nel corpo umano, la loro presenza garantisce la forza e la salute dei tessuti connettivi.
Diluiamo la gelatina: come cucinarla correttamente
Per una perfetta dissoluzione del prodotto, è meglioprendere acqua fredda. Se aggiungi immediatamente la gelatina al succo, al latte o al brodo, i suoi granuli non si dissolveranno completamente, qualunque cosa tu faccia, non importa quanto accuratamente lo mescoli in seguito.
Sul fondo di una ciotolina (si consiglia di prenderemetallo) è necessario versare un cucchiaio di gelatina. Successivamente, la sostanza viene versata con mezzo bicchiere di acqua refrigerata bollita. Quando si utilizza la gelatina normale, lasciare gonfiare una ciotola d'acqua per cinquanta minuti. Gonfiore istantaneo in soli venticinque minuti.
Dopodiché, viene posta sopra una ciotola di gelatinauna pentola contenente acqua bollente (bagnomaria). Per una decina di minuti, mantenere i piatti a fuoco basso, mescolando periodicamente la massa gonfia fino a quando non è completamente sciolta in acqua. Non appena il liquido è completamente limpido, la ciotola può essere rimossa dal fuoco.
C'è una regola da ricordare se vuoi imparare a fare la gelatina senza rovinarla. Il prodotto non deve essere portato a ebollizione. Quando la temperatura raggiunge i 1000 Il collagene (proteina) è completamente distrutto.Di conseguenza, la gelatina perderà completamente la sua proprietà principale: la gelificazione. E questo processo è irreversibile, quindi il liquido bollito può essere versato senza rimpianti e l'intero processo può essere ricominciato da capo.
Il prodotto sciolto in acqua deve essere raffreddato. Temperatura ottimale - 500 C. Prima di aggiungere la soluzione risultante al piatto, è necessario passarla al setaccio. Questo eliminerà il film che si forma sulla sua superficie quando riscaldato.
A proposito, la gelatina non tollera non solo l'ebollizione, mae la temperatura è troppo bassa. Il prodotto non deve essere conservato in congelatori. Quando congelato, si cristallizza e successivamente si stratifica. Dopo lo scongelamento, scompare anche la sua proprietà gelatinizzante. Tale prodotto può essere tranquillamente inviato al mucchio della spazzatura, seguendo la soluzione bollita.
Dove si usa la gelatina?
Abbiamo imparato di cosa è fatta la gelatina alimentare e cosa viene preparato da essa? In quali aree della nostra vita è stato utilizzato questo prodotto?
Certo, è più spesso usato in cucina.In quali piatti non viene aggiunta solo gelatina commestibile. Il prezzo di questo prodotto è basso e le proprietà sono insostituibili. È usato per fare mousse, gelatine, gelatine, gelatine varie e così via. La gelatina viene utilizzata anche nelle fabbriche di dolciumi. Per esaltarne il gusto, viene aggiunto ai dolci. Questo prodotto, aggiunto al gelato, aiuta lo zucchero a non cristallizzare e le proteine a non ripiegarsi. Al suo aiuto ricorrono anche i produttori di carne e pesce in scatola.
La gelatina sarà una vera scoperta per chisogni di capelli impeccabilmente belli. La vitamina E, contenuta in questo prodotto, accelera la crescita dei capelli e li rafforza. Inoltre, contiene sostanze che rafforzano la struttura del capello. Sulla base, vengono realizzate maschere speciali che donano volume, lucentezza ed elasticità ai capelli.
La gelatina viene utilizzata per realizzare cosmetici, materiali fotografici, profumi, inchiostri da stampa e adesivi.
Questo prodotto è utilizzato anche nei prodotti farmaceutici.È usato per fare capsule per medicinali. Le capsule di gelatina conservano bene tutte le proprietà del farmaco e quando entrano nel corpo umano si dissolvono facilmente e rapidamente.
