Carne in gelatina, o gelatina (come viene anche chiamata), -piatto popolare e preferito, appropriato per una tavola festiva e per i pasti di tutti i giorni. Quando aggiungere la gelatina alla carne in gelatina? Questo sarà discusso nell'articolo.
I benefici di questo piatto
Oltre al fatto che la carne in gelatina è gustosa e nutriente, è anchee utile. È ricco di collagene, che include pectine e aminoacidi. Nutrono e sostengono le articolazioni, i tessuti legamentosi e cartilaginei del corpo, anche i dischi intervertebrali. Il collagene non solo nutre, ma mantiene anche l'elasticità dei componenti costitutivi del sistema muscolo-scheletrico umano.
Quando la gelatina viene aggiunta alla carne in gelatina
Ogni hostess ha le sue tradizioni incuocere la carne in gelatina. Qualcuno è sicuro che la carne ben cotta con ossa e pelle garantirà essa stessa la solidificazione del brodo. Ma per questo la percentuale di ritorno della sostanza gelificante durante la cottura deve essere molto alta. Per questo, le ossa, la cartilagine e la pelle devono essere aggiunte alla pentola in quantità sufficienti. Dovrebbero cuocere a lungo - da 6 a 8 ore. Se non sei sicuro che la carne in gelatina si congelerà da sola, la gelatina alimentare verrà in soccorso.
È insostituibile nella preparazione dell'aspic.Questo è stipulato in qualsiasi ricetta per questo piatto. Carne, lingua, pesce versati vengono cucinati da soli. Il loro brodo, che non contiene ossa e grasso cartilagineo, è solo leggermente gelatinoso da solo. Pertanto, non puoi fare a meno della gelatina alimentare qui.
Come, quando aggiungere la gelatina alla carne in gelatina e quanto? Parliamone.
Quando aggiungere la gelatina e quanto
Quindi quando aggiungere la gelatina alla carne in gelatina? Questo dovrebbe essere fatto nelle ultime fasi della preparazione. Viene inzuppato in anticipo e aggiunto al brodo caldo già pronto, che verrà descritto più dettagliatamente di seguito.
Le proporzioni di gelatina aggiunta necessariecalcolato in base alle raccomandazioni indicate sulla confezione con questo prodotto. Tradizionalmente, durante l'ammollo, è un cucchiaio in un bicchiere di acqua bollita raffreddata. Se il brodo viene cotto in un grande volume, è necessario aumentare il numero di cucchiai di gelatina imbevuti. Ma l'acqua per il gonfiore dovrebbe già essere presa con moderazione in modo che non diluisca il gusto ricco del piatto futuro, ma anche in modo che durante l'immersione la soluzione di gelatina non sia troppo densa.
Va ricordato che i componenti cotti della futura carne in gelatina daranno meglio il loro collagene nel brodo e cuoceranno più velocemente se il sale viene aggiunto solo alla fine della cottura.
La carne in gelatina non dovrebbe mai essere salata.non solo perché questo ne rovinerà il gusto, ma anche perché ridurrà la garanzia di solidificazione, sia indipendentemente che con l'aggiunta di gelatina. Pertanto, coloro che amano il cibo più salato dovrebbero aumentare la quantità di gelatina aggiunta.
Quando aggiungere la gelatina alla carne in gelatina di pollo
Un fatto interessante è che se innon è il pollo che entra nella padella per la carne in gelatina, ma il gallo, quindi la gelatina non si può aggiungere al brodo finito. Le ossa e la pelle dell'uccello durante la cottura prolungata cederanno tutto il collagene e la carne in gelatina si congelerà da sola. Ma per questo devi essere sicuro che sia un gallo, allevato soprattutto in un cortile di casa.
Un cittadino che ha comprato un pollo dal bancone di un negozio dovrebbe sapere che la gelatina deve essere aggiunta alla carne in gelatina. Questo vale anche per la carne in gelatina cotta da cosce o colli di pollo.
Quando aggiungere la gelatina alla carne in gelatina di pollo? Un'ora prima della fine dell'ebollizione del brodo, immergere la gelatina alimentare, in base alle proporzioni indicate sul sacchetto.
Il pollo va bollito bene con l'aggiunta dispezie. Rimuovere il grasso dalla superficie con un cucchiaio. Successivamente, la carne va tagliata e distribuita in piatti o stampini. Se lo si desidera, la carne viene decorata con erbe, uova, cerchi di carote. L'aglio è un ingrediente preferito nella carne in gelatina.
Solo allora in caldo (ma non bollente!) si versa il brodo di gelatina già ammollata e gonfia. Puoi filtrare il brodo prima. La cosa principale è non consentire una nuova bollitura, ma semplicemente ottenere la completa dissoluzione. Alcune ricette parlano dell'aggiunta di gelatina alla fine dell'ebollizione, che è intesa come continuazione dell'ebollizione. Ma poi la forza di indurimento può diminuire.
I piatti pieni di carne vengono versati con brodo con gelatina e posti al freddo.
Quando aggiungere la gelatina alla gelatina di tacchino
Per la gelatina di tacchino si scelgono solitamente le cosce,Ali. Questo uccello dà un grasso più forte del pollo, a causa delle ossa più grandi e più forti, della cartilagine e della pelle spessa. Inoltre cuoce più a lungo del pollo. Per impostare il brodo, tagliando la carne nei piatti, molte casalinghe tritano finemente anche la pelle del pollame. Tuttavia, per garantire la solidificazione, la gelatina deve essere aggiunta al brodo di tacchino.
Quindi quando aggiungere la gelatina alla carne in gelatina? Anche questo componente deve essere versato a fine cottura utilizzando la stessa tecnologia di un piatto di pollo.
Aggiungere la gelatina alla carne in gelatina di maiale
Il maiale in gelatina è tradizionale nella cucina slava.Durante la cottura vengono utilizzate le gambe (zoccoli, stinchi, stinchi). Prendendo come base i componenti elencati, nella padella viene aggiunta anche la polpa di carne per garantire la saturazione della carne in gelatina finita. Dovrebbe essere cotto a lungo, fino a sette ore. Il maiale dà molto grasso, quindi deve essere rimosso dalla superficie durante l'ebollizione. Altrimenti, la tua carne in gelatina si ricopre non solo di una pellicola unta, ma anche di una crosta bianca quando si congela.
Se è accettato dai proprietari durante il taglio finetagliare la pelle dalle cosce e impastare con la carne, quindi la garanzia di solidificazione nei piatti sarà maggiore. Se le pelli vengono rimosse insieme alle ossa dopo la digestione, si consiglia di aggiungere la gelatina.
Quando aggiungere la gelatina alla carne in gelatina di maiale? Questo viene fatto anche nell'ultima fase della preparazione. La sostanza gelatinosa pre-imbevuta viene versata nel brodo caldo teso.
La carne di maiale richiede più spezie durante la cottura, più aglio durante il taglio e la disposizione in contenitori e piatti.
Aggiungere la gelatina alla carne in gelatina di manzo
Le cosce di manzo richiedono la cottura più lunga perrispetto a tutti gli altri tipi di carne. Ma il ritorno della sostanza gelificante durante la loro preparazione è alto. Anche la polpa di manzo impiega molto tempo a bollire. La carne in gelatina risulta essere forte e molto spesso non richiede l'aggiunta di gelatina. Ma va notato che la carne bovina, sia la carne stessa che la lingua, viene spesso utilizzata per l'aspic e viene cotta senza ossa. In questo caso, la gelatina alimentare viene necessariamente aggiunta, secondo la stessa ricetta, come menzionato sopra: prima della fine della cottura. Per il brodo in gelatina, si filtra con molta attenzione, poiché il piatto richiede una trasparenza assoluta. La carne non viene tagliata in fibre, ma tagliata in porzioni.
Ora sai come e quando aggiungere la gelatina alla carne in gelatina.
Ricetta di carne in gelatina
Ora una delle ricette per questo piatto sarà presentata alla tua attenzione. Sta a te decidere se aggiungere o meno la gelatina.
Quanto sopra descritto la preparazione di carne in gelatina da un tipo di carne. Ma molto spesso, per questo piatto vengono utilizzati brodi composti. Ecco una delle ricette:
- Per un paio di zoccoli di maiale e uno stinco, prendine unoun chilo di polpa di manzo, una coscia di tacchino e cinque cosce di pollo. Dopo un accurato risciacquo, abbassare i componenti di maiale e manzo in acqua fredda e cuocere per tre ore, quindi abbassare lo stinco di tacchino nella padella, cuocere per un'altra ora. Successivamente, aggiungi le cosce di pollo e cuoci tutto insieme per un paio d'ore. Insieme alla carne di pollo, aggiungi pepe, foglia di alloro, cipolle, carote.
Tutta la carne viene tagliata alla maniera tradizionale, condita con aglio e decorata. La garanzia di auto-solidificazione di un tale brodo è alta. Ma per essere sicuri, puoi aggiungere la gelatina.
