Zuppa e porridge "Zatiukha": una ricetta per cucinare a casa

Tra tutte le varietà di cibi, ci sono quelli ai quali si può applicare l'espressione "cibo per i poveri". "Zatiukha" appartiene solo alla categoria di tali piatti.

Cos'è Zatiukha?

"Zatiukha" è un porridge liquido a base di farina bollita,più simile a una zuppa nella consistenza. Questo piatto appartiene alla cucina contadina, veniva preparato dagli strati più poveri della popolazione. È semplice nel metodo di preparazione e nella quantità degli ingredienti, ma così gustoso da essere saldamente radicato nella cucina di molte nazioni. In Russia porta il nome "Zatiruha", in Bielorussia è conosciuto come "Zatsirka", in Ucraina - "Zatirka", nei paesi dell'Est - "Umach ashi". Per la preparazione di tale malta si possono utilizzare farina di grano, grano saraceno, piselli e avena.

C'è una leggenda interessante associata al'origine di questo piatto. Una donna, che serviva come cuoca per i ricchi, non si lavava mai le mani dopo aver impastato la pasta mentre cuoceva il pane per i suoi padroni. E tutta la pasta che vi aderiva, macinava a casa in briciole e preparava la zuppa di pane per i suoi figli. "Zatiukha", la cui ricetta è apparsa per la prima volta nel XV secolo, un tempo salvò molti contadini dalla fame. Oggi si cucina nel latte, ma si può cuocere sia in acqua che in brodo.

Porridge di latte "Zatiukha": una ricetta dell'infanzia

Molti di noi ricordano questo piatto fin dall'infanzia. Questa è l'opzione più economica per preparare il porridge di latte. Alcuni di loro l'hanno cucinato a casa, altri hanno provato il piatto con il nome colorato "Zatiukha" all'asilo.

Il porridge secondo questa ricetta è preparato nel latte conaggiungendo stucco a base di farina (0,5-1 bicchiere), uova, sale, zucchero e burro (a piacere). Gli ingredienti sono i più semplici che si trovano in ogni casa. A seconda della consistenza desiderata, puoi prendere 0,5-1 litro di latte. Il porridge con molto del prodotto menzionato assomiglia a una zuppa densa. Ma il suo nome è lo stesso: "Zatiukha".

Come preparare la malta?Prendi la farina, versala sul tavolo in uno scivolo, aggiungi un pizzico di sale, fai una depressione al centro e infilaci dentro un uovo. Strofina bene la massa risultante con le mani. Successivamente, setacciare il composto attraverso un setaccio, ottenendo piccoli chicchi di farina. Spesso si formano grandi fiocchi di farina dopo la stuccatura. Possono essere riscaldati (essiccati) in una padella asciutta, quindi strofinati nuovamente con le mani e setacciati.

Per cucinare il porridge, devi farlo bollire in una casseruolalatte, quindi versarvi la malta. Aggiungere lo zucchero a piacere (2-3 cucchiai). Cuocere, mescolando continuamente, per 7-10 minuti. Quando il porridge è pronto, aggiungere il burro a piacere.

"Pasta di latte": una ricetta per bambini

Per rendere morbida la boiacca etenero, l'impasto per lei è impastato nel kefir. Per fare questo, sbattere 80 ml di kefir, uova e sale in una piccola ciotola. Quindi mescola gradualmente la farina nella massa risultante con una forchetta, come se la macinassi. Dopo qualche minuto l'impasto comincerà a cadere in piccoli pezzi. Devono essere setacciati attraverso un setaccio. Questa è la malta.

Ora devi far bollire il latte.Il suo volume dipende da cosa vuoi cucinare: zuppa di latte o porridge. Versare la pasta nel latte bollito e cuocere, mescolando continuamente, per 10 minuti. A fine cottura aggiungete lo zucchero a piacere.

"Zatiukha", la cui ricetta è offerta sopra, risulta essere tenera e dolce. I bambini apprezzeranno sicuramente questo piatto e anche gli adulti non rimarranno indifferenti.

Zuppa di latte "Zatiukha" con patate

Nel villaggio russo, "Zatiukha" è un piatto cheamare e saper cucinare in ogni famiglia. Qui si fa bollire in acqua con latte, malta e patate. Si scopre una zuppa deliziosa e nutriente che viene servita calda.

La ricetta della "Zatiruha" nel latte viene realizzata in più fasi:

1. Far bollire 1 litro d'acqua in una casseruola, aggiungere 2 patate a dadini, salare a piacere.
2. Preparare uno stucco con due uova, 1-2 bicchieri di farina e un pizzico di sale. Setacciare attraverso un setaccio.
3. Aggiungere il latte (1 litro) in una casseruola con acqua e patate e, dopo che bolle, versare la malta.
4. Bollire la zuppa per 10 minuti dopo l'ebollizione. Servire con erbe aromatiche e aglio tritato finemente (aggiungere a piacere).

"Zatiukha", la cui ricetta è presentata sopra, può essere preparata sotto forma di zuppa o porridge. Quando si sceglie quest'ultima opzione, la quantità di acqua e latte deve essere dimezzata.

"Zatiukha" con latte e cipolle verdi

Puoi usare una qualsiasi delle ricette sopra per preparare la malta per questa zuppa di latte. La pasta allo yogurt è gustosa, morbida e tenera.

Metti il ​​latte sul fuoco, fallo bollire,sale. Versare la malta nella padella. Far bollire la zuppa di latte per 10 minuti. Togliere la padella dal fuoco, aggiungere pepe nero a piacere e un grosso mazzo di cipolle verdi tritate.

"Zatiukha", la cui ricetta può sembrare insolita, in realtà si rivela molto gustosa. Anche i buongustai apprezzeranno questo piatto.

Come fare la zuppa contadina

Anche i piatti contadini possono essere deliziosi. La prova diretta di ciò è "Zatiukha", la cui ricetta non ha perso la sua popolarità nemmeno dopo sei secoli.

Puoi cucinare la zuppa in acqua, verdura o carnebrodo. In primo luogo, le patate vengono aggiunte al liquido e, quando sono cotte, fritte con cipolle e carote in olio vegetale. Ma per la stuccatura, puoi usare il seguente metodo di cottura.

Prepara tre piatti.Rompete un uovo in uno e scuotetelo con una forchetta. Versare la farina nell'altro e lasciare il terzo per la malta finita. Passate prima le mani nell'uovo, poi nella farina salata e sul terzo piatto strofinatele insieme. Ecco come risulterà lo stucco. L'uovo rimasto nel piatto può essere aggiunto alla zuppa insieme alle briciole. Cospargere con le erbe prima di servire.