Zucchero con una concentrazione dal 60 al 65% in soluzioneinterferisce con la crescita e la riproduzione di vari microrganismi, in quanto ha proprietà conservanti. Sulla base di questi frutti e bacche in conserva quando li cuociono in sciroppi di zucchero forti. Da frutti o bacche ricevere vari prodotti. Per esempio, i piatti a base di fragole possono essere preparati per l'inverno sotto forma di marmellata, marmellata, marmellata, gelatine, gelatine o sciroppo.
Tutti loro possono persistere a lungotempo senza previa sterilizzazione o pastorizzazione in un contenitore ermetico, poiché la loro resistenza è dovuta ad un'alta concentrazione di zucchero. La concentrazione di zucchero inferiore richiede la preparazione preliminare di lattine e la pastorizzazione del prodotto.
Quando si cucina marmellata non è necessario mantenere la formafrutta. Cuocere qualsiasi, compresa la marmellata di fragole in una volta. A differenza della marmellata, lo sciroppo in questo tipo di billetta ha una consistenza gelatinosa e non si diffonde. Se il frutto non si gelifica bene, aggiungere la pectina in polvere o il succo di altri frutti e bacche (ad esempio, uva spina, mele cotogne o mele) per ottenere una consistenza gelatinosa.
Ricetta 1
Per regolare il sapore, il succo di limone viene aggiunto alla marmellata di fragole. ingredienti:
2 kg di fragole fresche (pulire, lavare e tagliare ogni bacca lungo);
6 bicchieri di zucchero bianco;
Tazza di succo di limone
In una ciotola ampia, fai delle puré di fragolezucchero, schiacciando tutte le metà di bacche, mescolato con succo di limone. Mettere il composto in una casseruola con un fondo pesante e mettere a fuoco lento. Mescolare fino a quando lo zucchero si scioglie. Aumenta il calore. Portare a ebollizione, ridurre il fuoco e far bollire fino a cottura. Trasferito in barattoli sterili preparati e pastorizzato a bagnomaria. Strettamente sigillato e conservato in frigorifero. La prontezza è controllata dal grado di ispessimento. Una piastra di porcellana viene posta nel congelatore per circa 10 minuti, dopodiché viene messa su di esso e di nuovo raffreddata. Dopo un minuto, la piastra viene rimossa e inclinata. Se l'inceppamento scorre, quindi continuare a cuocere, e se la goccia rimane in posizione e non cambia la sua forma, il processo di cottura viene interrotto.
Ricetta 2
Risulta molto gustoso e non abbastanza tradizionale marmellata di fragole con ananas. ingredienti:
2 ½ bicchieri sottili di purea di fragole fresche (lavati, asciugati, sbucciati e tagliati con cura ogni bacca lungo e impastare);
Ananas spezzettato fresco da 2 ½ tazza (sottile);
6 bicchieri sottili di zucchero;
1 bicchiere d'acqua;
50 g di pectina (polvere).
В размятую клубнику выкладывают ананас и медленно aggiungere zucchero Interferiscono tutto il tempo finché non si dissolve completamente. L'acqua viene versata in una casseruola dal fondo spesso e messa a fuoco medio, la polvere di pectina viene versata. Mentre si agita, portare ad ebollizione l'acqua, far bollire un minuto, togliere dal fuoco, versare nella miscela di frutti di bosco e mescolare bene fino a formare una massa omogenea. Dopo che la miscela si è raffreddata, viene versata in contenitori di polietilene e ricoperta di coperchi. Un giorno dopo, messo in un congelatore. Tale inscatolamento di fragole non richiede un trattamento termico prolungato delle bacche, il che significa che è esclusa la distruzione di un certo numero di sostanze utili. La durata di conservazione del prodotto finito in uno stato congelato fino a 6 mesi. Nello stato scongelato - fino a 3 settimane. Prima dell'uso, l'inceppamento viene mantenuto per un'ora a temperatura ambiente.
Ricetta 3
Un'altra ricetta insolita: la marmellata di fragole è cotta con la ciliegia. ingredienti:
2 kg di fragole lavate, secche, pelate;
2 kg di ciliegie lavate, secche e denocciolate;
1 ½ kg di zucchero.
Le bacche sono usate solo mature e forti.Sono disposte in una casseruola con un fondo spesso, messe a fuoco lento e cuocendo, mescolando di tanto in tanto, senza aggiungere acqua. Dopo che tutta la massa si addensa, versare, mescolando costantemente, tutto lo zucchero. Continua a cucinare, senza fermarti per interferire. Quando l'inceppamento è pronto, non ci sarà nessun lume nella parte inferiore. L'inceppamento pronto viene rimosso dal fuoco e steso caldo in barattoli sterili, coprire liberamente. Quando l'inceppamento si è raffreddato e si forma un film sulla sua superficie, i banchi sono sigillati e conservati in frigorifero.
