Ricetta "Royal" per zuppa di cipolle in francese

Crostini croccanti, brodo profumato con un toccovino bianco e tenere cipolle dolci. La zuppa di cipolle francese è considerata un piatto della raffinata cucina francese, ma pochi sanno che la storia della sua origine risale all'era dell'antica Roma. Le cipolle erano economiche, non necessitavano di condizioni speciali per la coltivazione e quindi diventavano la base della cucina quotidiana tra i poveri.

Ma nel Medioevo, la ricetta della zuppa di cipolle acquisìpopolarità speciale: secondo la leggenda, fu inventato da Luigi XIV, il Re Sole, quando fu lasciato tutto solo in un capanno di caccia e trovò solo cipolle, una bottiglia di champagne e olio da tavola. La leggenda tace su come è stata preparata la zuppa: se la cipolla è stata bollita nello champagne, o prima fritta e poi riempita di vino, possiamo solo indovinare. Ma in Francia, la ricetta della zuppa di cipolle era molto famosa tra i poveri e i commercianti di mercato, e la leggenda è stata inventata solo per far mangiare le cipolle con il brodo ai bambini.

La vera vecchia ricetta della zuppa di cipolle è semplice, ma la cucina francese è tutta una questione di improvvisazione e sperimentazione, quindi ci sono molte ricette per la zuppa di cipolle.

Ricetta classica della zuppa di cipolle francese

Abbiamo bisogno: 100 grammi di burro fresco, 4-5 pezzi di cipolle bianche dolci, un paio di teste d'aglio, mezzo bicchiere di vino bianco, 3-4 bicchieri di brodo di carne magro, 50 gr. formaggio a pasta dura grattugiato, erbe provenzali e sale, qualche fetta di baguette fresca.

Taglia la cipolla a metà anelli. In una casseruola o una casseruola a pareti spesse, scaldare il burro, aggiungere la cipolla e l'aglio schiacciato e cuocere a fuoco lento sotto un coperchio a fuoco basso per circa 40 minuti.

Fare la zuppa di cipolle è facile, ma c'èuna caratteristica: la cipolla viene fritta per 40-50 minuti a fuoco basso. In questo momento è in corso il processo di caramellizzazione dello zucchero, che si trova in grandi quantità nelle cipolle. È importante che le cipolle non vengano fritte fino a quando non sono dorate! Dovrebbe essere dorato e morbido.

Aggiungere il vino, le erbe provenzali alla cipolla finita e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Versare il brodo, sale, pepe a piacere e scaldare a fuoco basso in modo che tutti i componenti si uniscano tra loro.

Asciugare o friggere le fette di baguette. Al momento di servire cospargere la zuppa calda con formaggio grattugiato, attendere un po 'e…. ci godiamo un ottimo gusto!

Zuppa Di Cipolle Spessa

Questa ricetta per la zuppa di cipolle, se lo si desidera, può essere "nobilitata" con qualche cucchiaio di panna.

Abbiamo bisogno: 100 grammi di burro fresco, 3 bicchieri di brodo di carne magro, 4 pezzi di cipolle bianche dolci, un bicchiere di formaggio a pasta dura grattugiato, un terzo di bicchiere di farina, erbe e sale provenzali, qualche fetta di baguette fresca.

Taglia la cipolla a cubetti. In una casseruola o in una casseruola a pareti spesse, scaldare il burro, aggiungere la cipolla e l'aglio schiacciato e, mescolando, cuocere a fuoco lento per mezz'ora sotto un coperchio. Aggiungere la farina, mescolare bene in modo che non si formino grumi, versare il brodo, aggiungere le spezie e far bollire la zuppa a fuoco basso per 20 minuti.

Mettere il formaggio grattugiato sulle fette di baguette, infornare e attendere che il formaggio si sia sciolto.

La zuppa di cipolle densa è pronta!