La salsa unagi classica giapponese ha un piacevoleuna complessa gamma di sapori con note salate, dolci e speziate e una "scia" di foschia. Viene spesso utilizzato per sushi, involtini, ma è semplicemente indispensabile per condire l'anguilla affumicata ben cotta. Unagi è una salsa multicomponente. Contiene amido ed estratto di lievito (per addensare), oltre ad acqua, zucchero, aceto di riso. Ma gli ingredienti dell'unagi sono richiesti anche per altre salse, in particolare soia e mirin. Nel Paese del Sol Levante ci sono molte varietà di questi ultimi due componenti.
È realistico fare la salsa unagi a casa?condizioni? "No", - assicurano i proprietari di sushi bar, interessati all'afflusso di clienti. "Sì", dicono i veri intenditori della cucina giapponese. In linea di principio, non c'è nulla di complicato in termini di tecnologia qui. Gli ingredienti vengono messi in una casseruola in una certa sequenza, bolliti e alla fine viene aggiunto l'amido diluito con acqua. La salsa di soia non è più un problema ora. Dall'abbondanza di negozi, scegli "Classico", senza sapori estranei. Mirin è essenzialmente un vino di riso dolce. Sugli scaffali delle boutique specializzate se ne trovano tre varietà: hon (più forte), sio (con sale) e sin (analcolico). Se non trovi il primo tipo, puoi usare gli altri due. Inoltre, ad essere onesti, la salsa unagi non andrà male se sostituisci il mirin con vino bianco secco.
Se stai preparando un condimento di anguilla affumicata, piccolotritare finemente una fetta di pesce. Versare in una casseruola 160 ml di acqua, un bicchiere di salsa di soia, aggiungere 150 g di zucchero, 240 g di mirin o vino e l'anguilla. Quando la salsa unagi arriva a bollore, abbassa la fiamma e fai sobbollire per altri otto minuti. Mescolare continuamente! Ora puoi aggiungere la fecola diluita con acqua e cuocere per circa cinque minuti, fino a quando il composto non si addensa. Gli esperti consigliano di filtrare la salsa.
Ci sono altre ricette per fare unagi.Uno di loro consiglia di preparare la salsa insieme a un piatto adatto. Tritare finemente il porro e le carote. Versare un bicchiere di mirin e il sakè in una casseruola, aggiungere 100 g di miele, un po' di zucchero, le verdure tritate e l'anguilla. Mettiamo a fuoco basso e mescoliamo continuamente questa miscela. Dopo l'ebollizione, continuiamo a cuocere per altri dieci minuti. Successivamente, la salsa unagi dovrebbe essere filtrata, poiché le verdure sono inutili lì - hanno già dato il loro aroma al condimento.
Secondo la terza ricetta, prima si versanoalcool (mirin e sakè) in un pentolino e fate bollire fino a quando l'alcol contenuto in essi evapora. Quindi lo zucchero viene versato e mescolato fino a quando i cristalli non sono completamente sciolti. La salsa di soia è la prossima sulla scena. Dopo che il liquido avrà ripreso a bollire, abbassare la fiamma e cuocere per una ventina di minuti. In teoria la salsa dovrebbe addensarsi. Se ciò non accade, ricorriamo all'aiuto dell'amido. Ora sappiamo come preparare la salsa unagi. Ma come usarlo correttamente? Per il piatto unadon, l'anguilla viene tagliata longitudinalmente e spiegata. Mettere i pezzi di pesce su un foglio d'olio e cuocere a temperatura molto alta per 7 minuti. Quindi l'anguilla viene spalmata con una spennellata di salsa unagi, rimessa in forno solo per un minuto. Il riso bollito viene posto in una ciotola. Viene annaffiato con l'unagi rimanente e sopra vengono sparsi pezzi di pesce.
