Cos'è questo piatto e come cucinare il tkemali?La salsa, chiamata così insolitamente, è fatta di prugne o prugne, simili nelle caratteristiche del gusto. È un piatto nazionale georgiano e presenta le caratteristiche della cucina di questo popolo: crostata tkemali, squisita, con un tocco di arguzia e stravaganza. In questo articolo, vengono date diverse ricette su come preparare una salsa tkemali a casa. Il condimento aromatizzato risultante sarà un'aggiunta eccellente a carne, pesce e tutti i prodotti di farina salati - salsicce in pasta, lavash, cheburek, ecc.
Cosa dovrebbe essere considerato e come preparare una salsa tkemali bilanciata a piacere?
Di particolare importanza è la maturità dei frutti presi perla cottura. Come cucinare la salsa tkemali allo stesso tempo affilato, tenero con dolcezza e moderatamente salato? Va notato immediatamente che c'è un'enorme varietà di sapori di questo speziato condimento piccante per i piatti. All'inizio dell'estate si prepara un colore verde e una salsa più acida da una ciliegia acerba acerba. Più tardi, i tkemali rossi e gialli sono cucinati dai frutti maturi corrispondenti a colori. E all'inizio dell'autunno è il momento di fare salsa di prugne secche. Quest'ultima non è una versione classica di tkemali, poiché il suo gusto è più dolce e non ha abbastanza acidità, ma gode comunque di grande successo con i buongustai. È anche possibile combinare una varietà di varietà di frutta, quando contemporaneamente nel piatto ci sono, per esempio, prugna gialla acida e virata dolce. Pertanto, di solito ogni casalinga ha una ricetta speciale per come cucinare la salsa tkemali, cambiando a sua discrezione e assaggiare le proporzioni di non solo sale e zucchero, ma anche varie erbe aromatiche e spezie. Solo attraverso molti tentativi è possibile ottenere la sfumatura ricercata e unica di gusto piccante.
Come cucinare la salsa tkemali: descrizione del lavoro
ingredienti:
- 1 kg di prugna gialla acida o cardo;
¼ di tazza di acqua cruda;
- 1 pieno des. l. sale;
- 1 semplice cucchiaino. zucchero;
- 1 cucchiaino. condimenti "luppolo-suneli", coriandolo e spezie di menta ombalo (può essere sostituito con una miscela di origano e maggiorana);
- 2 persone l. verdi tritati di aneto, coriandolo verde, aglio sbucciato;
- da tsp incompleto. pepe rosso secco (caldo) e menta.
preparazione
Taglia le prugne, copri con acqua e indossafuoco molto debole. Dopo l'ebollizione, far bollire per circa 5-10 minuti fino a quando i frutti si ammorbidiscono. Pulire il composto con un setaccio di ferro di grandi dimensioni, liberandolo da buche e bucce. Metti una massa densa ad ebollizione per 40-60 minuti (fino ad addensare). Non dimenticare di mescolare, in modo che la salsa non bruci. Quindi aggiungere tutti gli altri ingredienti e lasciare tkemali a fuoco molto basso, saturo di aromi di spezie. Provalo digitando un po 'in un cucchiaio e lasciando raffreddare la salsa, perché a caldo non è del tutto corretto determinare la gravità del gusto. Se necessario, le note acerbe equilibrano una piccola quantità di zucchero o sale. Disporre la salsa piccante in vasetti puliti, bloccare immediatamente i coperchi. Assicurati di capovolgerli e avvolgere bene. Dopo il raffreddamento, conservare il tkemali in un luogo fresco.
